簡(jiǎn)介

“蘭溪毛峰”茶香氣鮮靈,，滋味醇厚，甘美怡神,，清雅可口,，為綠茶中之佳品，載入《中國(guó)名茶》,，馳譽(yù)中外,，成了中國(guó)名茶新秀。

品質(zhì)特征

蘭溪毛峰產(chǎn)于浙江省蘭溪市的下陳,、新宅,、蟠山等地，是浙江的主要名茶之一,。

蘭溪毛峰外形肥壯扁形成條,，銀毫遍布全葉，色澤黃綠透翠,，葉底綠中呈黃,，沏泡后即還其茶芽之原形，湯色碧綠如茵,，清沏甘爽明亮,，旗槍交錯(cuò)杯中，香氣芬芳撲鼻,，清高幽遠(yuǎn)鮮爽,，品茗滋味醇和，飲后有回甜,，香流齒頰間,，清妙不可言。

生態(tài)環(huán)境

蘭溪市位于浙江省中西部,，地處錢塘江中游,，金衢盆地北緣，地理坐標(biāo)為北緯29°1'20"—29°27'30",，東經(jīng)119°13'30"—119°53'50",，東西長(zhǎng)67.5公里,，南北寬38.5公里，總面積1313平方公里,，屬亞熱帶季風(fēng)氣候,，溫暖濕潤(rùn)，四季分明,，雨量適中,，無霜期長(zhǎng)，夏季高溫,，冬春寒潮,，梅雨伏旱顯著，全年平均氣溫17.7℃,，冬季平均5.4℃,，歷史最低溫度-8.2℃，夏季平均29.8℃,，歷史最高41.3℃,，年平均降水量1439mm，其中五六月梅雨季節(jié)雨量集中,，無霜期平均265天,。四周群山環(huán)抱，碧水縈繞,，茶區(qū)氣候溫和,，雨量充沛，光照充足,，晚上熱量又很快散發(fā)，形成茶樹生長(zhǎng)最合適的“晝夜溫差”的有利條件,。蘭溪毛峰,，簡(jiǎn)稱金華花茶，產(chǎn)于浙江省金華市,，以精制茶用茉莉花窨制而成,。已有三百多年生產(chǎn)歷史。是 中國(guó)當(dāng)前銷往國(guó)際市場(chǎng)花茶的主要產(chǎn)地之一,。其品種有茉莉毛峰茶,、茉莉烘青花茶（分1～6級(jí)）、茉莉炒青花茶（分為1～6級(jí)）,，以茉莉毛峰品質(zhì)最佳,。制作花茶所用毛茶一般均種植于海拔700～800米的高山上，蘭溪毛峰即產(chǎn)于蘭溪市的北山與蟠山上,，其他多屬山高,、氣寒,、雨多、霧重,、林茂,、泉清，自然環(huán)境優(yōu)越,；土壤均為砂質(zhì)紅壤,，土層深厚，結(jié)構(gòu)疏松,，富含腐殖質(zhì),，有利于茶樹生長(zhǎng)及芳香物質(zhì)的形成。

制做工序

制作工序分：攤放,，輕微萎凋,，高溫殺青，搓搡成條,，攤涼,，干燥等。

1,、鮮葉采摘攤放：

清明前后,，采健壯茶樹的1芽1葉或1芽2葉初展的肥嫩芽葉，經(jīng)6—12小時(shí)攤青,，至葉面失去光澤,，聞?dòng)蟹枷恪?/p>

2、殺青搓揉：

在斜鍋或平鍋中殺青,，投葉量500—750克,，要求高溫、少量,、勤炒快推,，當(dāng)水氣蒸騰時(shí)，一人從旁扇風(fēng),，驅(qū)散水氣,，防止悶黃。殺青近適度時(shí),，兩手相對(duì),，五指微分，輕輕搓揉,，至基本成條后出鍋,、攤涼。若成條欠佳,，可在出鍋攤涼后輕揉,。

3,、初烘：

在烘籠或烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度90--110℃,，每籠烘一鍋?zhàn)笥业臍⑶嗳~,。要求火力均勻、無煙,，簿攤勤翻,，烘至稍有觸手感時(shí)時(shí)即可下烘，并及時(shí)攤涼回潮,。

4,、提毫：

初烘葉攤涼半小時(shí)后，再投入鍋中,，兩手相對(duì)搓揉提毫,。溫度先高后低(90--60℃)，手勢(shì)先輕再重后輕,，炒到蘭溪毛峰基本定型,有小茸球出現(xiàn),，有明顯觸手感，約八成干時(shí)起鍋攤涼,。

5,、復(fù)烘(足干)：

2至3籠初烘葉并一籠，溫度先高后低(80—60℃),，烘至折梗即斷,、手捻蘭溪毛峰能成粉末為適度。蘭溪毛峰足干后,，簸去碎末,，冷卻至室溫，再裝袋(箱)貯藏或出售,。

蘭溪毛峰“茶香氣鮮靈,，滋味醇厚，甘美怡神,，清雅可口”，為綠茶中之佳品,，載入《中國(guó)名茶》,，馳譽(yù)中外，成了中國(guó)名茶新秀,。

沖泡步驟

賞茶

由茶罐直接將蘭溪毛峰倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿,，類似小碟)。由專人奉至飲者面前,，以供其觀看茶形,，聞取茶香,。

溫壺

將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中,。

置茶

將茶荷的蘭溪毛峰撥入壺中,。

溫潤(rùn)泡

注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中,。(目的是為蘭溪毛峰吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌,。

溫杯燙盞

將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度,，有利于更好的泡制茶葉,。

第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時(shí)間以所泡蘭溪毛峰的品質(zhì)而定,。

干壺

執(zhí)起茶壺,，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴,。倒茶

將茶湯倒入公道杯中,。

分茶

將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜,。

洗壺,、去渣

先將壺中的殘茶取出，再?zèng)_八水將剩余茶渣清出倒入池中,。

倒水

將茶池中的水倒掉,。清洗一切用具，以備再用,。

功效

1,、蘭溪毛峰有抗癌的功效 我們或許都已經(jīng)熟知，日本人常喝的蘭溪毛峰具有非常好的抗癌效果,，日本男人有56%有抽煙的習(xí)慣,，但是患癌癥的機(jī)會(huì)卻相對(duì)很低，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),，這可能與他們生活中無所不在的蘭溪毛峰飲料,，與相關(guān)食品有關(guān)，每天只要喝四杯的蘭溪毛峰,，就能夠?qū)τ诳拱┯泻芎玫男Ч?，蘭溪毛峰是一種未發(fā)酵過的茶，比起一般的熟茶如紅茶與烏龍茶,，蘭溪毛峰比較未經(jīng)過氧化,，保留比較多的天然抗氧化成份.以下有兩個(gè)實(shí)驗(yàn)佐證

a.抑制癌癥細(xì)胞的生長(zhǎng)

普度大學(xué)研究人員DorothyMorre及JamesMorre發(fā)現(xiàn),蘭溪毛峰EGCg成分會(huì)抑制癌癥細(xì)胞的t-NOX酵素調(diào)節(jié)生長(zhǎng)反應(yīng).

b.預(yù)防X癥候群(syndromeX)

肥胖的第二型糖尿病患者，常合并高血糖，高血壓,，高血脂與血中胰島素過高,，并容易導(dǎo)致中風(fēng)與心臟血管疾病，即稱為X癥候群(syndromeX)又稱為胰島素阻抗癥候群(insulinresistancesyndrome),，所以,，肥胖的糖尿病患者不但要注意控制血糖，也要控制血壓和血脂肪,，才能避免中風(fēng)與心肌梗塞等并發(fā)癥,，近期的研究指出蘭溪毛峰多酚類物質(zhì)，特別是其中的兒茶素成份,，推測(cè)可降低X癥候群(syndromeX)潛在致死的病理因素,。

2、蘭溪毛峰可抗過敏

這種新的抗過敏物質(zhì)是兒茶素的一種,，屬于表兒茶酸(簡(jiǎn)稱EGCG)的衍生物,，通過動(dòng)物試驗(yàn)，及讓50名花粉癥患者飲用,，含有該種物質(zhì)的蘭溪毛峰,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它比已知的表兒茶酸，有更好的抗過敏癥效果,，根據(jù)山本萬(wàn)里的研究試驗(yàn),，這種有用物質(zhì)在制作紅茶的過程中，會(huì)因發(fā)酵而消失,，而在制作蘭溪毛峰過程中,，由于沒有發(fā)酵而得以保留。

3,、蘭溪毛峰水漱口可預(yù)防感冒

日本昭和大學(xué)教授-稻村忠勝的研究成果表明,，茶葉中的兒茶素，具有抑制流感病毒活性的作用.堅(jiān)持用茶水漱口,，可以有效地預(yù)防流感,，兒茶素能夠覆蓋在突起的粘膜細(xì)胞上，防止流感病毒和粘膜結(jié)合,，能起到預(yù)防作用,，都含有兒茶素，預(yù)防流感的效果最好,。

4,、喝蘭溪毛峰可預(yù)防老年人骨折

英國(guó)研究人員研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常喝茶的老人可增加骨質(zhì)密度,，防止骨質(zhì)增生，減少骨折，特別是髖骨骨折,，研究還發(fā)現(xiàn)飲茶時(shí)加牛奶則更有幫助對(duì)心臟病人的助益,。

最近美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，同樣是心臟病人,，多喝茶的人,，其心臟病突發(fā)后存活的機(jī)會(huì)更大，研究人員推測(cè),，茶葉中的抗氧化劑可能起了關(guān)鍵作用,，這種物質(zhì)也存在于蘋果，洋蔥和甘藍(lán)中,。

5,、蘭溪毛峰茶抗衰老

蘭溪毛峰所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過程,，如果過氧化,，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化,，也會(huì)使細(xì)胞受傷,。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基,，阻止自由基對(duì)人體的損傷,。茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基,。

6,、蘭溪毛峰抗菌

研究顯示，蘭溪毛峰中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果,，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍,，因此具備整腸的功能。

7,、蘭溪毛峰瘦身減脂

蘭溪毛峰含有茶堿及咖啡因,，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積,，因此達(dá)到減肥功效,。

品鑒技巧

品茶是高雅、安詳,、和諧之社會(huì)精神的體現(xiàn),。蘭溪毛峰的一般品嘗有四個(gè)步驟：

嘗茶：從干茶的色澤、老嫩,、形狀,，觀察茶葉的品質(zhì)。

聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香。

觀湯：欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰,、舒展之過程,，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。

品味：品賞茶湯的色澤和滋味,。品飲前,，先用“高沖、低斟,、括沫,、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡。品飲時(shí),，用右手食指,、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底,，戲稱“三龍護(hù)鼎”品茶工于煎,，重在品茶湯的湯花。對(duì)茶湯的色,、香,、味，形以色為主,。