一,、自發(fā)面粉配方是什么

自發(fā)粉,，是以精制小麥粉為原料，經(jīng)過添加膨松劑預(yù)混而成的面粉,。

自發(fā)粉的配方比例為：精制小麥粉：膨發(fā)劑=1：0.02-0.04,。

自發(fā)粉可分為英式自發(fā)粉（self-raising flour）和美式自發(fā)粉（self-rising flour）。兩者在配方上有所不同：英式自發(fā)粉泡打粉含量較多,；美式自發(fā)粉泡打粉含量相對較少,，同時加入了少量鹽。因此在制作英式司康及美式餅干時,，需注意區(qū)分使用,。

英式自發(fā)粉：

中筋面粉：125g（1cup）

泡打粉：6g（2tsp）

美式自發(fā)粉：

中筋面粉：125g（1cup）

泡打粉：4.5g（1.5tsp）

鹽：2g（1/2tsp）

二,、如何自制自發(fā)粉

所需材料：精制面粉、碳酸氫鈉,、磷酸二氫鈣,、精制小麥粉。

具體步驟：精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發(fā)劑,；精制小麥粉與膨發(fā)劑比例1:1攪拌混勻，制成自發(fā)粉,。

市面出售的自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預(yù)拌粉,。自發(fā)粉可以用面粉加發(fā)酵粉即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的面粉,。

三,、自發(fā)粉的特點

1、無需再添加酵母,，成形前無需醒發(fā),。

2、方便,，快捷,，只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品，蒸,、烙,、炸皆可。

四,、自發(fā)粉的用途

自發(fā)粉可用于做各類烘焙食品如烙餅,、烘焙蛋糕、熱煎餅等,，但不能用于包餃子,，會破壞餃子的面筋使其破皮。也可用于炸東西,，如炸雞,、魚、明蝦,。