一,、信陽(yáng)毛尖茶湯渾濁好還是清澈好

信陽(yáng)毛尖最鮮明的特點(diǎn)就是以香高、色綠,、味鮮和形秀而聞名于世,。從它的特點(diǎn)就可以很形象地看出信陽(yáng)毛尖無(wú)論是在外形、色澤,、味道還是香氣方面,，都有與眾不同之處，總是給人以視覺(jué)和味覺(jué)上的雙重享受和沖擊,。而外形之美表現(xiàn)為：多毫,、細(xì)圓和緊直；口感和湯色之美表現(xiàn)為：味濃湯綠,、清香高長(zhǎng),。這就是我們認(rèn)識(shí)的真正信陽(yáng)毛尖。

但是在怎樣的信陽(yáng)毛尖才是頂級(jí)的信陽(yáng)毛尖這一問(wèn)題上,，民間存在著很多爭(zhēng)議,。無(wú)論是在外形、湯色還是在香氣,、口感等方面,，都存在著不同的說(shuō)法，特別是在信陽(yáng)毛尖的湯色方面,，爭(zhēng)議更多,。有人說(shuō)湯色渾濁品質(zhì)好；也有人說(shuō)湯色清澈品質(zhì)好,，那么信陽(yáng)毛尖的湯色到底是渾濁的好還是清澈明亮的好,？

在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們首先還是先要搞清楚國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)信陽(yáng)毛尖是如何劃分標(biāo)準(zhǔn)的,。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22737中,，將信陽(yáng)毛尖按照采摘時(shí)間和品質(zhì)質(zhì)量的不同一共劃分為6個(gè)等級(jí)，分別為：特級(jí)、一級(jí)~五級(jí),。很顯然,，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，特級(jí)信陽(yáng)毛尖無(wú)論在品質(zhì)還是茶葉原材料等方面都是最優(yōu)良的,。那要滿(mǎn)足怎樣條件的信陽(yáng)毛尖才屬于特級(jí)呢,？

特級(jí)信陽(yáng)毛尖的典型特征是這樣的：新鮮茶葉必須是清明前采摘的茶葉，采摘周期大約為40天左右,。加工出來(lái)的成品干茶外形勻直細(xì)秀,、遍布白毫顯鋒苗；色澤翠綠,；湯色清澈鮮亮而嫩綠,；葉底一芽一葉初展，同時(shí)色澤碧綠,。

由此可見(jiàn),，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于特級(jí)信陽(yáng)毛尖的湯色明確規(guī)定為：“清澈鮮亮而嫩綠”,。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),，湯色清澈明亮的信陽(yáng)毛尖好，相反,，湯色渾濁的信陽(yáng)毛尖品質(zhì)欠佳,。

二、信陽(yáng)毛尖茶湯渾濁是什么原因

如今市面上的信陽(yáng)毛尖出現(xiàn)了“湯色渾濁”和“湯色清澈”兩種現(xiàn)象,，是不是只要湯色渾濁的信陽(yáng)毛尖就一定是品質(zhì)低劣的信陽(yáng)毛尖呢,？其實(shí)信陽(yáng)毛尖茶湯渾濁是與信陽(yáng)毛尖的沖泡方式、白毫量以及制作工藝有關(guān),。

1,、不正確的沖泡方式造成茶湯渾濁

信陽(yáng)毛尖是屬于綠茶一類(lèi)，使用正確的沖泡方式是可以讓湯色清澈透亮的,，用玻璃杯泡的話(huà)一樣在杯中賞心悅目,，如果使用錯(cuò)誤沖泡方式才會(huì)讓茶芽上的毫毛脫落增多，這也是導(dǎo)致湯色顯得十分渾濁的原因之一,。

那么正確的沖泡方式是什么呢,？環(huán)壁沖泡法就可以。首先用水溫度一般不宜太過(guò)高,，控制在75度左右即可,，倒水沖茶的時(shí)候需要沿著杯子杯壁慢慢流入，切記用高沖法沖泡,，原因是高沖法水柱的壓力很容易對(duì)茶葉有所損傷,，迅速翻滾的話(huà)毫毛就會(huì)增多,，信陽(yáng)毛尖不耐高溫茶葉也容易燙壞，這也是茶湯也會(huì)比較的渾濁的原因,。

2,、白毫量多引起的茶湯渾濁

信陽(yáng)毛尖是以芽頭為主，原料是采摘茶樹(shù)新芽,，芽頭上面會(huì)有很多白色絨毛,，在殺青以后依然會(huì)有大部分細(xì)細(xì)的絨毛在上面，只要仔細(xì)看就能發(fā)現(xiàn),，白毫自然就是它了,。但是上等優(yōu)質(zhì)的信陽(yáng)毛尖還就是要多白毫，另外光,、直,、圓、細(xì)也是它的標(biāo)準(zhǔn),。白豪容易在沖泡茶的過(guò)程中脫落，會(huì)飄散在茶湯之中,，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)水面會(huì)有一層,，自然沖泡第一道茶就會(huì)有一些渾濁，但并非是灰塵,，它是茶芽上的茶絨,，脫落的白豪浮水面是不會(huì)影響飲用的，反而可以證明此茶葉的品質(zhì)好一些,。

如果信陽(yáng)毛尖白毫多,，可以證明茶葉嫩，其次茶中氨基酸,、茶多酚,、咖啡堿等重要的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)比較豐富，也就是指的信陽(yáng)毛尖毛峰了,，這里有一點(diǎn)需要引起注意,，如果覺(jué)得白豪影響心情自然是可以把第一道的茶湯倒了，就當(dāng)做是洗茶,，在泡第二道茶時(shí)靜置一兩分鐘再喝也是可以的,。

3、制作工藝造成湯色渾濁

如果茶湯渾濁且不透亮的情況拋開(kāi)茶葉本身因素以外,，還有可能是制茶工藝上的問(wèn)題,，片面的追求外形緊細(xì)，使在鍋里長(zhǎng)時(shí)間用低溫度進(jìn)行揉捻,，這樣可以使得越來(lái)越細(xì),，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的揉捻會(huì)讓碎茶增多,，色澤昏暗，湯色就顯得黃而渾濁,，茶中會(huì)有碎茶,。正是因?yàn)檫@些物質(zhì)會(huì)慢慢附著在干茶茶條表面上，沖泡時(shí)容易出現(xiàn)渾濁沉淀物,。所以這種信陽(yáng)毛尖就算是好原料也自然被廢了不少,。