南潯三道茶是非遺嗎

南潯三道茶,，俗稱南潯三碗茶,，是南潯地區(qū)從古至今的禮儀性品茶習(xí)俗。主要是指向客人一次敬奉甜茶,、咸茶和清茶三種茶品,。賓主在這三道茶的時(shí)間里，邊聊邊飲,，將主人的熱情待客與客人的愉悅心情融入這一道道茶中,，三道茶畢,，貴客美食裹腹，口有余香,。2016年12月,，該項(xiàng)目正式列入浙江省第五批非遺代表性項(xiàng)目名錄。

南潯三道茶的來歷

南潯三道茶是古鎮(zhèn)南潯用來招待貴客的習(xí)俗,，顧名思義,，就是三種茶，之所以稱為三道茶,，是因?yàn)檫@三種茶要一起用來招待貴客,。三道茶都是江南地區(qū)的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品，農(nóng)家待客素有自制和飲用此茶的習(xí)俗,。歷史源遠(yuǎn)流長,，是太湖傳統(tǒng)風(fēng)味之一絕。

許多地區(qū)還保持著這一待客習(xí)俗,，許多農(nóng)家還用三道茶作為招待“毛腳女婿”首次登門的禮儀,。換句話說，也就是“毛腳女婿”喝了甜蜜的鍋糍茶,、咸味的熏豆茶和清淡的綠茶這三杯茶,，就算過了丈母家的“第一關(guān)”。而在春節(jié)期間,，幾乎家家戶戶愛將三道茶作為正月招待親友的首選飲品,。不管大人小孩去別人家串門，主人一定會請客人喝三道茶,。

南潯三道茶的制作

第一道茶——甜茶

第一道是甜茶,，在茶碗（也有用茶杯的）里放點(diǎn)“糯米鍋糍”（又名風(fēng)枵茶和風(fēng)枵湯），也叫風(fēng)枵（讀xiao蕭）或者“蛋底”,，放上白糖,，沖上開水，就是一碗別有風(fēng)味的風(fēng)枵茶,，風(fēng)枵茶的特點(diǎn)是“甜”,、“香”、“糯”,、“滑”,，由于茶里面放了糯米鍋糍，因此又稱鍋糍茶,，鍋糍茶是用糯米鍋巴和白糖泡成的,。糯米（因?yàn)槠湔承员容^強(qiáng)）煮成飯，把飯放在熱鐵鍋（這種熱鐵鍋只能是農(nóng)村灶頭上的大鍋）上貼，燒結(jié)成一片片鍋巴,，泡成鍋糍茶既香又糯,，十分可口。講究一些可以放些上年腌制的桂花,，會更加香甜,。請喝風(fēng)枵茶（鍋糍茶），是表示對客人的尊重,、敬意,、或者重視，所以,，如果主人泡上風(fēng)枵茶,，是一定要喝的。

第二道茶——咸茶

第二道是咸茶,，也就是熏豆茶,，熏豆茶又稱“烘豆茶”，是南潯地區(qū)的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品,。熏豆茶以熏豆為主料,，加上其它輔料一齊沖泡而成。輔料一般為胡蘿卜干,、桔皮,、芝麻和綠茶葉之類，另有講究的人家還加入黑豆腐干,、扁尖,、筍尖或青橄欖等等。據(jù)《南潯鎮(zhèn)志》記載：每年農(nóng)歷12月12日和清明蠶花節(jié),，農(nóng)家就用熏豆茶,、蠶花園子和南潯家酒祭祀，當(dāng)?shù)匕傩諏ρ共栌兄貏e嗜好,，從古至今習(xí)俗不改,。

熏豆茶共有七種佐料,，是三道茶中最考究的一道,。

1.熏青豆。把毛豆子（我不知北方叫什么）洗凈,，用一個(gè)專用的細(xì)鐵絲網(wǎng)在火爐上焙干,。焙干后等冷卻，然后放在石灰窖里,，這樣會保持豆子的干燥和鮮味,。因?yàn)檫@種熏豆極其鮮香，因此小時(shí)候沒有零食，就常常在父母烘好熏豆后偷來吃,。

2.胡羅卜絲,。把胡羅卜刨成絲和熏豆同樣焙干并儲藏。

3.桔皮絲,。用桔子皮切成2-3厘米的絲放鹽腌制十天左右,。

4.蓖麻子。母親經(jīng)常去野外采,，量不多,，因此非常辛苦。采來后在鐵鍋內(nèi)炒熟,。

5.白芝麻,，市場上可以買到，但需炒熟,，能增加茶的香味,。

6.少量嫩芽茶。等級差一些的也可以,，但不要放過多,。

7.腌蠶豆。蠶豆煮熟用鹽腌制十天左右,，每杯茶加三四粒,。

此茶具有通氣開胃健脾的功能，又有濃郁的鄉(xiāng)土氣息,，吃起來香噴噴咸津津,，別具一格。

第三道茶——清茶

第三道是清茶,，一般用西湖龍井,，顧渚紫筍或者安吉白片等江南地區(qū)名品綠茶，也有農(nóng)家手工炒制的自制茶,，清茶其實(shí)就是綠茶,，綠茶對人體的益處是有目共睹的，男性一般比女性更偏愛一些,。