“中國菜”山西十大經(jīng)典名菜山西“十大名優(yōu)晉菜”
山西過油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴,，號(hào)稱“三晉一味”，而老大同過油肉是山西過油肉的精華版,，以用料考究,、烹飪得法而獨(dú)占鰲頭，是大同著名的傳統(tǒng)名菜,，屬于晉北菜之大同菜,。老大同過油肉除了傳統(tǒng)的用精選豬里脊肉經(jīng)過上漿、拉油,，配優(yōu)質(zhì)黑木耳,、大蔥炒制外，還要以臺(tái)蘑,、冬筍等高檔食材相佐,，更有過肉土豆片等衍生菜。其特點(diǎn)是色澤金黃鮮艷,，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明,、不薄不厚,。作為老大同“八大件”之一，過油肉也是大同著名的宴席名菜,。過油肉被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國菜”山西十大經(jīng)典名菜,，更是被評(píng)為山西“
...十大名優(yōu)晉菜”。
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“中國菜”山西十大經(jīng)典名菜山西“十大名優(yōu)晉菜”
什錦銅火鍋是古城大同一道民間傳統(tǒng)名菜,，屬于冬令時(shí)菜，是晉北菜之大同菜代表菜之一,，是大同傳統(tǒng)風(fēng)味中的高檔鍋?zhàn)硬?，也是山西一道色香味俱全的名肴?！笆插\火鍋”顧名思義是用多種食材制作而成的,，肉類有大同傳統(tǒng)大燒肉,、清蒸丸子、白煮柴雞等,，素菜有干豆角,、干葫蘆條、黃花,、木耳,、白菜、菠菜,、油炸豆腐,、油炸山藥等，另配有水發(fā)魷魚,、海參,、墨斗魚、海菜等,。每逢冬季,，熱情好客的大同人會(huì)用熱騰騰的老大同什錦火鍋招待遠(yuǎn)方的來客。什錦火鍋被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國菜”山西十大經(jīng)典名菜,，更是在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中被評(píng)為山西“
...十大名優(yōu)晉菜”,。
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大同羊雜湯是一道以羊的頭,、蹄,、心、肝,、腸、肺,、血等原料烹調(diào)制成的地方美食,，也是大同著名的特色湯菜。大同羊雜湯里加山藥粉條,，煮好后,，紅白相間，熱氣騰騰,，油而不膩,，令人垂涎欲滴，成為一道暖胃驅(qū)寒的保健佳肴,。大同的羊雜燴湯突出了羊雜的肉料,，輔以粉湯，油辣鮮咸,，味道鮮美,。它不僅深受大同人喜愛,，而且也很受外地游客的追捧，許多來大同游玩的人們,，通常都會(huì)爭(zhēng)相去嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯,。
麻辣兔頭是大同的傳統(tǒng)名菜,，也是大同人十分喜愛的特色菜之一,，屬典型的北方菜式。麻辣兔頭的做法也與眾不同,，把兔頭與姜,、蔥、辣椒等十余種調(diào)料加以紅燜,，熬的時(shí)間至少得三小時(shí)以上,，直至香辣味完全滲入其中。出鍋時(shí)再淋上鮮亮的紅油,、其余香悠遠(yuǎn)綿長,，使人欲罷不能。來大同,，若想吃兔頭,，就去大同帥府街，那里的兔頭,，最經(jīng)典也最入味,。大同兔頭有多種吃法，通常有麻辣,、紅燜,、五香幾種口味，具有骨頭多,，肉少,，越吃越香等特點(diǎn)。
鳳趴窩是大同傳統(tǒng)經(jīng)典名菜,，此菜粉絲筑巢、雞蛋墊底,，全雞通身金黃,，振翅欲飛，形似鳳點(diǎn)頭,，后因慈禧西逃路經(jīng)大同品嘗此菜而名噪一時(shí),。鳳趴窩選用云中跑地雛雞，借鑒魯菜和客家菜鹽焗技法,，經(jīng)劈脊,、入料,、烹制等數(shù)十道工序制作而成，具有皮酥肉嫩,、醇香宜人的獨(dú)特風(fēng)味,。此菜色澤紅潤光亮，雞肉酥爛香濃,，一菜兩吃,，肉嫩蛋香。
大同烤羊排由烤全羊演變而來,，其味道鮮美食用方便，配料和調(diào)味品多種多樣,，具有色澤美觀,，肉香，外用焦內(nèi)嫩,，酥脆不油膩的特點(diǎn),。大同盛產(chǎn)羊肉，這里的羊肉因味香,、肉嫩,、質(zhì)鮮、外形美而聞名,，此菜正是采用大同羊肉制作而成,，而成為大同的特色風(fēng)味菜。MAIgoo美食小編推薦大同其他有關(guān)羊肉美食：大同涮羊肉,、大同酸湯羊肉,、扒羊肉等等。
大同扒羊肉,，又被稱為扒羊肉條，是一道以羊肉為主料,，烹飪技巧以“扒”為主的菜，是大同八大碗之一,，也是大同傳統(tǒng)名菜,。傳統(tǒng)老大同扒羊肉主要選用的是羊腰窩肉制作而成，在選料,、火候,、工序上都很講究，多選用羊腿肉,，在口味和烹調(diào)方法上也與傳統(tǒng)的清真做法不同,，更具有濃郁的老大同特色,。
大同扒肉條,，又叫小燒肉,，是大同八大碗之一，也是大同傳統(tǒng)名菜,。扒肉條以其色澤紅潤,，酥軟可口，肥而不膩,，成為大同人著名的菜肴,。大同扒肉條制作方法與扣肉大同小異，它的上色方法十分特別,，最早是在煮肉時(shí)放入葫蘆條,，利用其含的糖分進(jìn)行上色，后來改為老大同酒廠出的干榨黃酒,，而且還要上籠屜蒸兩三個(gè)小時(shí)以上,，由此制作出來的扒肉條，肥而不膩,，色,、香、味,、形俱佳,。大同扒肉條是大同有名的宴席名菜，每到逢年過節(jié),，人們都會(huì)制作扒肉條作為“硬菜”,，在一些喜宴上還會(huì)有扒肉條與丸子組合而成的“過年菜”端上桌。
靈丘熏雞是山西省靈丘縣的傳統(tǒng)名菜,，與吳家熏肉、山西熏醋,、晉中太谷熏鴿并稱為“山西四大名熏”,。靈丘熏雞烹制加工時(shí)又加入了多種中藥，所以這種熏雞具有益脾健胃,、補(bǔ)虛理氣,、消食健脾、因精養(yǎng)神的效用,，很受百姓的歡迎,。靈丘熏雞應(yīng)趁熱吃，不走油，不跑味,，切食時(shí)刀口很是講究,，先從雞身中間左右切成兩半，然后再把前脯,、后腿切成細(xì)條,，將腿、翅剁成小塊,，很是獨(dú)特,。
黃燜丸子是宴席上老大同“八大件”中最后一道上桌的大菜,，是大同八大碗的經(jīng)典代表菜之一,，屬于蒸菜，也是大同特色菜之一,。大同黃燜丸子與黃燜雞做法類似,，是將炸制好的丸子整齊碼放到空碗里，加入用高湯或水混合著醬油,、鹽,、味精調(diào)制的料湯，蒸2個(gè)小時(shí)之后扣盤,，即可上桌,。經(jīng)過蒸制之后的黃燜丸子吃到嘴里松松軟軟的，肉香而不膩,。以黃燜丸子為代表的大同八大碗,，是老大同一種具有濃厚民俗韻味的宴席菜，制作精良,、選材考究,，葷菜搭配，營養(yǎng)豐富,，是大同人婚喪嫁娶餐桌上不可宴席菜,。除了黃燜丸子、扒肉條,、扒羊肉外,，大同八大碗還包括過
...油肉、糊肘子,、紅燒魚,、黃燜雞塊、八寶飯等八道菜品,。
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