一,、正宗酸辣米線做法

食材：米線200克,、油麥菜一小把、肉末80克,、榨菜25克,、宜賓芽菜25克,、花生碎30克,、生姜一塊,、大蒜兩瓣、油潑辣子一小勺,、生抽適量,、香醋適量、小蔥兩棵,、紅油豆瓣醬適量,、花雕酒少許、油適量,。

步驟：

1,、準備好原材料。米線提前泡發(fā)好,。

2,、生姜,、大蒜,、小蔥蔥頭部分，一起切成末,，蔥葉部分切成蔥花,。

3、榨菜和芽菜切成末,。

4,、花生提前烤香或炸香，去皮,，然后攆成碎瓣備用,。

5,、鍋里水燒開，加入少許鹽,，放入米線煮熟,，同時燙一些綠葉菜。

6,、調(diào)酸辣湯,。用一個大碗，加約5克油潑辣子,，約10克生抽,，約5克香醋，一勺姜蒜水,，在鍋里舀一大勺湯,，并盛入綠葉菜。外面賣的還會加少許雞精味精提鮮,，這個根據(jù)自家的接受度和喜好來添加,。

7、另起鍋,，加入適量油,，炒香紅油豆瓣醬，加入蔥姜蒜末,，加入肉末翻炒,，加入少許花雕酒去腥提鮮。

8,、加入榨菜末和芽菜末,，翻炒均勻。

9,、將米線盛入先前調(diào)好湯的碗里,，加入炒好的肉末，表面撒上花生碎和蔥花即可,。

二,、酸辣米線的簡單家常做法

主料：米線500克、生菜兩片,、豆角3根,、玉米1個、香腸2根,、培根3片,。

輔料：干辣椒2個、蔥1段,、花生油30克,、花椒10粒,、醋2勺、鹽1勺,、醬油1勺,、鮮椒醬2勺。

步驟：

1,、生菜洗凈晾干表面水份,。

2、鮮玉米去皮洗凈切成小塊,，蔥切蔥花,，豆角洗凈切小段。

3,、培根和香腸切片,。

4、準備好半盆涼開水,。

5,、鍋中燒開水放入米線。

6,、放入玉米煮至米線變軟,，玉米熟透。

7,、將米線撈出放入涼開水中備用,。

8、準備好干辣椒和花椒,。

9,、鍋中放油加入辣椒和花椒爆香。

10,、倒入蔥花和豆角翻炒至豆角變軟,。

11、倒入培根片翻炒均勻,。

12,、倒入香腸片炒勻。

13,、加水,。

14,、倒入醬油和醋拌勻,。

15、放入玉米段,。

16,、加鹽,。

17、放入米線拌勻,。

18,、放上生菜葉，拌好鮮椒醬開吃吧,。