廣靈豆腐干地域產(chǎn)地

廣靈豆腐干山西省大同市的一道特色小吃,，是宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜,，它的質(zhì)量出眾,，除了傳統(tǒng)工藝外，還在于水質(zhì)優(yōu)良,，當(dāng)?shù)赜袟l壺流河,，河南岸水質(zhì)優(yōu)良，制作的豆腐于風(fēng)味出眾,，而河北岸除少數(shù)幾處外,，其他地方均不及河南岸豆腐干的風(fēng)味好。

廣靈豆腐干品種種類

廣靈豆腐干有咸干和熏干兩種,。

咸干又分為豆腐干和豆腐筋兩種,，二者制法相同，形狀有異,，豆腐干約15厘米,，寬為3厘米，厚為0.5厘米,，筋,、韌、香；豆腐筋長(zhǎng)約15厘米,，寬為2厘米,，厚為1厘米，形似竹筷,，軟如皮條,，柔韌耐嚼。

熏豆腐干也有兩種,，一種是不經(jīng)鹵煮,，切塊后便用鋸末（以松柏末為佳）煙熏；另一種是鹵煮后再熏,，品質(zhì)風(fēng)味以后者更好,，但產(chǎn)量不多，一般為長(zhǎng)15厘米,，寬2厘米,，厚1厘米。

廣靈豆腐干制作方法

首先將大豆去皮,、壓碎,、用水浸泡12小時(shí)，把浸泡好的豆瓣加水磨成豆?jié){,，將豆?jié){煮沸，并用石灰水和麻油湯壓沫,，然后用陳漿點(diǎn)汁,，待豆?jié){成豆腐腦狀時(shí)，便可入模,，壓擠出汁水,；待豆腐成型后，將其切為長(zhǎng)10厘米,、寬3厘米,、厚0.5厘米的豆腐條；然后把豆腐條置日下晾曬,，曬后再用溫水沖洗,，最后用食鹽、茴香,、花椒,、大料、姜等調(diào)料鹵煮,，但水溫不能高,。