一,、都勻毛尖是什么茶類

都勻毛尖是一種綠茶,，產于貴州省都勻市，是中國十大名茶之一,、貴州三大名茶之一,，又被稱為雀舌茶、魚鉤茶,、白毛尖,、細毛尖，具有“三綠透黃色”的品質特征,，即干茶,、湯色、葉底綠中透黃,。外形條索緊結纖細卷曲,、披毫，色綠翠,。香清高,，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮,。

都勻毛尖茶選用當?shù)貎?yōu)良的苔茶樹種,，在每年的清明前后開始采制，采摘標準為一芽一葉初展,，采摘的鮮葉經殺青,、揉捻、烘焙等工藝制作而成,，具有生津解渴,、清心明目、提神醒腦,、去膩消食,、抑制動脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌,、防治壞血病和護御放射性元素等多種功效與作用,。

二、都勻毛尖怎么泡

都勻毛尖茶在色,、香,、味上，講求嫩綠明亮,、清香,、醇爽,，因此，綠茶的沖泡,，看似簡單，其實極考工夫,。因綠茶不經發(fā)酵,，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時略有偏差,，易使茶葉泡老悶熟,，茶湯黯淡香氣鈍濁。此外,，又因綠茶品種最豐富,，每種茶，由于形狀,、緊結程度和鮮葉老嫩程度不同,，沖泡的水溫，時間和方法都有差異,，必須經過多次的實踐,，掌控好水質，水溫,，茶量,，茶具等，才能泡出一杯好茶,。

1,、用水

水質對茶湯的滋味影響很大，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度,，硬度高,，則色黃褐而味淡，嚴重的會味澀以致味苦,。此外,，劣質水不僅無法沏出好茶，長期使用生成嚴重水垢,，還會損壞茶具,。所以泡茶用水，應是軟水或暫時硬水,，一般來說,，以礦泉水或山上的泉水為佳，一般家庭使用濾水器過濾后的水,，也勉強可用,。（反復煮開的水硬度提高,，不宜泡茶）。

2,、水溫

都勻毛尖茶適合用80度左右的水溫沖泡,，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜,，然后再冷卻至所需溫度,。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香,。茶葉愈嫩綠,，水溫愈低。水溫過高,，易燙熟茶葉,，茶湯變黃，滋味較苦,；水溫過低,，則香味低淡。

3,、用量

茶葉用量,，并沒有統(tǒng)一標準，視茶具大小,、茶葉種類和各人喜好而定,。一般來說，沖泡綠茶,，茶與水的比例,，大致是1:50～60。比如150ml的水一般沖泡3g茶葉,。茶葉用量主要影響滋味的濃淡,，口重的朋友可以適當多投一些，口輕的朋友也可以酌減,，多試幾次,，便能掌握自己最喜歡的茶湯濃度。

4,、茶具

都勻毛尖茶的沖泡,，一般用玻璃杯或白瓷蓋碗。玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展,、游動,、變幻。特別是雀舌,，翠片一類的扁形茶,，沖泡后芽尖沖向水面,，懸空直立，然后徐徐下沉,，如春筍出土似金槍林立,，極是美妙。所以一般茶藝館,，多使用玻璃杯沖泡綠茶,。

蓋碗保溫性較好，一般來說,，沖泡條索比較緊結的綠茶，如珠茶,，推薦用蓋碗,。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮,，且蓋碗比較雅致,，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。要特別說明的是,，蓋碗泡綠茶,，除了出湯的時候，其它時間是不能蓋蓋子的,，因為這樣會悶熟茶葉,，影響湯色和口感。

5,、飲用步驟

（都勻毛尖茶大部分都富含鋅硒等有機成分,，產茶區(qū)沒有工業(yè)污染，制茶過程不落地,，高清潔,，所以很多茶在沖泡時是不需洗茶的）

1）燙杯后，取茶入杯,。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香,。

2）沿杯壁注入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些,，但需覆蓋茶葉）,，然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤,。此時茶香高郁,，不能品飲，不過恰是聞香最好的時間,。

3）稍停約兩分鐘,，待干茶吸水伸展,，再沿杯壁注入適溫的水幾乎至滿。此時茶葉或徘徊飄舞,，或游移于沉浮之間,，別具茶趣。開始品飲,。

4）待茶湯還剩三分之一左右時,，再續(xù)入適溫，適量的水,，接著品飲,。

6、品飲方法

用水：純凈水,，器皿：玻璃杯,，容量：200～250毫升。

茶量：3～4克,。

瀹法：下投,。

一水：85～90度，1分鐘,，留根1/3續(xù)水,。

二水：85度以上，1分鐘以上,，留根1/3續(xù)水,。

三水：85度以上，1分鐘以上,，留根續(xù)水,。

余水：85度以上，泡時隨感,，留根隨意續(xù)水,。