一,、燴面是哪里的特色美食

河南,。燴面是一種葷、素,、湯,、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食,，屬于豫菜,。燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜,，類似寬面條,，以味道鮮美，湯好面筋,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，營(yíng)養(yǎng)豐富，享譽(yù)中原,，遍及全國(guó),。有羊肉燴面、三鮮燴面,、五鮮燴面等多種類型,，是河南三大小吃之一。

燴面的精華全在于湯,，用上等嫩羊肉,、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲,，下七八味中藥,，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣,，所以又有人叫白湯,。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯,，將面拉成薄條入鍋,，輔料以海帶絲、豆腐絲,、粉條,、香菜、鵪鶉蛋,、海參,、魷魚等,，上桌時(shí)外帶香菜,、辣椒油,、糖蒜等小碟。

二,、燴面的來源和歷史

1,、八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)軍北京時(shí)，慈禧太后逃到山西避難,，仍然牢記用燴面補(bǔ)身驅(qū)寒,，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時(shí)解除了寒疾病險(xiǎn),。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛,，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳藝民間,。

2,、抗戰(zhàn)時(shí)期，日軍飛機(jī)經(jīng)?？找u鄭州,，當(dāng)時(shí)有一位名廚，叫做趙榮光,，特別喜歡吃面食,。空襲來了,，趙師傅就去躲飛機(jī),，回來后，就把剩下的面條加點(diǎn)羊肉湯燴燴再吃,。久而久之,，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過得面也很好吃，就潛心研究,，在里面放些鹽和堿,，使之更筋。這樣做出的面別有一番風(fēng)味,，后來就成了風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味美食,。