一、竹升面是哪里的特產(chǎn)

很多人都聽說過竹升面,，想知道竹升面是哪個(gè)地方的特產(chǎn),，那當(dāng)然是廣東省的特產(chǎn)了，竹升面也是一道粵菜,，做的時(shí)候工藝復(fù)雜,。一般采用比較粗大的竹竿來壓面。做出來的面非常的爽脆彈牙,，很是勁道,，完全不會(huì)綿密非常的好吃，特別是在里面放一些云吞和其他的配料,。

二,、竹升面的歷史起源是什么

竹升面早在民國(guó)時(shí)期流行于廣州西關(guān)一帶的傳統(tǒng)面，上世紀(jì)五,、六十年代,，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福,。自從上世紀(jì)五十年代后期,，面條工藝機(jī)械化后，竹升面制作工藝由手工制面轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)器和面,、延壓,、切面，并延續(xù)至今,。

“廣州人喜歡的這種細(xì)面,，口感與北方的拉面完全不同。竹升面爽脆彈牙,，韌性十足,。和這種面用的是鴨蛋,，使用傳統(tǒng)的方式和好面團(tuán)后，最關(guān)鍵在于壓面時(shí)的力度,。用毛竹碾壓面團(tuán),，用人體彈跳的重力讓面團(tuán)受力均勻。壓薄的面皮便可以用來制作面條和云吞皮,，這樣壓打出來的面具有獨(dú)特的韌性,。

配上用豬骨、大地魚,、蝦子熬制上3個(gè)小時(shí)以上的湯頭,，一碗鮮美無比的云吞撈面，就成了嶺南人的最愛,。廣東人把這種用傳統(tǒng)方法制作出來的面條叫做竹升面,，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今,。"--《舌尖上的中國(guó)》中描述的竹升面,。