厚街臘腸的傳說

相傳北宋末，王姓人在厚街立村,。

南宋末,，元兵大舉南侵，村民遂把大米和肉碎拌勻,，灌進(jìn)豬腸內(nèi),，用小繩束成一節(jié)節(jié)，蒸熟后,，攜入山中躲過元兵殺戮,。

其后，經(jīng)厚街村民逐代改進(jìn),，到了,，明代中葉，厚街臘腸基本定型,。

三十年代,，馳名東南亞、港澳的有信昌,、興發(fā),、燦記等幾家，制作工藝,，代代相傳,，保持傳統(tǒng)聲譽(yù)。

厚街臘腸的特點(diǎn)

厚街臘腸用料嚴(yán)格,，制作講究,，是比鴿蛋稍大的橢圓形干肉團(tuán)，形狀與別地有異,，特點(diǎn)是質(zhì)鮮,、香醇、爽脆,。

厚街臘腸的制作方法

傳統(tǒng)臘腸的制作,，選用新鮮腸衣，優(yōu)質(zhì)后臀肉,，配以上等汾酒,，純黃豆生抽、白砂糖及食鹽，肉經(jīng)剔筋剁碎,、配料,、灌腸、插扎,、分節(jié),、晾曬、烘干等工序,，制成色,、香、味,、形獨(dú)具特色的厚街臘腸,。

現(xiàn)代的制作是將傳統(tǒng)制作方法同現(xiàn)代的技術(shù)結(jié)合，從選料,、混料,、灌腸、打針眼,、綁節(jié),、吊晾、烘干等整個(gè)生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)無塵,、無火煙及殺菌的要求,，采用自動(dòng)控溫的遠(yuǎn)紅外線烘干實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

厚街臘腸的吃法

比較受歡迎的厚街臘腸吃法有：臘味煲仔飯,、香菇臘腸燜飯,、荷蘭豆炒臘腸,、臘腸炒飯,、西蘭花炒臘腸、臘腸蒸雞,、臘腸匹薩等,。