一、竹升面是什么面

竹升面是廣東省地方傳統(tǒng)面食,，是廣州小吃之一,，粵語(yǔ)因竿字發(fā)音不吉利而改稱(chēng)升，竹升面是用傳統(tǒng)的方法搓面,，和面,，用竹升即大茅竹竿，壓打出來(lái)的面條,，云吞皮的一類(lèi)面食,。

二、竹升面的做法是什么

前文已經(jīng)簡(jiǎn)單了解了竹升面是什么面,，那么竹升面是怎么制作出來(lái)的呢,？一起來(lái)看看竹升面的做法是什么。

1,、和面

竹生面的配方跟其它面的配方不一樣,，竹生面里面加入的水會(huì)非常的少，主要是通過(guò)面粉揉制而成的,，竹升面里面也不會(huì)加入雞蛋,，而是用的鴨蛋，這樣做出來(lái)的竹升面才會(huì)好吃,。所以竹升面的面的主要材料是面粉和鴨蛋,，將它們?nèi)鄤蛑笞兂梢粋€(gè)大的面團(tuán)就可以開(kāi)始?jí)褐屏恕?/p>

2,、壓面

竹升面主要是用大的竹竿來(lái)壓制面團(tuán)，最后把它壓制成一塊很大的面皮,，這樣才能制作做竹升面,。在壓面餅的時(shí)候是需要將竹竿的一端固定，然后人坐在竹竿的另一端,，然后用腳一蹬一蹬來(lái)從左到右來(lái)壓制面團(tuán)變成面餅,，需要反復(fù)壓制。

3,、做面條

壓制好的面皮可以開(kāi)始抻面，做成細(xì)細(xì)的竹升面,，現(xiàn)代工藝的話也可以直接放入壓面條機(jī)制作,。