一,、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒

1,、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

買白酒時(shí)，我們可以通過看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來判斷它是糧食酒或者酒精勾兌酒,。如果白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20821,，說明它是液態(tài)法白酒，這種白酒是用食用酒精勾兌的,。而執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20822的是固液法白酒,，是用不高于30%的固態(tài)純糧基酒加上食用酒精勾兌出來的，也不算是糧食酒,。

而固態(tài)法釀造的白酒才是真正的糧食酒,，它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)會(huì)由于香型的不同而不同。大家只需要記住GB/T20821和GB/T20822這兩個(gè)酒精勾兌酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，就可以輕松區(qū)分糧食酒和酒精勾兌酒了。

2,、手搓法

檢驗(yàn)白酒是不是糧食酒,，我們可以取一點(diǎn)白酒倒在手心，然后雙手進(jìn)行揉搓,。揉搓完之后聞一下手上的酒味,，如果還有酒的香味，則說明這個(gè)酒是好酒,，純糧釀造的,。而如果是酒精勾兌的白酒,，則只有香精味，聞起來很沖鼻子,，而且留存時(shí)間很短,，很快就沒有味道了。

3,、觀察酒花

搖晃一下白酒,，酒花消失的慢的白酒是糧食酒，而如果酒花密集上翻且立即消失,，則為酒精勾兌酒,。

4、加水法

把白酒倒到一個(gè)透明的杯子里,，加適量的清水混合均勻,。如果白酒出現(xiàn)了失光和渾濁的現(xiàn)象，這樣的是糧食酒,。而如果白酒沒有失光,，也沒有變渾濁，則是酒精勾兌酒,。因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)是不溶于水的,，加水之后會(huì)析出。

5,、火燒法

真金不怕火煉,，純糧酒不怕火檢。取幾只高腳燒杯,，分別倒入半兩的純糧食酒,、酒精勾兌酒，用打火機(jī)點(diǎn)燃后觀察,。燃燒中或燒完后移動(dòng)杯子時(shí),，千萬要拿杯柄底部，因?yàn)槿紵^的杯子太熱,，防止?fàn)C傷,。

觀色：變渾濁的是純糧食酒，清澈的是酒精勾兌酒,。

聞香：酒清香的是純糧酒,，燒出臭味的是酒精勾兌酒。

嘗滋味：變白醋的是純糧酒,，變白開水的是酒精勾兌酒,。

火燒法是鑒別糧食酒非常準(zhǔn)確的方法。特別是聞味道,，對(duì)經(jīng)常喝濃香人的三觀沖擊特別大,。

二,、如何鑒別白酒的好壞

生活中，有些白酒有可能是假酒或劣酒,，因此喝白酒的朋友,，應(yīng)知道如何識(shí)別優(yōu)劣白酒。

1,、斟其酒

將白酒慢慢倒到酒杯三分之一處,，觀察斟酒時(shí)的酒線。好酒追求酒線綿長,，酒花均勻且消散緩慢,。

2、觀其色

倒好酒后掂起酒杯杯腳,，慢慢搖晃酒液,，觀察其顏色。好酒追求色澤微黃透明,，沒有懸浮物和沉淀,。同時(shí)觀察酒體的掛壁情況，應(yīng)是綿密且不易消散,。

3,、聞酒香

將酒杯放到鼻子下1至3厘米的地方，聞酒香,。好酒追求醬香味在焦香,、糊香組成的復(fù)合香氣中突出。反復(fù)嗅聞3到5次會(huì)更加準(zhǔn)確,。

4,、品酒味

酒液入口1-2毫升，用舌尖感受甜味,，舌的兩側(cè)感受酸味,，舌根感受苦味。讓酒香充盈整個(gè)口腔,。好酒咽下時(shí),，應(yīng)是順滑、香氣濃郁,，并能從鼻腔中溢出,。

5、空酒杯

酒杯中的酒喝完后,，靜置十到十五分鐘。優(yōu)質(zhì)的醬酒依然能夠在這個(gè)時(shí)候醬香突出,，沁人心脾,，甚至隔夜依然能夠在杯中聞到酒香,，有“空杯更比滿杯香的說法”。

6,、評(píng)其感

好的醬酒應(yīng)有著這樣的感覺：醬香突出,、諸味協(xié)調(diào)、優(yōu)雅細(xì)膩,、酒體醇厚豐滿,、后味悠長、空杯留香持久,、香氣優(yōu)雅舒適,。