一,、朗姆酒蛋糕的做法

朗姆酒除了用來喝和調(diào)制雞尾酒以外,，還有一種廣泛的用途，那就是制作蛋糕等甜點(diǎn),，很多蛋糕的制作都離不開朗姆酒,，下面為大家介紹兩種朗姆酒蛋糕的做法：

1、黑朗姆巧克力栗子戚風(fēng)蛋糕

原料：

（1）巧克力栗子戚風(fēng)：可可粉65g,、栗子粉（可換成杏仁粉）50g,、低粉50g、細(xì)砂糖120g,、泡打粉 4g,、食鹽1.5g,、蛋黃3個(gè)、雞蛋（大）,、2個(gè),、香草精5ml、黑朗姆酒10ml,、玉米油90ml,、清水150ml、蛋清（大）5個(gè),、檸檬汁少許,。

（2）咖啡酒糖漿：濃縮咖啡水（濃度隨意）185ml、細(xì)砂糖25g,、黑朗姆酒 125ml,。

（3）奶酪霜：淡奶油350g、奶酪350g,、香草精10ml,、食鹽少許、細(xì)砂糖40g,、黑朗姆酒30ml,。

做法：

（1）將可可粉、低粉,、泡打粉,、栗子粉、食鹽混合過篩,，備用,。

（2）將蛋黃、雞蛋,、香草精,、朗姆酒、玉米油,、清水混合打散,，用力將混合物攪打至乳化狀態(tài)。

（3）將過篩的粉類分次加入到液體中,，用蛋抽輕柔的將混合物拌勻,，攪拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)。

（4）蛋白內(nèi)滴入幾滴檸檬汁,，將細(xì)砂糖分3次加入到蛋白之中,，將蛋白打至硬性發(fā)泡的狀態(tài)，取1/3蛋白霜與步驟（3）中的混合物翻拌均勻，加入剩下的蛋白霜拌勻,，填入模具之中,，輕震模具以震出多余的氣泡。

（5）烤箱預(yù)熱,，上下火175℃烤箱中層烘烤45-60分鐘,，至插入蛋糕中的牙簽不會(huì)帶出碎屑，即可取出,，放涼,，從中間片開。

（6）濃縮咖啡液與細(xì)砂糖混合煮沸,，放至室溫后沖入朗姆酒中,，拌勻放涼，刷在蛋糕表面,。

（7）香草精,、食鹽、細(xì)砂糖,、黑朗姆酒加入到淡奶油中,，隔冰水將淡奶油打至稍微濃稠的狀態(tài)；用刮刀將奶酪按壓拌軟,，加入其中,，用蛋抽混合打勻后將混合物打發(fā)，抹在蛋糕中間和表面,。

（8）用削皮刀將巧克力削成碎屑，撒在蛋糕表面,，黑朗姆巧克力栗子戚風(fēng)蛋糕就制作完成了,。

2、朗姆酒葡萄干奶油蛋糕

原料：

葡萄干100克,、朗姆酒100克,、酵母250克、面粉300克,、水100克,、生抽50克、黃油60克,、雞蛋250克,。

做法：

（1）軟化的黃油和砂糖放一起打發(fā)，打到顏色泛白,，然后把雞蛋一個(gè)一個(gè)打進(jìn)去,，每加入一個(gè)雞蛋都要攪拌均勻。

（2）雞蛋都加入完畢后，篩入面粉攪拌,。

（3）加入泡好的朗姆酒葡萄干,，然后再加入大勺大約15Ml的，泡過葡萄干的朗姆酒進(jìn)去,。

（4）將攪拌好的混合物放入輕乳酪蛋糕模具或方盒子,，烤箱上下火180℃預(yù)熱10分鐘，然后放入中層烤35分鐘即可,。

二,、做蛋糕加朗姆酒起什么作用

部分蛋糕的制作過程離不開朗姆酒，蛋糕加朗姆酒的作用主要有以下兩點(diǎn)：

1,、朗姆酒能賦予蛋糕更有層次的甜味,，用來調(diào)味，特別是做巧克力蛋糕的時(shí)候,，不放朗姆酒口感會(huì)略差一些,。

2、朗姆酒還能消除一些奶油的甜膩感,，在打發(fā)奶油的時(shí)候里面加入少量的朗姆酒,，這樣吃起來口感就不會(huì)那么膩。