一,、竹升面和普通面的區(qū)別在哪里
竹升面,,是使用竹竿(廣東人因“竿”音不吉利而改稱“昇”)壓制的面條,多是用鴨蛋做的全蛋面,、擔(dān)桿面,,為香港、澳門,、廣東,、廣西、貴州等地區(qū)的餛飩面的常用面條,。那么你知道竹升面和普通面的區(qū)別在哪里嗎,?
1、口感不同:竹升面帶有一定的韌性,,入口彈牙,,普通面吃起來比較勁道、爽滑,。
2,、制作方法不同:竹升面是由傳統(tǒng)方法,經(jīng)過搓面,、和面,,用竹升(大茅竹竿)壓打出來的面條。普通面是由面粉制作而成,,按照輔料可以分為雞蛋掛面,、西紅柿掛面、胡蘿卜掛面以及賴氨酸掛面等,。
3、分類不同:竹升面屬于粵菜系,,傳統(tǒng)的廣東面食,制作和烹飪時間短,。普通面屬于家常主食,,制作簡單方便,。
二、竹升面有什么特點
前文已經(jīng)簡單了解到了竹升面和普通面的區(qū)別在哪里,,那么竹升面有什么特點呢,?
1,、竹升面的特點是堿水少,甚至不放堿水,,它最大的難度在于不放堿水還一樣的爽滑彈牙,這是用竹竿搓面的秘密所在,。
2、竹升面爽口彈牙,蛋香濃郁,湯頭清鮮。面身在制作過程中加入大量的鴨蛋,使得面身的口感非常勁道爽彈,,也是它的特點之一。