燒雞的制作方法及配料

1,、選擇成年老母雞，宰殺,、褪毛,；后腿襠部開一小口，2—3寸為宜,，不可開得太大避免后期盤雞造型無法卡住雞腿,。于頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊,；將整雞取出內臟,，洗凈血水，將整雞放入融化的石蠟中,，掛勻冷卻,，扒掉固態(tài)石蠟去除絨毛。放入清水中靜置24小時后取出,。進行整雞造型,，將雞翅向后上方反向別在頸部后方，另一支雞翅由放血刀口處塞進,，口中扯出,，別于頸后。敲短雞腿根部,，以及胸骨,，將雙腿借力別進雞腹,，兩腿肘部再次別住，造型完成,，如天鵝鳧水,。

2、將清水煮沸,，撒入適量精鹽,，將配比好的配料投入，再加入適量老湯,，煮沸,，投入整雞，大火燒沸,，半小時后文火慢走,，沸而不騰；四小時后,，取出瀝干,。

3、干鍋燒紅,，撒入白糖,，用篦子將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋,，熏制5分鐘,，即成。

燒雞要焯水好還是不焯水好

雞肉有比較厚重的腥味,，因此在做燉雞之前,，要給雞肉去除腥味，口感才會好,。

而一般來說,，焯水是給肉類去腥最為簡單的方式，但如果做燉雞最好不要焯水,，焯水之后,，后面再燉雞肉，就會使得雞肉變柴,。

想給雞肉去腥,，可以提前將雞肉浸泡到鹽水中，經過浸泡雞肉中的血水會析出,，可以在一定程度上給雞肉去腥,。

料酒也可以更好地給雞肉去腥，并且讓雞肉燉出來更加香濃,，吃起來口感更好,。

燒雞功效與作用

1,、燒雞中含有蛋白質、不飽和脂肪酸,、膽固醇等營養(yǎng)物質,，以及維生素A、維生素E,、維生素B1,、維生素B2等多種維生素，還含有鈣,、鉀、磷等多種礦物質成分,。因此,，適量吃燒雞，具有補充營養(yǎng)物質的功效,。

2,、燒雞中含有大量的蛋白質及脂肪，這些成分可被人體分解及代謝,，轉化為能量,。因此，適量吃燒雞具有提供能量的功效,，可為人體新陳代謝及日?；顒犹峁┠芰俊?/p>