一,、香榧怎么炒制

每年10－11月間榧子成熟時(shí)采摘，把新鮮的香榧晾干讓它的果實(shí)腐爛,，這樣我們就可以取出里面的種子。得到種子后還要繼續(xù)曬干蒸發(fā)掉水分,，就可以開始炒制了,。

鍋中先把砂礫炒熱后,，就可放入香榧子翻炒,，直到香榧子外殼變黃就可以出鍋,，出鍋后放在鹽水中泡制,，等到鹽分吸收在香榧子表皮則需要再和熱砂一起繼續(xù)翻炒出鍋,。炒制成功的香榧,，用手一按就能破殼,，內(nèi)部有一層黑色的種皮,，以種皮輕輕一碰自動(dòng)脫落為佳,，內(nèi)部為鮮黃可口的果肉，濃郁的香味兒自然散發(fā),。

需要注意的是,，在炒香榧子時(shí)要小心對(duì)待，不能有破損,，還要把握好火候，不然在炒制時(shí)容易焦掉或者太咸,，影響香榧的口感,。

二,、炒熟的香榧子怎么保存

由于炒制后的香榧子水分都去除了,，所以一旦暴露在空氣中太久,，便會(huì)受潮，所以炒熟的香榧要好好保存，可以采用以下方法存儲(chǔ)：

1、放干燥的環(huán)境里

香榧一定要放在干燥的環(huán)境里,，以免受潮,，一般通風(fēng)好的地方更好；放在朝陽(yáng)的房間里比較不錯(cuò)的,，要用塑料袋等包扎好再保存。

2,、放玻璃瓶里密封

比較穩(wěn)妥的保存香榧的方法就是放在密閉容器里,，相比于塑料瓶子，玻璃瓶要好一些,，玻璃性質(zhì)穩(wěn)定,，不會(huì)揮發(fā)有害物質(zhì),，玻璃瓶要保證干燥干凈后再放入香榧。

3,、放點(diǎn)茶葉防變潮

如果不放心,，可以在儲(chǔ)存香榧時(shí)放一些茶葉，茶葉能吸潮,，以保證香榧不會(huì)受潮。茶葉不宜放過(guò)多,，根據(jù)香榧數(shù)量放一些即可,。

4,、適當(dāng)使用干燥劑

如果儲(chǔ)存的香榧比較多,，那就適當(dāng)?shù)氖褂酶稍飫?，存放干果的效果最好了,。但是干燥劑不要食用，特別是不能讓小孩拿到,，以免誤食,。

5,、放在冰箱里儲(chǔ)存

如果在夏天,，室內(nèi)溫度高,，可以將香榧密封后放冰箱冷藏,，盡量減少與空氣,、水分的接觸,，香榧容易遭異味的滲透,，應(yīng)避免和有刺激性氣味的食品存放在一起,，如蔥,、蒜、香味濃烈的水果、海產(chǎn)品等,。

三、香榧可以保存多久

一年左右。香榧和核桃的保存方法和時(shí)間差不多,，將其放在陰涼通風(fēng)干燥的地方,，香榧可以很好的保存一年左右,，尤其是那種加了調(diào)味料、真空包裝,、放了干燥劑的包裝香榧，其保存時(shí)間可能更長(zhǎng),，但要注意防潮,，避免在高溫、高濕或強(qiáng)光的環(huán)境下儲(chǔ)藏,，否則會(huì)加快香榧的氧化變質(zhì)，可能幾個(gè)月就壞了,。