一,、竹升面和普通面的區(qū)別在哪里
竹升面,是使用竹竿(廣東人因“竿”音不吉利而改稱“昇”)壓制的面條,,多是用鴨蛋做的全蛋面,、擔(dān)桿面,為香港,、澳門,、廣東、廣西、貴州等地區(qū)的餛飩面的常用面條,。那么你知道竹升面和普通面的區(qū)別在哪里嗎,?
1、口感不同:竹升面帶有一定的韌性,,入口彈牙,,普通面吃起來比較勁道、爽滑,。
2,、制作方法不同:竹升面是由傳統(tǒng)方法,經(jīng)過搓面,、和面,,用竹升(大茅竹竿)壓打出來的面條。普通面是由面粉制作而成,,按照輔料可以分為雞蛋掛面,、西紅柿掛面、胡蘿卜掛面以及賴氨酸掛面等,。
3,、分類不同:竹升面屬于粵菜系,傳統(tǒng)的廣東面食,,制作和烹飪時間短,。普通面屬于家常主食,制作簡單方便,。
二,、竹升面有什么特點(diǎn)
前文已經(jīng)簡單了解到了竹升面和普通面的區(qū)別在哪里,那么竹升面有什么特點(diǎn)呢,?
1,、竹升面的特點(diǎn)是堿水少,甚至不放堿水,,它最大的難度在于不放堿水還一樣的爽滑彈牙,,這是用竹竿搓面的秘密所在。
2,、竹升面爽口彈牙,,蛋香濃郁,湯頭清鮮,。面身在制作過程中加入大量的鴨蛋,,使得面身的口感非常勁道爽彈,也是它的特點(diǎn)之一,。