一,、制作工藝

小磨香油：采用傳統(tǒng)的石磨研磨工藝,，將炒熟的芝麻經(jīng)過石磨磨成醬狀，然后利用水代法使油從醬中分離出來,。這種工藝能最大程度地保留芝麻的營養(yǎng)成分和天然香味,。

芝麻香油：制作方法相對(duì)較多樣，常見的有壓榨法和浸出法,。壓榨法是通過機(jī)械壓力將芝麻中的油擠壓出來,；浸出法則是利用有機(jī)溶劑將芝麻中的油脂萃取出來,，之后再經(jīng)過精煉等工藝制成香油。

二,、口感風(fēng)味

小磨香油：香味濃郁醇厚,，具有獨(dú)特的焦香風(fēng)味，口感細(xì)膩柔和,，余味悠長,。這是因?yàn)槭パ心r(shí)溫度較低，不會(huì)使芝麻中的香味物質(zhì)過度揮發(fā)或產(chǎn)生有害物質(zhì),，較好地保留了芝麻的原汁原味。

芝麻香油：香味相對(duì)較淡,，尤其是采用浸出法生產(chǎn)的芝麻香油,，在精煉過程中會(huì)損失一部分香味成分。壓榨法生產(chǎn)的芝麻香油香味比浸出法的略濃一些,，但仍不如小磨香油濃郁,。

三、色澤

小磨香油：顏色一般為棕紅色或深棕色,，色澤較為鮮艷,。這是由于在水代法取油過程中，一些色素成分隨著油脂一起分離出來,，使得小磨香油具有獨(dú)特的色澤,。

芝麻香油：顏色相對(duì)較淺，多為淡黃色或淺棕色,。這是因?yàn)閴赫シê徒龇ㄔ谏a(chǎn)過程中經(jīng)過了不同程度的精煉處理,，去除了部分色素。

四,、營養(yǎng)價(jià)值

小磨香油：由于采用傳統(tǒng)工藝,，營養(yǎng)成分保留得較為完整，含有豐富的維生素 E,、芝麻酚,、芝麻素等抗氧化物質(zhì)，以及不飽和脂肪酸,，如亞油酸,、油酸等，對(duì)人體健康有益,。

芝麻香油：雖然也含有一定的營養(yǎng)成分,，但在精煉過程中，部分維生素和抗氧化物質(zhì)可能會(huì)有所損失,，營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)略低于小磨香油,。

五,、價(jià)格

小磨香油：生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)效率較低,，且原料消耗相對(duì)較大,，所以價(jià)格通常較高。

芝麻香油：制作工藝相對(duì)簡單,，生產(chǎn)效率較高,，成本相對(duì)較低，價(jià)格也較為親民,。