葡萄牙山羊奶酪

山后·山羊奶酪

山后·山羊奶酪（Queijo de Cabra Transmontano）也叫特蘭斯蒙塔諾·山羊奶酪（音譯）,，是用生山羊奶制成的硬質(zhì)奶酪，產(chǎn)自葡萄牙的（前）山后地區(qū),，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證,。

山后·山羊奶酪的外型是扁圓型的，奶酪的外表是淺黃色或紅色的,，乳白色的奶酪內(nèi)芯里會(huì)帶有少量氣孔,，聞起來(lái)有較重的氣味，吃起來(lái)有濃郁的辛辣的味道,，分為初熟版,，外表是淺黃色，至少熟成60天,；陳年版,，外表是淺黃色或辣椒紅色（涂覆有辣椒粉混合油或酒的涂層），至少熟成90天,。

葡萄牙綿羊奶酪

尼薩奶酪

尼薩奶酪（Queijo de Nisa）是用生綿羊奶制成的硬質(zhì)奶酪,，源自葡萄牙的波塔萊格雷省的尼薩地區(qū)，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證,。

尼薩奶酪的外型是扁圓型的,，奶酪外表的顏色是黃色的，奶酪內(nèi)芯的顏色是淺黃色的,，質(zhì)地緊實(shí),，聞起來(lái)有較重的氣味，吃起帶有微酸的味道,。

埃武拉奶酪

埃武拉奶酪（Queijo deévora）是用生綿羊奶制成的硬質(zhì)奶酪,，產(chǎn)自葡萄牙的埃武拉省,，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。

埃武拉奶酪的外型是扁圓型的,，奶酪的外表是淺黃色或黃色的,，奶酪內(nèi)芯是乳白色的，質(zhì)地緊實(shí),，聞起來(lái)有較重的氣味,，吃起來(lái)有明顯的咸酸味和辛辣味道。

特林楚奶酪

特林楚奶酪（Queijo Terrincho）是用生綿羊奶制成的軟質(zhì)奶酪,，產(chǎn)自葡萄牙的布拉干薩省,，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。

特林楚奶酪的外型是扁圓型的,，直徑約10-20厘米,，高約2–6厘米，重約500–1100克,，奶酪的外表是淺黃色或紅色的,，乳白色的奶酪內(nèi)芯里會(huì)帶有少量氣孔，質(zhì)地緊實(shí),，聞起來(lái)有較重的氣味,，吃起來(lái)有辛辣的味道。

埃斯特雷拉山奶酪

埃斯特雷拉山奶酪（Queijo Serra da Estrela）是用生綿羊奶制作的軟質(zhì)奶酪,，源自葡萄牙的埃斯特雷拉山脈地區(qū),，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證，是葡萄牙產(chǎn)量第四大的PDO奶酪,。

埃斯特雷拉山奶酪的外型是扁圓型的,，直徑約9-20厘米，高度約3-6厘米,，重約500-1700克,。奶酪的外表是淺黃色或紅色的，乳白色的奶酪內(nèi)芯里會(huì)帶有少量氣孔,，質(zhì)地細(xì)膩,，聞起來(lái)有較重的氣味，吃起來(lái)有辛辣的味道,。

阿澤坦奶酪

阿澤坦奶酪（Queijo de Azeit?o）是用生綿羊奶制成的軟質(zhì)奶酪,，源自葡萄牙的塞圖巴爾省的阿澤坦鎮(zhèn)，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證,，是葡萄牙產(chǎn)量第二大的PDO奶酪,。

阿澤坦奶酪的外型是扁圓型的，奶酪的外表是淺黃色的,，奶酪內(nèi)芯是乳白色的,，具有軟糊狀的奶油質(zhì)地,，可以用勺子舀著吃，它聞起來(lái)有較重的氣味,，吃起來(lái)帶有濃郁的辛辣的味道和淡淡的酸味,。

塞爾帕奶酪

塞爾帕奶酪（Queijo Serpa）是用生綿羊奶制成的軟質(zhì)奶酪，源自葡萄牙的貝雅省的塞爾帕鎮(zhèn),，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證,。

塞爾帕奶酪的外型是扁圓型的，有多種規(guī)格尺寸,，奶酪的外表是淡黃色的,，奶酪內(nèi)芯是乳白色的,，具有軟糊狀的奶油質(zhì)地,，可以用勺子舀著吃，聞起來(lái)有較重的氣味,，吃起來(lái)帶有濃郁的辛辣味道,。

葡萄牙羊奶奶酪

拉巴薩爾奶酪

拉巴薩爾奶酪（Queijo Raba?al）是用生羊奶（綿羊奶50%-65%+山羊奶35-50%）制作的硬質(zhì)奶酪，源自葡萄牙的（前）拉巴薩爾地區(qū),。它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證,。

拉巴薩爾奶酪的外型是扁圓型的，直徑約10-15厘米,，高約3-5厘米,，重約300-500克。它的顏色是淺黃色的,，奶酪內(nèi)芯里帶有少量氣孔,，質(zhì)地緊實(shí)，吃起來(lái)帶有濃郁的黃油味道和辛香后味,。

托洛薩·混合羊奶奶酪

托洛薩·混合羊奶奶酪（Queijo mesti?o de Tolosa）是用生羊奶（綿羊奶+山羊奶）制成的軟質(zhì)奶酪,，源自葡萄牙的波塔萊格雷省的托洛薩鎮(zhèn)，它在2000年獲得歐盟PGI（地理標(biāo)志保護(hù)）認(rèn)證,。

托洛薩·混合羊奶奶酪的外型是扁圓型的,，直徑約7-10厘米，高約3-4厘米,，重約150-400克,。它的外表通常是辣椒紅色（涂覆有辣椒粉混合油或酒的涂層），淡黃色奶酪內(nèi)芯里會(huì)帶有有一些小氣孔,，聞起來(lái)有較重的羊奶氣味,，吃起來(lái)有濃郁的辛辣味道。

下貝拉奶酪

下貝拉奶酪（Queijo da Beira Baixa）也叫貝拉拜薩奶酪（音譯）,，是用生羊奶制成的奶酪,，源自葡萄牙的（前）下貝拉地區(qū),，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。

下貝拉奶酪的外型是扁圓型的,，經(jīng)過(guò)至少40-120天的護(hù)理熟成后上市,，包括布蘭科堡·下貝拉奶酪（純綿羊奶）、黃色·下貝拉奶酪（純綿羊奶,；或綿羊奶+山羊奶）,、辣味·下貝拉奶酪（純綿羊奶；或純山羊奶）三種,。

葡萄牙乳清奶酪

埃斯特雷拉山乳清奶酪

埃斯特雷拉山乳清奶酪（Requeij?o Serra da Estrela）是在乳清中添加少量綿羊奶制成的新鮮奶制食品,，產(chǎn)自葡萄牙貝拉高地地區(qū)（包括維塞烏省的東部和瓜達(dá)省的西部），它在2005年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證,。

埃斯特雷拉山乳清奶酪的外型通常是圓臺(tái)型的,，像個(gè)倒扣著的筐子，主要是因?yàn)樗ǔＪ潜灰ㄟM(jìn)塑料瀝水籃里成型的（過(guò)去是舀進(jìn)柳條筐里瀝水成型的）,，因此筐子的紋路也會(huì)壓印在奶酪上,，一般是以150-400克的規(guī)格售賣。它的顏色是乳白色的,，質(zhì)地柔軟,，水分含量大，具有顆粒質(zhì)的口感,，吃起來(lái)新鮮清爽,、入口即化。

下貝拉乳清奶酪

下貝拉乳清奶酪（Requeij?o da Beira Baixa）是在乳清中添加少量羊奶制成的新鮮奶制食品,，產(chǎn)自葡萄牙的布蘭科堡省,，它在2014年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。

下貝拉乳清奶酪的外形和口感基本和埃斯特雷拉山乳清奶酪一樣,，只有出產(chǎn)地的不同,。

下貝拉乳清醬

下貝拉乳清醬（Travia da Beira Baixa）也叫下貝拉特雷維醬，是在乳清中添加少量生羊奶（綿羊奶或山羊奶）制成的新鮮奶制食品,，產(chǎn)自葡萄牙的布蘭科堡省,，它在2013年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。

下貝拉乳清醬是白色的帶有湯水的糊狀半流質(zhì)食品,，通常裝在塑料碗中售賣,。它的質(zhì)地柔軟，水分含量大,，具有顆粒質(zhì)的口感,，吃起來(lái)新鮮清爽、入口即化。

葡萄牙其他奶酪

圣喬治島奶酪

圣喬治島奶酪（Queijo S?o Jorge）也叫圣若熱奶酪,，是用生牛奶制成的半硬質(zhì)奶酪,，產(chǎn)自葡萄牙的圣喬治島，它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證,，是葡萄牙產(chǎn)量最大的PDO奶酪,。

圣喬治島奶酪的外型是扁圓型的，直徑約為25-35厘米,，高約10-15厘米,，重約8-12公斤，它的外表是深黃色的,，淡黃色的奶酪內(nèi)芯里帶有不規(guī)則的小氣孔,，質(zhì)地堅(jiān)硬，聞起來(lái)有較重的氣味,，吃起來(lái)有濃郁的黃油味道,。