一,、二鍋頭是什么酒

很多愛喝白酒的朋友都聽過“二鍋頭”的名號，不過一些朋友可能不知道二鍋頭到底是什么酒，下面為大家簡單介紹一下,。

二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒,，屬普通白酒，釀酒時(shí),，每燒一鍋酒,，開始流出的酒叫“鍋頭”,，這酒的濃度比較高,，可達(dá)到75度以上，數(shù)量少,，占總數(shù)的百分之十左右,，而后濃度不斷地下降，至25度左右斷酒,。所謂的二鍋頭,，就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，二鍋頭純正,、無異味,、濃度雖高卻不烈，醇厚綿香,。

二,、二鍋頭酒的由來

二鍋頭是一種燒酒，燒酒起源于宋金時(shí)期,，當(dāng)時(shí)金朝將北京定為“中都”,，傳來了蒸酒器，釀制燒酒,。

而二鍋頭的發(fā)明則要到清代,，清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量,，進(jìn)行了工藝改革,。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分,，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,，故起為“二鍋頭”。如今各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”,、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的,。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地,，頗受文人墨客贊譽(yù),。

三、北京二鍋頭的特點(diǎn)

二鍋頭酒是用高粱為原料麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑釀造而成的酒，憑借酒液清亮透明,、香氣芬芳,、酒質(zhì)醇厚、入口甘潤爽洌,、酒力強(qiáng)勁,、后勁綿長、回味悠長等特點(diǎn),，深受歡迎,。