臘味煲仔飯的由來

煲仔飯歷史悠久,，2000多年前《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍,、第二珍和煲仔飯做法一樣,，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的,。

按韋巨源的《食譜》上所記,，到了唐代叫“御黃王母飯”，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的,，因而更具風味,。

臘味煲仔飯的特點

煲仔飯，用米十分講究,，一般選用絲苗米,，因為這種米油潤晶瑩、米身修長,、柔韌適中,，米味濃郁。

煮煲仔飯選米是關鍵環(huán)節(jié),，最好選擇晚稻的瘦身米,，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味,，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨特的飯香,。

除了選米以外,，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。

臘味煲仔飯的做法

制作材料：大米,、廣式臘腸,，青菜，雞蛋,、色拉油1勺,、老抽半勺、生抽1勺,、鮮味汁1勺,、白糖半勺、香油幾滴,。

制作步驟：

1,、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里,，泡一個小時以上,。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒過米1.5厘米左右,。手指測量法：用食指放入米水里,，只要水超出米有食指的第一個關節(jié)就可以。

2,、臘腸放入清水中浸泡五分鐘,，撈出切片備用；

3,、在浸泡好的大米中加入少許油,，拌勻；

4,、將沙鍋做到火上,，蓋上蓋，先用大火煮開,，立刻轉(zhuǎn)小小火,，將米飯煮至八成熟。

5,、等水差不多都要收入米中,，呈現(xiàn)蜂窩狀的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底）,，然后放入臘味,、姜絲，再打一個蛋進去,。

6,、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右,，關火，不要打開蓋子,，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲里,，中途切勿開蓋,。

7、用等待的15分鐘,，把青菜燙一下,，撈出備用；

8,、將老抽半勺,、生抽1勺、鮮味汁1勺,、芝麻香油幾滴,、白糖半勺混合調(diào)成味汁

9、待飯就焗好后,，打開蓋子,，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜,，就可以了,。

臘味煲仔飯制作技巧

做煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋,。一定要注意以下幾點：

1,、米和水的比例要在1：1.5左右。

2,、大米一定要先泡過,，將芯泡透，這樣可以熟的快,，不會出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象,。

3、煮米飯時待水開后,，就立刻轉(zhuǎn)最小的小火,，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的,，可以適當多悶一會兒,，但也必須是小火。

4,、關火后一定不要立刻打開蓋子,，這樣才能把香味悶入飯中,，避免跑掉。

5,、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了,，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去,，小火悶,，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點,，反復幾次,，飯就熟透了。

臘味煲仔飯的功效

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品,。臘肉的防腐能力強,，能延長保存時間，并增添特有的風味,，這是與咸肉的主要區(qū)別,。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉,。

1,、臘肉中磷、鉀,、鈉的含量豐富,，還含有脂肪、蛋白質(zhì),、碳水化合物等元素,；

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,，分割成塊,，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒,、丁香,、香葉、茴香等香料腌漬,，再經(jīng)風干或熏制而成,，具有開胃祛寒、消食等功效,。

大米蛋白質(zhì)中,，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物,，氨基酸組成配比合理,，比較接近世界衛(wèi)生組織認定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式,，大米蛋白質(zhì)的生物價（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5,，玉米為1.1）,，蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物,，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高,。

大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣,、健脾養(yǎng)胃,、益精強志,、和五臟,、通血脈、聰耳明目,、止煩,、止渴、止瀉的作用,；米粥具有補脾,、和胃、清肺功效,。

臘味煲仔飯的食用須知

臘肉一般人均可食用,，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食,。

大米適宜一切體虛之人,、高熱之人、久病初愈,、婦女產(chǎn)后,、老年人、嬰幼兒消化力減弱者,，煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用,；糖尿病患者不宜多食。

濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服,，血脂較高者不宜多食,。

糖尿病人少食。

高血脂患者忌食,。

紅斑狼瘡患者忌食,。