一、凈菜加工流程及標準是什么

1,、加工流程

新鮮蔬菜→預(yù)處理→整理（去掉不可食部分）→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切分（段,、塊、絲,、丁等）→清洗→瀝水→過秤→裝袋→封口→成品（貯藏在冰箱中）,。

2、標準

（1）建立標準化車間,，摘除蔬菜的不可食部分如爛葉,、黃葉，根,、須等,。

（2）保證新鮮度，確?？墒陈蔬_95%以上。

（3）降低農(nóng)藥殘留,，提高食品安全性,。

（4）初步消毒，確保吳致病菌,，加大食品安全管理措施,，加工產(chǎn)品無公害,。

（5）預(yù)防二次污染。加工好的蔬菜放在消毒好的菜筐中,，離地面高一米距離,，離墻要有距離，凈菜加工處理后盡快消毒包裝,。

二,、凈菜的保鮮技術(shù)有哪些

1、保鮮劑應(yīng)用技術(shù)：保鮮劑有化學(xué)合成和天然保鮮劑兩種,。大部分化學(xué)防腐保鮮劑都有一定的副作用,，會給保鮮產(chǎn)品帶來一定程度的污染。特別是對于凈菜,，化學(xué)防腐保鮮劑的使用種類,、劑量、時間都受到嚴格的限制,。

2,、低溫冷藏保鮮技術(shù)：低溫不僅可以抑制凈菜組織的呼吸強度，降低各種生理生化反應(yīng)速度,，延緩衰老和抑制褐變,，而且可以抑制微生物的生長。因此,，凈菜從挑選,、洗滌、包裝,、貯藏,、運輸?shù)戒N售均需在一個低溫條件下進行，才能取得較好的保鮮效果,。

專家認為凈菜包裝后,，應(yīng)放入冷庫中貯藏，冷庫溫度必須≤5℃才能獲得足夠的貨架期及確保產(chǎn)品食用安全,，并利用冷鏈（溫度≤5℃）進行運輸和銷售,。

3、氣調(diào)保鮮技術(shù)：凈菜的氣調(diào)保鮮方式主要是自發(fā)調(diào)節(jié)氣體包裝（MAP）,。MAP是通過使用適宜的透氣性包裝材料被動地產(chǎn)生一個調(diào)節(jié)氣體環(huán)境,，或者采用特定的氣體混合物及結(jié)合透氣性包裝材料主動地產(chǎn)生一個氣調(diào)環(huán)境。

4,、物理保鮮技術(shù)：采用輻照,、空氣放電、脈沖電場、振蕩磁場,、高壓等物理方法處理切割菜,，產(chǎn)品不發(fā)生化學(xué)變化，不產(chǎn)生異味,，而且可以保存其營養(yǎng)成分,、新鮮感和風味。

5,、生物防治技術(shù)：利用一些有益微生物的代謝產(chǎn)物抑制有害微生物,，從而延長食品的貯藏期，如乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸,。