一、老抽醬油是什么原料做的

1,、首先,，制作老抽醬油，必不可少的原材料之一,，就是黑豆,。因為黑豆的味道更醇厚，顏色也更深,，比起制作生抽醬油的黃豆,，黑豆更適合制作老抽醬油。

2,、然后,，制作老抽醬油，同樣必不可少的原材料之一,，就是面粉,。將面粉和黑豆撒勻，然后再低溫發(fā)酵制作,，再通過一系列繁瑣的制作過程,，最后生產(chǎn)出老抽醬油,。和生抽醬油不同的是，老抽醬油里面含面粉的量,，要比生抽醬油大5到10倍,，因為面粉的含量決定了醬油的濃稠度和味道的醇厚度，因為老抽醬油大多是給菜肴上色提味增香的,，它的濃稠度要比生抽高,，所以面粉的含量要比生抽多。

3,、其次,，制作老抽醬油，最必不可少的一道原材料就是焦糖色,。和生抽醬油不同,，老抽醬油主要的用途是給菜肴上色，所以只靠黑豆和面粉,，還不足以制作出來紅褐色的顏色,，所以這里就要用到焦糖色了。焦糖色一般是用冰糖或者白砂糖,，熬制成棗紅色,，然后加入等適量的開水制作而成的。加入了焦糖色的老抽,，更適合制作一些鹵味菜肴和紅燒菜肴,，顏色也更加飽滿自然。

所以制作老抽醬油的原材料,，主要由黑豆,，面粉，焦糖色,，搭配制作而成,，再經(jīng)過一些復(fù)雜的制作工藝就制作出來咱們天天吃的老抽醬油啦。

二,、老抽的抽是什么意思

“抽”是醬油釀造中的工業(yè)用語,，就是提取的意思。在醬油的釀造過程中,，會分批次將醬油從發(fā)酵缸中抽取出來,。黃豆經(jīng)發(fā)酵后第一次提煉出來的醬油被成為“頭抽”。在抽取后會加入鹽水繼續(xù)發(fā)酵,，而后再抽取的醬油就有了“二抽”“三抽”之分,。“生抽”和“老抽”則是對抽取出的醬油進行進一步加工得到的。一般來說,，生抽是將頭抽,、二抽、三抽的醬油按一定比例混合得到的,，它的顏色較淺,，味道相對淡一些，適合蘸食和涼拌等用法,。老抽則是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖色后濃縮而成,，相對更加粘稠，多用于烹調(diào)中上色和增香,。