一,、竹升面是什么材料做的

竹升面是廣佛地區(qū)傳統(tǒng)面食,，是老廣深愛的廣式小吃之一。出鏡《舌尖上的中國》成了網(wǎng)紅,。那么你知道竹升面是什么材料做的嗎,？

竹升面是高筋面粉與大量鴨蛋、堿水混合成面團(tuán)稍作發(fā)酵后,，置于碗口粗的竹升下,，工人騎坐在竹竿上做彈跳的動作，一邊彈跳一邊翻壓面團(tuán),，使其均勻受力,，這樣能把面團(tuán)壓得格外筋道，做出的竹升面彈牙爽口,。

二,、竹升面用多少度的食用堿水制作

前文已經(jīng)簡單了解到竹升面的制作材料中有堿水，那么竹升面用多少度的食用堿水制作呢,？

竹升面用48度的食用堿水進(jìn)行制作,，注用堿水的量不要放多，按照一斤面粉放20克的枧水的比例就好了,。

三,、竹升面的制作要求有哪些

竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大,，保證它有比較大的覆壓面,，代替人的雙手。師傅搓完面團(tuán)后,，把面團(tuán)放在案板上,，然后騎坐在竹竿那頭,，用腳一蹬一蹬,，竹竿碾壓著面團(tuán)，師傅要一邊壓打一邊移動,，讓面團(tuán)受力均勻,，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后,，面團(tuán)便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細(xì)的面條,。在碾壓過程中，不加一滴水,。通常和面的時候,，都不會加水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋,，用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道,。