臭酸的由來(lái)

由于以前物資缺乏,，在沒(méi)有冰箱等年代，人們宴請(qǐng)賓客等吃剩下的一些魚(yú),，肉等葷菜,，都不舍得倒掉，不同的地方有不同的方法,，就想方設(shè)法“儲(chǔ)存起來(lái)”和“食用”,，這兩種方法便制成了日后家喻戶曉的臭酸。

臭酸的做法和吃法

1,、制作“酵母”,。

在獨(dú)山，用的是鳳仙花制的“酵母”,，切爛后盛入壇內(nèi)紗布封口,，一星期后成糊狀，去粗渣拌入木辣子,、炒麥子等再密封放半個(gè)月即成,。這樣的獨(dú)山臭酸呈淡綠色越陳越香。

在荔波,，將剩葷腥魚(yú)肉煮熟后冷卻,，盛入壇內(nèi)，密封,，大約一個(gè)多月以后即成,，越陳越香,。荔波臭酸呈淡紅黃色。

2,、臭酸的吃法

臭酸的吃法多樣,，包括涼拌、炒,、燜等,。

煮臭酸時(shí)，舀一小碗臭酸“酵母”,，配一小鍋葷菜同煮,，便成。

為了保持臭酸的數(shù)量,，在荔波要將摻入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出一小碗,，冷卻后倒入臭酸壇內(nèi)。在獨(dú)山則把新鮮蔬菜煮到爛,，冷卻后臭酸壇內(nèi),。

臭酸制作注意事項(xiàng)

1、制“酵母”的菜,，肉葷要多一些,。

2、每月將“酵母”全部倒出來(lái),，放鍋內(nèi)重煮一次,；冷卻后再裝入壇內(nèi)。

3,、注意密封和衛(wèi)生,，時(shí)時(shí)加壇盤(pán)水，不能任其干涸,，并經(jīng)常更換壇盤(pán)水,，保持衛(wèi)生。