“中國(guó)菜”山西十大經(jīng)典名菜山西“十大名優(yōu)晉菜”
山西過(guò)油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，號(hào)稱“三晉一味”,，而老大同過(guò)油肉是山西過(guò)油肉的精華版,，以用料考究、烹飪得法而獨(dú)占鰲頭,，是大同著名的傳統(tǒng)名菜,，屬于晉北菜之大同菜。老大同過(guò)油肉除了傳統(tǒng)的用精選豬里脊肉經(jīng)過(guò)上漿,、拉油,，配優(yōu)質(zhì)黑木耳、大蔥炒制外,，還要以臺(tái)蘑,、冬筍等高檔食材相佐，更有過(guò)肉土豆片等衍生菜,。其特點(diǎn)是色澤金黃鮮艷,，味道咸鮮聞?dòng)写滓猓|(zhì)感外軟里嫩,，汁芡適量透明,、不薄不厚,。作為老大同“八大件”之一，過(guò)油肉也是大同著名的宴席名菜,。過(guò)油肉被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”山西十大經(jīng)典名菜，更是被評(píng)為山西“
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“中國(guó)菜”山西十大經(jīng)典名菜山西“十大名優(yōu)晉菜”
什錦銅火鍋是古城大同一道民間傳統(tǒng)名菜，屬于冬令時(shí)菜,，是晉北菜之大同菜代表菜之一,，是大同傳統(tǒng)風(fēng)味中的高檔鍋?zhàn)硬耍彩巧轿饕坏郎阄毒闳拿??！笆插\火鍋”顧名思義是用多種食材制作而成的，肉類有大同傳統(tǒng)大燒肉,、清蒸丸子,、白煮柴雞等，素菜有干豆角,、干葫蘆條,、黃花、木耳,、白菜,、菠菜、油炸豆腐,、油炸山藥等,，另配有水發(fā)魷魚、海參,、墨斗魚,、海菜等。每逢冬季,，熱情好客的大同人會(huì)用熱騰騰的老大同什錦火鍋招待遠(yuǎn)方的來(lái)客,。什錦火鍋被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”山西十大經(jīng)典名菜，更是在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中被評(píng)為山西“
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大同羊雜湯是一道以羊的頭、蹄,、心,、肝、腸,、肺,、血等原料烹調(diào)制成的地方美食,，也是大同著名的特色湯菜。大同羊雜湯里加山藥粉條,，煮好后,，紅白相間，熱氣騰騰,，油而不膩,，令人垂涎欲滴，成為一道暖胃驅(qū)寒的保健佳肴,。大同的羊雜燴湯突出了羊雜的肉料,，輔以粉湯，油辣鮮咸,，味道鮮美,。它不僅深受大同人喜愛，而且也很受外地游客的追捧,，許多來(lái)大同游玩的人們,，通常都會(huì)爭(zhēng)相去嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯。
麻辣兔頭是大同的傳統(tǒng)名菜,，也是大同人十分喜愛的特色菜之一，屬典型的北方菜式,。麻辣兔頭的做法也與眾不同,，把兔頭與姜、蔥,、辣椒等十余種調(diào)料加以紅燜,，熬的時(shí)間至少得三小時(shí)以上，直至香辣味完全滲入其中,。出鍋時(shí)再淋上鮮亮的紅油,、其余香悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，使人欲罷不能,。來(lái)大同,，若想吃兔頭，就去大同帥府街,，那里的兔頭,，最經(jīng)典也最入味。大同兔頭有多種吃法,，通常有麻辣,、紅燜、五香幾種口味，具有骨頭多,，肉少,，越吃越香等特點(diǎn)。
鳳趴窩是大同傳統(tǒng)經(jīng)典名菜,，此菜粉絲筑巢、雞蛋墊底,，全雞通身金黃,，振翅欲飛，形似鳳點(diǎn)頭,，后因慈禧西逃路經(jīng)大同品嘗此菜而名噪一時(shí)。鳳趴窩選用云中跑地雛雞,，借鑒魯菜和客家菜鹽焗技法,，經(jīng)劈脊、入料,、烹制等數(shù)十道工序制作而成,，具有皮酥肉嫩、醇香宜人的獨(dú)特風(fēng)味,。此菜色澤紅潤(rùn)光亮,，雞肉酥爛香濃，一菜兩吃,，肉嫩蛋香,。
大同烤羊排由烤全羊演變而來(lái),，其味道鮮美食用方便,，配料和調(diào)味品多種多樣，具有色澤美觀,，肉香,，外用焦內(nèi)嫩，酥脆不油膩的特點(diǎn),。大同盛產(chǎn)羊肉,，這里的羊肉因味香、肉嫩,、質(zhì)鮮,、外形美而聞名，此菜正是采用大同羊肉制作而成,，而成為大同的特色風(fēng)味菜,。MAIgoo美食小編推薦大同其他有關(guān)羊肉美食：大同涮羊肉、大同酸湯羊肉、扒羊肉等等,。
大同扒羊肉，又被稱為扒羊肉條,，是一道以羊肉為主料,，烹飪技巧以“扒”為主的菜，是大同八大碗之一,，也是大同傳統(tǒng)名菜,。傳統(tǒng)老大同扒羊肉主要選用的是羊腰窩肉制作而成，在選料,、火候,、工序上都很講究，多選用羊腿肉,，在口味和烹調(diào)方法上也與傳統(tǒng)的清真做法不同,，更具有濃郁的老大同特色。
大同扒肉條,，又叫小燒肉，是大同八大碗之一,，也是大同傳統(tǒng)名菜,。扒肉條以其色澤紅潤(rùn)，酥軟可口,，肥而不膩,，成為大同人著名的菜肴。大同扒肉條制作方法與扣肉大同小異,，它的上色方法十分特別,，最早是在煮肉時(shí)放入葫蘆條，利用其含的糖分進(jìn)行上色,，后來(lái)改為老大同酒廠出的干榨黃酒,，而且還要上籠屜蒸兩三個(gè)小時(shí)以上，由此制作出來(lái)的扒肉條,，肥而不膩,，色、香,、味,、形俱佳。大同扒肉條是大同有名的宴席名菜,，每到逢年過(guò)節(jié),，人們都會(huì)制作扒肉條作為“硬菜”，在一些喜宴上還會(huì)有扒肉條與丸子組合而成的“過(guò)年菜”端上桌。
靈丘熏雞是山西省靈丘縣的傳統(tǒng)名菜,，與吳家熏肉、山西熏醋,、晉中太谷熏鴿并稱為“山西四大名熏”,。靈丘熏雞烹制加工時(shí)又加入了多種中藥，所以這種熏雞具有益脾健胃,、補(bǔ)虛理氣,、消食健脾、因精養(yǎng)神的效用,，很受百姓的歡迎,。靈丘熏雞應(yīng)趁熱吃，不走油,，不跑味,，切食時(shí)刀口很是講究，先從雞身中間左右切成兩半,，然后再把前脯,、后腿切成細(xì)條,，將腿,、翅剁成小塊，很是獨(dú)特,。
黃燜丸子是宴席上老大同“八大件”中最后一道上桌的大菜，是大同八大碗的經(jīng)典代表菜之一,，屬于蒸菜,，也是大同特色菜之一。大同黃燜丸子與黃燜雞做法類似,，是將炸制好的丸子整齊碼放到空碗里,，加入用高湯或水混合著醬油、鹽,、味精調(diào)制的料湯,，蒸2個(gè)小時(shí)之后扣盤，即可上桌,。經(jīng)過(guò)蒸制之后的黃燜丸子吃到嘴里松松軟軟的,，肉香而不膩。以黃燜丸子為代表的大同八大碗,，是老大同一種具有濃厚民俗韻味的宴席菜,，制作精良、選材考究，葷菜搭配,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，是大同人婚喪嫁娶餐桌上不可宴席菜。除了黃燜丸子,、扒肉條,、扒羊肉外，大同八大碗還包括過(guò)
...油肉,、糊肘子,、紅燒魚、黃燜雞塊,、八寶飯等八道菜品,。
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