一,、土豆粉是怎么制作出來的

土豆粉是以土豆為原料制成的粉，適合熬菜,、烹炒和涼拌菜用,，制作加工土豆粉的工藝步驟如下：

1、選料提粉

選擇淀粉含量高,，收獲后30天以內(nèi)的馬鈴薯作原料,，剔除凍、爛,、腐塊和雜質(zhì),，用水反復(fù)沖洗干凈，粉碎,、打漿,、發(fā)酵、過濾,、過濾淀粉,、成型。

2,、配料打芡

按含水量35%以下的馬鈴薯淀粉100公斤,，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆內(nèi),，再加入其重70%的溫水調(diào)成稀漿,，然后用開水從中間猛倒入盆內(nèi)，迅速用木棒或打芡機(jī)按順時(shí)方向攪動(dòng),，直到攪成有很大粘性的團(tuán)即成芡,。

3、加礬和面

按100公斤淀粉,，0.2公斤明礬的比例,，將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入,，攪拌均勻,，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右,，使剩余淀粉發(fā)酵分解,。

4、沸水漏條

鍋內(nèi)加水至九成滿,，煮沸,，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機(jī)上試漏，當(dāng)漏出的粉條直徑達(dá)到0.6-0.8毫米時(shí),，為定距高度,，然后往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈,，鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時(shí)的水位,，鍋水控制在微開程度。

5,、冷浴晾條

將漏入沸水鍋里的粉條,，輕輕撈出放入冷水糟內(nèi)，搭在棍上,，再架放入15℃水中浴5～10分鐘,，取出后架在3～10℃房?jī)?nèi)陰晾1～2小時(shí)，以增強(qiáng)其韌性,。然后架在日光下晾曬,，含水量到20%左右時(shí)，收斂成堆,，去掉條棍,，使其干燥,。

6、打捆包裝

含水量降至16%時(shí),，打捆包裝即可銷售,。

二、如何手工自制土豆粉

很多朋友愛吃土豆粉,，但又覺得買來的土豆粉味道不佳,，還有添加劑，于是想自己做土豆粉,，下面是手工土豆粉的制作過程：

1,、準(zhǔn)備原料：土豆、清水,、鹽,、雞蛋。

2,、土豆去皮,，盆中放入清水，將土豆擦成絲,，土豆絲在水中浸泡一個(gè)小時(shí),，然后開始用手反復(fù)搓洗成土豆泥，然后過濾出來,，再次放入清水中清洗,，如此反復(fù)清洗三四遍。

3,、過濾出來的淀粉水,，在盆中沉淀2個(gè)小時(shí)以上，倒掉表面的水,，剩下的就是土豆淀粉,，曬干。

4,、盆中放入50克土豆淀粉,，加30克清水，攪拌均勻,，加入100克的沸水,，攪拌成半透明狀，再倒入200克土豆淀粉,，加入2克鹽,，一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)攪拌均勻,。

5,、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的保鮮袋,，把攪拌好的土豆淀粉糊倒進(jìn)保鮮袋里，鍋里燒一鍋開水,，水開之后,，在保鮮袋底部剪開一個(gè)小口，將土豆淀粉糊擠到鍋里,。

6、土豆粉煮熟之后會(huì)浮在水面上,，這時(shí)候撈出來,，迅速過涼水，純手工的土豆粉就做好了,，可以直接吃,，吃不完放進(jìn)冰箱冷藏即可。