一、倒蒸紅薯干是什么意思

倒蒸紅薯干,，是指采用倒蒸古法制作的紅薯干,，倒蒸古法又稱“三蒸三曬”，是紅薯干的一項(xiàng)特殊的制作方法,，所說(shuō)的倒蒸,，就是將蒸過(guò)一次或兩次的紅薯，放在陽(yáng)光下暴曬后,，再返回蒸鍋中繼續(xù)蒸制,。

用倒蒸古法制成的紅薯干，美味可口,、甘甜耐嚼,、食不粘牙，之所以采用這種方法,，是因?yàn)橐徽魹槭?、二蒸為甜、三蒸為軟,，三蒸三曬缺一不可?/p>

二,、倒蒸紅薯干和普通紅薯干區(qū)別是什么

倒蒸紅薯干和普通紅薯干相比，主要區(qū)別在于原料,、做法工藝和口感三個(gè)方面：

1,、原料區(qū)別

倒蒸紅薯干挑揀大而圓的紅心地瓜，而普通地瓜干一般是出淀粉的普通地瓜制成的,。

2,、做法工藝區(qū)別

倒蒸地瓜干經(jīng)過(guò)清洗去皮,、切片、分三次放入蒸箱中蒸,，然后才能得到倒蒸紅薯干，步驟比較繁瑣,；普通紅薯干則是清洗切條后,，放在火炕或烤箱中烘烤成的。

3,、口感區(qū)別

倒蒸紅薯干和普通紅薯干在口感方面并沒(méi)有什么大的區(qū)別,，不過(guò)倒蒸紅薯干相對(duì)比普通紅薯干要硬一些，而普通紅薯干口感偏糯軟香甜,。

三,、倒蒸紅薯干的做法

1、挑選優(yōu)質(zhì)紅薯,，紅薯用刷子將皮清洗干凈,，然后將皮去除，大的切大塊,，小得不用切,。

2、蒸鍋中倒入足量清水,，燒開后將紅薯放入鍋中蒸至7成熟,，關(guān)火取出。

3,、將蒸好的紅薯倒入簸箕中鋪開,，放入陽(yáng)光下暴曬一天。

4,、然后將紅薯塊切成粗條狀,，再放入鍋中大火蒸熟，再趁熱倒入簸箕中鋪開第二曬,，曬一至兩天,。

5、曬后收起,，第三次放入蒸鍋中蒸制,，根據(jù)自己喜歡的軟硬程度來(lái)延長(zhǎng)或縮短蒸制時(shí)間；蒸完后將紅薯?xiàng)l倒入簸箕中第三曬,，再曬二天即可得到正宗的倒蒸紅薯干,。