一、燉肉放老抽還是生抽

燉肉的話老抽生抽都要用到,，但是老抽倒一點(diǎn)就行了,，老抽的主要作用是上色，讓肉的顏色看起來更好看,，生抽就是用來調(diào)味的,，可以多放一些。

二,、燉肉什么時(shí)候放老抽

當(dāng)肉七分熟的時(shí)候放老抽最好,。在燉肉的過程中不可過早的加入老抽，過早的放老抽會(huì)影響肉中的脂肪物質(zhì)和蛋白質(zhì),，使其凝固,，不但使燉肉不易入味，而且肉本身也不易煮爛,，影響口感,。老抽過早的放入，長時(shí)間烹煮后肉的營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。過晚的放入老抽會(huì)使得肉不入味,，味道不好,。

三、燉肉的做法

1,、五花肉洗凈切塊后氽一下水,。

2、氽好后再?zèng)_洗干凈瀝干水備用,。

3,、鍋里熱油爆香蒜末后放入五花肉。

4,、翻炒至稍微出油時(shí)加入少許料酒翻炒均勻,。

5、接著加入少許生抽和老抽繼續(xù)炒勻,。

6,、加入開水沒過五花肉即可，放入姜片與蔥段,。

7,、蓋鍋燉30至40分鐘即可出鍋。