一,、都勻毛尖是什么茶類

都勻毛尖是一種綠茶，產(chǎn)于貴州省都勻市,，是中國(guó)十大名茶之一,、貴州三大名茶之一，又被稱為雀舌茶,、魚(yú)鉤茶,、白毛尖、細(xì)毛尖，具有“三綠透黃色”的品質(zhì)特征,，即干茶,、湯色、葉底綠中透黃,。外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲,、披毫，色綠翠,。香清高,，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮,。

都勻毛尖茶選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良的苔茶樹(shù)種,，在每年的清明前后開(kāi)始采制，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,，采摘的鮮葉經(jīng)殺青,、揉捻、烘焙等工藝制作而成,，具有生津解渴,、清心明目、提神醒腦,、去膩消食,、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌,、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功效與作用,。

二、都勻毛尖怎么泡

都勻毛尖茶在色,、香,、味上，講求嫩綠明亮,、清香,、醇爽，因此,，綠茶的沖泡,，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)極考工夫,。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵,，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時(shí)略有偏差,，易使茶葉泡老悶熟,，茶湯黯淡香氣鈍濁,。此外，又因綠茶品種最豐富,，每種茶,，由于形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同,，沖泡的水溫,，時(shí)間和方法都有差異，必須經(jīng)過(guò)多次的實(shí)踐,，掌控好水質(zhì),，水溫，茶量,，茶具等,，才能泡出一杯好茶。

1,、用水

水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味影響很大,，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高,，則色黃褐而味淡,，嚴(yán)重的會(huì)味澀以致味苦。此外,，劣質(zhì)水不僅無(wú)法沏出好茶,，長(zhǎng)期使用生成嚴(yán)重水垢，還會(huì)損壞茶具,。所以泡茶用水,，應(yīng)是軟水或暫時(shí)硬水，一般來(lái)說(shuō),，以礦泉水或山上的泉水為佳，一般家庭使用濾水器過(guò)濾后的水,，也勉強(qiáng)可用,。（反復(fù)煮開(kāi)的水硬度提高，不宜泡茶）,。

2,、水溫

都勻毛尖茶適合用80度左右的水溫沖泡，燒水要大火急沸,，剛煮沸起泡為宜,，然后再冷卻至所需溫度。水老水嫩都是大忌,。水溫通過(guò)對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來(lái)影響茶湯滋味和茶香,。茶葉愈嫩綠,，水溫愈低。水溫過(guò)高,，易燙熟茶葉,，茶湯變黃，滋味較苦,；水溫過(guò)低,，則香味低淡。

3,、用量

茶葉用量,，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小,、茶葉種類和各人喜好而定,。一般來(lái)說(shuō)，沖泡綠茶,，茶與水的比例,，大致是1:50～60。比如150ml的水一般沖泡3g茶葉,。茶葉用量主要影響滋味的濃淡,，口重的朋友可以適當(dāng)多投一些，口輕的朋友也可以酌減,，多試幾次,，便能掌握自己最喜歡的茶湯濃度。

4,、茶具

都勻毛尖茶的沖泡,，一般用玻璃杯或白瓷蓋碗。玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展,、游動(dòng),、變幻。特別是雀舌,，翠片一類的扁形茶,，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立,，然后徐徐下沉,，如春筍出土似金槍林立，極是美妙,。所以一般茶藝館,，多使用玻璃杯沖泡綠茶。

蓋碗保溫性較好,，一般來(lái)說(shuō),，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶,，如珠茶，推薦用蓋碗,。好的白瓷,，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致,，手感觸覺(jué)是玻璃杯無(wú)法可比的,。要特別說(shuō)明的是，蓋碗泡綠茶,，除了出湯的時(shí)候,，其它時(shí)間是不能蓋蓋子的，因?yàn)檫@樣會(huì)悶熟茶葉,，影響湯色和口感,。

5、飲用步驟

（都勻毛尖茶大部分都富含鋅硒等有機(jī)成分,，產(chǎn)茶區(qū)沒(méi)有工業(yè)污染,，制茶過(guò)程不落地，高清潔,，所以很多茶在沖泡時(shí)是不需洗茶的）

1）燙杯后,，取茶入杯。此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香,。

2）沿杯壁注入適溫的水,，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉）,，然后微微搖晃茶杯,，使茶葉充分浸潤(rùn)。此時(shí)茶香高郁,，不能品飲,，不過(guò)恰是聞香最好的時(shí)間。

3）稍停約兩分鐘,，待干茶吸水伸展,，再沿杯壁注入適溫的水幾乎至滿。此時(shí)茶葉或徘徊飄舞,，或游移于沉浮之間，別具茶趣,。開(kāi)始品飲,。

4）待茶湯還剩三分之一左右時(shí)，再續(xù)入適溫,，適量的水,，接著品飲,。

6、品飲方法

用水：純凈水,，器皿：玻璃杯,，容量：200～250毫升。

茶量：3～4克,。

瀹法：下投,。

一水：85～90度，1分鐘,，留根1/3續(xù)水,。

二水：85度以上，1分鐘以上,，留根1/3續(xù)水,。

三水：85度以上，1分鐘以上,，留根續(xù)水,。

余水：85度以上，泡時(shí)隨感,，留根隨意續(xù)水,。