涼茶的來源

涼茶，也叫青草茶或百草茶,，是一種在中國南方（廣東,、福建等地）流行的一種飲料，取材自多種所在地唾手可得的藥草組合而成的飲料,。因為廣東地處之嶺南,，天氣炎熱，多雨地濕,，自古多有瘴氣,。因此民間流行以藥性寒涼，消暑解熱的中草藥,，熬水來喝,，稱為各式各樣的“涼茶”。涼茶屬于中藥的范疇,，是可以降火的,，而涼茶飲料屬于飲料，如果談降火只能見仁見智了,，不過涼茶飲料要比涼茶美味得多,。

涼茶的喝法

涼茶具有中藥的四氣五味暑熱耗氣傷津，因此涼茶中所用的藥材多具有清熱益氣、滋陰潛陽的功效,。這些中藥材有的是可以藥食兩用的,，有的是只能入藥來用的。即使是可以當作食品來用的藥材,，也同樣具有中藥的四氣五味,。

比如經(jīng)常被大家使用的金銀花、玫瑰花,、苦丁茶,、菊花、佩蘭,、木蝴蝶,、麥冬、竹葉等藥材,，性味大多是辛甘寒涼,，經(jīng)過浸泡后，有效成分會有一半以上溶解到水里,，藥力雖然不像煎過的湯藥那么強,，但是如果大量的喝，在清解暑熱,、滋陰潛陽的同時,，也會使人體臟腑的陽氣發(fā)散、受損,，脾胃等器官會由于陰液的滯膩而功能失調(diào),。所以說，涼茶也是藥,，可以在適當?shù)臅r候用來解解暑,，但喝的時候應(yīng)該節(jié)制有度。

涼茶飲料制作工藝

1,、藥材預(yù)處理

將各中藥材原料中的雜質(zhì)（小石子,、草、泥塊等)和變質(zhì)不合格的原料(蟲蛀,、霉爛等）剔除,，其中涼粉草需切成小段，羅漢果需破碎處理備用,。

2,、稱量

進行準確稱量各原料（稱量時應(yīng)根據(jù)各原料的不同用量選擇不同的計量器具，并應(yīng)與復(fù)稱時選用的計量器具一致）,，分別存入不同的容器中以備用,。認真作好稱量和復(fù)核記錄,。

3、漂洗

將每一種藥材分別置于相應(yīng)的漂洗容品中單獨用配料水清洗,，反復(fù)漂洗至清洗水基本變清為止,。每批藥材從清洗完成到投料的存放時間不得超過2小時。

4,、提取

加入已漂洗好的所有中藥材,，往提取罐中加入X L 85℃左右的熱水，迅速升溫至100℃,，維持沸騰狀態(tài)20分鐘,，然后迅速抽出藥液經(jīng)板式冷卻至標準罐。在第一次出料完成后,，進行第二次煎煮，再加入X L 85℃左右的熱水,，迅速升溫至100℃,，維持沸騰狀態(tài)10分鐘，然后迅速抽出藥液經(jīng)板式冷卻至標準罐,。

5,、出渣

提取罐在出料完成后，將藥渣排空,，用過濾水將提取罐中藥材隔板,、罐壁及底蓋篩網(wǎng)（重點清洗，否則影響下批料液的出料速度）等部位殘余藥渣沖洗干凈后,，方可再投料,。

6、離心和過濾

參照紅茶工藝,。

7,、配料

加入配料相應(yīng)的糖漿，泵入所有過濾后的藥液,，攪拌均勻,，定容。

8,、UHT殺菌

料液經(jīng)UHT殺菌,，溫度137℃，30S,。

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