簡介

“蘭溪毛峰”茶香氣鮮靈，滋味醇厚,，甘美怡神,，清雅可口，為綠茶中之佳品,，載入《中國名茶》,，馳譽(yù)中外，成了中國名茶新秀,。

品質(zhì)特征

蘭溪毛峰產(chǎn)于浙江省蘭溪市的下陳,、新宅、蟠山等地,，是浙江的主要名茶之一,。

蘭溪毛峰外形肥壯扁形成條，銀毫遍布全葉,，色澤黃綠透翠,，葉底綠中呈黃，沏泡后即還其茶芽之原形,，湯色碧綠如茵,，清沏甘爽明亮，旗槍交錯(cuò)杯中,，香氣芬芳撲鼻,，清高幽遠(yuǎn)鮮爽，品茗滋味醇和,，飲后有回甜,，香流齒頰間，清妙不可言,。

生態(tài)環(huán)境

蘭溪市位于浙江省中西部,，地處錢塘江中游，金衢盆地北緣,，地理坐標(biāo)為北緯29°1'20"—29°27'30",，東經(jīng)119°13'30"—119°53'50"，東西長67.5公里,，南北寬38.5公里,，總面積1313平方公里，屬亞熱帶季風(fēng)氣候,，溫暖濕潤,，四季分明，雨量適中,，無霜期長,，夏季高溫,，冬春寒潮，梅雨伏旱顯著,，全年平均氣溫17.7℃,，冬季平均5.4℃，歷史最低溫度-8.2℃,，夏季平均29.8℃,，歷史最高41.3℃，年平均降水量1439mm,，其中五六月梅雨季節(jié)雨量集中,，無霜期平均265天。四周群山環(huán)抱,，碧水縈繞,，茶區(qū)氣候溫和，雨量充沛,，光照充足,，晚上熱量又很快散發(fā)，形成茶樹生長最合適的“晝夜溫差”的有利條件,。蘭溪毛峰,，簡稱金華花茶，產(chǎn)于浙江省金華市,，以精制茶用茉莉花窨制而成,。已有三百多年生產(chǎn)歷史。是 中國當(dāng)前銷往國際市場花茶的主要產(chǎn)地之一,。其品種有茉莉毛峰茶,、茉莉烘青花茶（分1～6級）、茉莉炒青花茶（分為1～6級）,，以茉莉毛峰品質(zhì)最佳。制作花茶所用毛茶一般均種植于海拔700～800米的高山上,，蘭溪毛峰即產(chǎn)于蘭溪市的北山與蟠山上,，其他多屬山高、氣寒,、雨多,、霧重、林茂,、泉清,，自然環(huán)境優(yōu)越；土壤均為砂質(zhì)紅壤,，土層深厚,，結(jié)構(gòu)疏松,，富含腐殖質(zhì)，有利于茶樹生長及芳香物質(zhì)的形成,。

制做工序

制作工序分：攤放,，輕微萎凋，高溫殺青,，搓搡成條,，攤涼,，干燥等,。

1、鮮葉采摘攤放：

清明前后,，采健壯茶樹的1芽1葉或1芽2葉初展的肥嫩芽葉,，經(jīng)6—12小時(shí)攤青,，至葉面失去光澤，聞有芳香,。

2,、殺青搓揉：

在斜鍋或平鍋中殺青，投葉量500—750克,，要求高溫,、少量、勤炒快推,，當(dāng)水氣蒸騰時(shí),，一人從旁扇風(fēng)，驅(qū)散水氣,，防止悶黃,。殺青近適度時(shí)，兩手相對,，五指微分,，輕輕搓揉，至基本成條后出鍋,、攤涼,。若成條欠佳，可在出鍋攤涼后輕揉,。

3,、初烘：

在烘籠或烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度90--110℃,，每籠烘一鍋?zhàn)笥业臍⑶嗳~,。要求火力均勻、無煙,，簿攤勤翻,，烘至稍有觸手感時(shí)時(shí)即可下烘,，并及時(shí)攤涼回潮。

4,、提毫：

初烘葉攤涼半小時(shí)后,，再投入鍋中，兩手相對搓揉提毫,。溫度先高后低(90--60℃),，手勢先輕再重后輕，炒到蘭溪毛峰基本定型,有小茸球出現(xiàn),，有明顯觸手感,，約八成干時(shí)起鍋攤涼。

5,、復(fù)烘(足干)：

2至3籠初烘葉并一籠,，溫度先高后低(80—60℃)，烘至折梗即斷,、手捻蘭溪毛峰能成粉末為適度,。蘭溪毛峰足干后，簸去碎末,，冷卻至室溫,，再裝袋(箱)貯藏或出售。

蘭溪毛峰“茶香氣鮮靈,，滋味醇厚,，甘美怡神，清雅可口”,，為綠茶中之佳品,，載入《中國名茶》，馳譽(yù)中外,，成了中國名茶新秀,。

沖泡步驟

賞茶

由茶罐直接將蘭溪毛峰倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟),。由專人奉至飲者面前,，以供其觀看茶形，聞取茶香,。

溫壺

將熱水沖入壺中至半滿即可,，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中,。

置茶

將茶荷的蘭溪毛峰撥入壺中,。

溫潤泡

注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中,。(目的是為蘭溪毛峰吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌,。

溫杯燙盞

將公道杯中的水再倒入茶盅中,，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉,。

第一泡：將適溫的熱水沖入壺中,，注意時(shí)間以所泡蘭溪毛峰的品質(zhì)而定。

干壺

執(zhí)起茶壺,，先將壺底部在茶巾上沾一下,，拭去壺底的水滴。倒茶

將茶湯倒入公道杯中,。

分茶

將公道杯的茶湯倒入茶杯中,，以七分滿為宜。

洗壺,、去渣

先將壺中的殘茶取出,，再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中。

倒水

將茶池中的水倒掉,。清洗一切用具,，以備再用。

功效

1,、蘭溪毛峰有抗癌的功效 我們或許都已經(jīng)熟知,，日本人常喝的蘭溪毛峰具有非常好的抗癌效果，日本男人有56%有抽煙的習(xí)慣,，但是患癌癥的機(jī)會卻相對很低,，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，這可能與他們生活中無所不在的蘭溪毛峰飲料,，與相關(guān)食品有關(guān),，每天只要喝四杯的蘭溪毛峰，就能夠?qū)τ诳拱┯泻芎玫男Ч?，蘭溪毛峰是一種未發(fā)酵過的茶,，比起一般的熟茶如紅茶與烏龍茶，蘭溪毛峰比較未經(jīng)過氧化,，保留比較多的天然抗氧化成份.以下有兩個(gè)實(shí)驗(yàn)佐證

a.抑制癌癥細(xì)胞的生長

普度大學(xué)研究人員DorothyMorre及JamesMorre發(fā)現(xiàn),蘭溪毛峰EGCg成分會抑制癌癥細(xì)胞的t-NOX酵素調(diào)節(jié)生長反應(yīng).

b.預(yù)防X癥候群(syndromeX)

肥胖的第二型糖尿病患者,，常合并高血糖，高血壓,，高血脂與血中胰島素過高,，并容易導(dǎo)致中風(fēng)與心臟血管疾病，即稱為X癥候群(syndromeX)又稱為胰島素阻抗癥候群(insulinresistancesyndrome),，所以,，肥胖的糖尿病患者不但要注意控制血糖，也要控制血壓和血脂肪，才能避免中風(fēng)與心肌梗塞等并發(fā)癥,，近期的研究指出蘭溪毛峰多酚類物質(zhì),，特別是其中的兒茶素成份，推測可降低X癥候群(syndromeX)潛在致死的病理因素,。

2,、蘭溪毛峰可抗過敏

這種新的抗過敏物質(zhì)是兒茶素的一種，屬于表兒茶酸(簡稱EGCG)的衍生物,，通過動物試驗(yàn),，及讓50名花粉癥患者飲用，含有該種物質(zhì)的蘭溪毛峰,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它比已知的表兒茶酸,，有更好的抗過敏癥效果，根據(jù)山本萬里的研究試驗(yàn),，這種有用物質(zhì)在制作紅茶的過程中,，會因發(fā)酵而消失，而在制作蘭溪毛峰過程中,，由于沒有發(fā)酵而得以保留,。

3、蘭溪毛峰水漱口可預(yù)防感冒

日本昭和大學(xué)教授-稻村忠勝的研究成果表明,，茶葉中的兒茶素,，具有抑制流感病毒活性的作用.堅(jiān)持用茶水漱口，可以有效地預(yù)防流感,，兒茶素能夠覆蓋在突起的粘膜細(xì)胞上,，防止流感病毒和粘膜結(jié)合，能起到預(yù)防作用,，都含有兒茶素,，預(yù)防流感的效果最好。

4,、喝蘭溪毛峰可預(yù)防老年人骨折

英國研究人員研究發(fā)現(xiàn),，經(jīng)常喝茶的老人可增加骨質(zhì)密度，防止骨質(zhì)增生,，減少骨折,，特別是髖骨骨折，研究還發(fā)現(xiàn)飲茶時(shí)加牛奶則更有幫助對心臟病人的助益,。

最近美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),，同樣是心臟病人，多喝茶的人,，其心臟病突發(fā)后存活的機(jī)會更大,，研究人員推測，茶葉中的抗氧化劑可能起了關(guān)鍵作用，這種物質(zhì)也存在于蘋果,，洋蔥和甘藍(lán)中。

5,、蘭溪毛峰茶抗衰老

蘭溪毛峰所含的抗氧化劑有助于抵抗老化,。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過程，如果過氧化,，會產(chǎn)生大量自由基,，容易老化，也會使細(xì)胞受傷,。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑,，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷,。茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,，清除自由基。

6,、蘭溪毛峰抗菌

研究顯示,，蘭溪毛峰中兒茶素對引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍,，因此具備整腸的功能,。

7、蘭溪毛峰瘦身減脂

蘭溪毛峰含有茶堿及咖啡因,，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶,，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效,。

品鑒技巧

品茶是高雅,、安詳、和諧之社會精神的體現(xiàn),。蘭溪毛峰的一般品嘗有四個(gè)步驟：

嘗茶：從干茶的色澤,、老嫩、形狀,，觀察茶葉的品質(zhì),。

聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香。

觀湯：欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰,、舒展之過程,，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。

品味：品賞茶湯的色澤和滋味,。品飲前,，先用“高沖、低斟、括沫,、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡,。品飲時(shí)，用右手食指,、拇指按住杯邊沿,，中指頂住杯底，戲稱“三龍護(hù)鼎”品茶工于煎,，重在品茶湯的湯花,。對茶湯的色、香,、味,，形以色為主。