山西過油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴,，號稱“三晉一味”,，而老大同過油肉是山西過油肉的精華版，以用料考究,、烹飪得法而獨占鰲頭,，是大同著名的傳統(tǒng)名菜，屬于晉北菜之大同菜,。老大同過油肉除了傳統(tǒng)的用精選豬里脊肉經過上漿,、拉油,，配優(yōu)質黑木耳、大蔥炒制外,，還要以臺蘑,、冬筍等高檔食材相佐，更有過肉土豆片等衍生菜,。其特點是色澤金黃鮮艷,，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩,，汁芡適量透明,、不薄不厚。作為老大同“八大件”之一,，過油肉也是大同著名的宴席名菜,。過油肉被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”山西十大經典名菜，更是被評為山西“...十大名優(yōu)晉菜”,。 【展開全部】 【 詳細>>】

什錦銅火鍋是古城大同一道民間傳統(tǒng)名菜，屬于冬令時菜,，是晉北菜之大同菜代表菜之一,，是大同傳統(tǒng)風味中的高檔鍋子菜，也是山西一道色香味俱全的名肴,?！笆插\火鍋”顧名思義是用多種食材制作而成的，肉類有大同傳統(tǒng)大燒肉,、清蒸丸子,、白煮柴雞等，素菜有干豆角,、干葫蘆條,、黃花、木耳,、白菜,、菠菜、油炸豆腐,、油炸山藥等,，另配有水發(fā)魷魚、海參,、墨斗魚,、海菜等。每逢冬季,，熱情好客的大同人會用熱騰騰的老大同什錦火鍋招待遠方的來客,。什錦火鍋被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”山西十大經典名菜,，更是在“晉人晉菜晉味道”活動中被評為山西“...十大名優(yōu)晉菜”。 【展開全部】 【 詳細>>】

大同羊雜湯是一道以羊的頭,、蹄、心,、肝,、腸、肺,、血等原料烹調制成的地方美食,，也是大同著名的特色湯菜。大同羊雜湯里加山藥粉條,，煮好后,，紅白相間，熱氣騰騰,，油而不膩,，令人垂涎欲滴，成為一道暖胃驅寒的保健佳肴,。大同的羊雜燴湯突出了羊雜的肉料,，輔以粉湯,，油辣鮮咸,，味道鮮美。它不僅深受大同人喜愛,，而且也很受外地游客的追捧,，許多來大同游玩的人們，通常都會爭相去嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯,。

麻辣兔頭是大同的傳統(tǒng)名菜，也是大同人十分喜愛的特色菜之一,，屬典型的北方菜式,。麻辣兔頭的做法也與眾不同，把兔頭與姜,、蔥,、辣椒等十余種調料加以紅燜，熬的時間至少得三小時以上,，直至香辣味完全滲入其中,。出鍋時再淋上鮮亮的紅油、其余香悠遠綿長,，使人欲罷不能,。來大同,，若想吃兔頭，就去大同帥府街,，那里的兔頭,，最經典也最入味。大同兔頭有多種吃法,，通常有麻辣,、紅燜、五香幾種口味,，具有骨頭多,，肉少，越吃越香等特點,。

鳳趴窩是大同傳統(tǒng)經典名菜，此菜粉絲筑巢,、雞蛋墊底,，全雞通身金黃，振翅欲飛,，形似鳳點頭,，后因慈禧西逃路經大同品嘗此菜而名噪一時。鳳趴窩選用云中跑地雛雞,，借鑒魯菜和客家菜鹽焗技法,，經劈脊、入料,、烹制等數(shù)十道工序制作而成,，具有皮酥肉嫩、醇香宜人的獨特風味,。此菜色澤紅潤光亮,，雞肉酥爛香濃，一菜兩吃,，肉嫩蛋香,。

大同烤羊排由烤全羊演變而來,，其味道鮮美食用方便,，配料和調味品多種多樣，具有色澤美觀,，肉香,，外用焦內嫩，酥脆不油膩的特點。大同盛產羊肉,，這里的羊肉因味香,、肉嫩、質鮮,、外形美而聞名,，此菜正是采用大同羊肉制作而成，而成為大同的特色風味菜,。MAIgoo美食小編推薦大同其他有關羊肉美食：大同涮羊肉,、大同酸湯羊肉、扒羊肉等等,。

大同扒羊肉，又被稱為扒羊肉條,，是一道以羊肉為主料,，烹飪技巧以“扒”為主的菜，是大同八大碗之一,，也是大同傳統(tǒng)名菜,。傳統(tǒng)老大同扒羊肉主要選用的是羊腰窩肉制作而成，在選料,、火候,、工序上都很講究，多選用羊腿肉,，在口味和烹調方法上也與傳統(tǒng)的清真做法不同,，更具有濃郁的老大同特色。

大同扒肉條,，又叫小燒肉,，是大同八大碗之一,，也是大同傳統(tǒng)名菜。扒肉條以其色澤紅潤,，酥軟可口,，肥而不膩，成為大同人著名的菜肴,。大同扒肉條制作方法與扣肉大同小異,，它的上色方法十分特別，最早是在煮肉時放入葫蘆條,，利用其含的糖分進行上色,，后來改為老大同酒廠出的干榨黃酒，而且還要上籠屜蒸兩三個小時以上，由此制作出來的扒肉條,，肥而不膩,，色、香,、味,、形俱佳。大同扒肉條是大同有名的宴席名菜,，每到逢年過節(jié),，人們都會制作扒肉條作為“硬菜”，在一些喜宴上還會有扒肉條與丸子組合而成的“過年菜”端上桌,。

靈丘熏雞是山西省靈丘縣的傳統(tǒng)名菜，與吳家熏肉,、山西熏醋,、晉中太谷熏鴿并稱為“山西四大名熏”。靈丘熏雞烹制加工時又加入了多種中藥,，所以這種熏雞具有益脾健胃,、補虛理氣、消食健脾,、因精養(yǎng)神的效用,，很受百姓的歡迎。靈丘熏雞應趁熱吃,，不走油,，不跑味，切食時刀口很是講究,，先從雞身中間左右切成兩半,，然后再把前脯、后腿切成細條,，將腿,、翅剁成小塊，很是獨特,。

黃燜丸子是宴席上老大同“八大件”中最后一道上桌的大菜，是大同八大碗的經典代表菜之一,，屬于蒸菜,，也是大同特色菜之一。大同黃燜丸子與黃燜雞做法類似,，是將炸制好的丸子整齊碼放到空碗里,，加入用高湯或水混合著醬油,、鹽、味精調制的料湯,，蒸2個小時之后扣盤,，即可上桌。經過蒸制之后的黃燜丸子吃到嘴里松松軟軟的,，肉香而不膩,。以黃燜丸子為代表的大同八大碗，是老大同一種具有濃厚民俗韻味的宴席菜,，制作精良,、選材考究，葷菜搭配,，營養(yǎng)豐富,，是大同人婚喪嫁娶餐桌上不可宴席菜。除了黃燜丸子,、扒肉條,、扒羊肉外，大同八大碗還包括過...油肉,、糊肘子,、紅燒魚、黃燜雞塊,、八寶飯等八道菜品,。 【展開全部】