一、燉肉放老抽還是生抽

燉肉的話老抽生抽都要用到,，但是老抽倒一點(diǎn)就行了,，老抽的主要作用是上色，讓肉的顏色看起來(lái)更好看,，生抽就是用來(lái)調(diào)味的,，可以多放一些。

二,、燉肉什么時(shí)候放老抽

當(dāng)肉七分熟的時(shí)候放老抽最好。在燉肉的過(guò)程中不可過(guò)早的加入老抽,，過(guò)早的放老抽會(huì)影響肉中的脂肪物質(zhì)和蛋白質(zhì),，使其凝固，不但使燉肉不易入味,，而且肉本身也不易煮爛,，影響口感。老抽過(guò)早的放入,，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低,。過(guò)晚的放入老抽會(huì)使得肉不入味，味道不好,。

三,、燉肉的做法

1、五花肉洗凈切塊后氽一下水,。

2,、氽好后再?zèng)_洗干凈瀝干水備用。

3,、鍋里熱油爆香蒜末后放入五花肉,。

4、翻炒至稍微出油時(shí)加入少許料酒翻炒均勻,。

5,、接著加入少許生抽和老抽繼續(xù)炒勻。

6,、加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)五花肉即可,，放入姜片與蔥段,。

7、蓋鍋燉30至40分鐘即可出鍋,。