一,、倒蒸紅薯干是什么意思

倒蒸紅薯干,，是指采用倒蒸古法制作的紅薯干，倒蒸古法又稱“三蒸三曬”,，是紅薯干的一項特殊的制作方法,，所說的倒蒸，就是將蒸過一次或兩次的紅薯,，放在陽光下暴曬后,，再返回蒸鍋中繼續(xù)蒸制,。

用倒蒸古法制成的紅薯干，美味可口,、甘甜耐嚼,、食不粘牙，之所以采用這種方法,，是因為一蒸為熟,、二蒸為甜、三蒸為軟,，三蒸三曬缺一不可,。

二、倒蒸紅薯干和普通紅薯干區(qū)別是什么

倒蒸紅薯干和普通紅薯干相比,，主要區(qū)別在于原料,、做法工藝和口感三個方面：

1、原料區(qū)別

倒蒸紅薯干挑揀大而圓的紅心地瓜,，而普通地瓜干一般是出淀粉的普通地瓜制成的,。

2、做法工藝區(qū)別

倒蒸地瓜干經(jīng)過清洗去皮,、切片,、分三次放入蒸箱中蒸，然后才能得到倒蒸紅薯干,，步驟比較繁瑣,；普通紅薯干則是清洗切條后，放在火炕或烤箱中烘烤成的,。

3,、口感區(qū)別

倒蒸紅薯干和普通紅薯干在口感方面并沒有什么大的區(qū)別，不過倒蒸紅薯干相對比普通紅薯干要硬一些,，而普通紅薯干口感偏糯軟香甜。

三,、倒蒸紅薯干的做法

1,、挑選優(yōu)質(zhì)紅薯，紅薯用刷子將皮清洗干凈,，然后將皮去除,，大的切大塊，小得不用切,。

2,、蒸鍋中倒入足量清水，燒開后將紅薯放入鍋中蒸至7成熟,，關(guān)火取出,。

3,、將蒸好的紅薯倒入簸箕中鋪開，放入陽光下暴曬一天,。

4,、然后將紅薯塊切成粗條狀，再放入鍋中大火蒸熟,，再趁熱倒入簸箕中鋪開第二曬,，曬一至兩天。

5,、曬后收起,，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據(jù)自己喜歡的軟硬程度來延長或縮短蒸制時間,；蒸完后將紅薯條倒入簸箕中第三曬,，再曬二天即可得到正宗的倒蒸紅薯干。