一.產(chǎn)品介紹

香菇,又名花菇、香蕈,、香信,、香菌、冬菇,、香菰,，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大食用菌,，也是我國(guó)特產(chǎn)之一,，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌,。味道鮮美,，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富,。香菇富含維生素B群,、鐵、鉀,、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）,、味甘，性平,。主治食欲減退,，少氣乏力。

香菇素有山珍之王之稱,，是高蛋白,、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

商洛香菇生產(chǎn)區(qū)域位于陜西省東南部,，秦嶺南麓東段,，與鄂豫兩省交界。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)山巒疊障,，空氣清新,，氣候溫和，雨量充沛，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越,，全市7個(gè)縣區(qū)全部通過(guò)無(wú)公害整縣環(huán)評(píng),。 （1）氣候四季分明。商洛香菇生產(chǎn)區(qū)域處于南北氣溫0℃分界線和800毫米降水線上,，橫跨長(zhǎng)江,、黃河兩個(gè)流域，兼具長(zhǎng)江,、黃河兩大流域風(fēng)土人情,，屬北亞熱帶向南暖溫帶過(guò)渡地帶，具半濕潤(rùn)性氣候,。年平均氣溫11-14.1℃,，無(wú)霜期173-218天，年平均日照1874-2123小時(shí),，年平均降雨量706.1-844.6毫米,，生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)四季分明。 （2）空氣質(zhì)量好,。區(qū)域內(nèi)自北向南,，依次有秦嶺主脊、蟒嶺,、流嶺,、鵑嶺、鄖西大梁和新開(kāi)嶺六條主要山脈,，山上林木茂密,，森林覆蓋率達(dá)到62.3%，加上全市工礦企業(yè)較少,，防污治污力度大,，全市空氣質(zhì)量好于二級(jí)以上的天數(shù)306天。 （3）海拔高差大,。區(qū)域內(nèi)群山連綿，溝壑縱橫,，海拔高差大,，最高點(diǎn)為柞水的牛背梁，海拔2802.1米,，最低點(diǎn)為商南縣的梳洗樓,，海拔215.4米。較大的氣候垂直變化,，造就了商洛冬,、夏菇周年栽培并存局面。 （4）水質(zhì)資源豐富,，達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn),。區(qū)域內(nèi)大小河溝共約72500條,，即每0.27km2便擁有一條河溝，洛河,、丹江,、金錢(qián)河、乾佑河,、旬河等五大水系縱橫交錯(cuò),，支流密布，為香菇生產(chǎn)提供了豐富,、方便的水質(zhì)資源,。商洛香菇生產(chǎn)注水使用溪流河水，為中等硬度,，水質(zhì)達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn),。

三.地域范圍

商洛香菇保護(hù)地域范圍包括商洛市商州、洛南,、丹鳳,、商南、山陽(yáng),、鎮(zhèn)安,、柞水7縣區(qū)67個(gè)鎮(zhèn)辦。東至商南縣青山鎮(zhèn)新廟村,，西至鎮(zhèn)安縣木王鎮(zhèn)栗扎坪村,，南至商南縣趙川鎮(zhèn)老府灣村，北至洛南縣巡檢鎮(zhèn)三元村,。地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°34′20″-111°1′25″,，北緯33°2′30″-34°24′40″。商洛香菇年生產(chǎn)規(guī)模2.0億袋,，年產(chǎn)鮮菇20.13萬(wàn)噸,。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征。 鮮菇：子實(shí)體單生,、傘狀,，菌肉厚而緊實(shí),聞之淡香,食之滑嫩、細(xì)膩,、鮮美,。菌蓋直徑5-8厘米，豐滿肥厚,呈淺褐色,，部分上布白色裂紋,；菌柄中生至偏生，長(zhǎng)3-6厘米，粗0.5-1.5厘米,，淡白色,。 干菇：香味濃厚、嫩滑筋道,。菌蓋肥厚,、呈深褐色或栗色，略帶光澤,，部分上布菊花狀白色裂紋,，下緣微內(nèi)卷、直徑3-4厘米,；菌褶淡黃色,、細(xì)密勻整；菌柄短小,。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo),。與其它地方香菇相比，商洛香菇具有高蛋白,、高糖,、低脂肪等特點(diǎn),，經(jīng)檢測(cè)干菇中蛋白質(zhì)含量≥21.0%，總糖含量≥35.0g/100g,，脂肪≤3.5%,，纖維含量≥6.7%，富含鐵,、鈣、磷等多種礦物質(zhì)及維生素D,、B1,、B2,。 （3）安全要求。商洛香菇質(zhì)量安全嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB7096標(biāo)準(zhǔn),。

五.特定生產(chǎn)方式

商洛香菇自上世紀(jì)70年代起人工栽培,，經(jīng)過(guò)40余年的生產(chǎn)實(shí)踐，形成了一套獨(dú)具地域特色的商洛香菇代料栽培生產(chǎn)方式。生產(chǎn)流程為配料,、裝袋,、滅菌,、接種、發(fā)菌培養(yǎng),、出菇,、采收,、加工，其特定生產(chǎn)方式體現(xiàn)在以下幾方面,。 （1）實(shí)行“七統(tǒng)一分”管理方式。全市推廣“百萬(wàn)袋”生產(chǎn)模式,，即以行政村或較大的自然村為單元，依托一個(gè)專(zhuān)業(yè)合作社或龍頭企業(yè),，帶動(dòng)農(nóng)戶100戶左右，每戶種植不少于1萬(wàn)袋,，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值1000萬(wàn)元,，戶均純收入4—6萬(wàn)元。每個(gè)專(zhuān)業(yè)合作社或龍頭企業(yè),，建設(shè)一條專(zhuān)業(yè)化菌包生產(chǎn)線，采取“工廠式菌包專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn) 農(nóng)戶分散出菇管理”的生產(chǎn)方式組織生產(chǎn),，實(shí)行“七統(tǒng)一分”管理方式，即合作社或企業(yè)統(tǒng)一原料采購(gòu),、統(tǒng)一優(yōu)良菌種、統(tǒng)一菌包制作,、統(tǒng)一接種,、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo),、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一產(chǎn)品回收,，農(nóng)戶分散出菇管理，由于產(chǎn)業(yè)化程度高,，有效保證產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì),。 （2）依據(jù)氣候特點(diǎn),，選用優(yōu)良品種,。商洛香菇選用菌絲生活力強(qiáng)、菌齡適宜,、無(wú)雜菌,、無(wú)蟲(chóng)害的優(yōu)質(zhì)菌種進(jìn)行生產(chǎn)。按照香菇出菇時(shí)間,，其可分為冬菇和夏菇兩種,，冬菇選用中低溫型品種，以908,、9608等為主栽品種,；夏菇選用中高溫型品種,，以L808、靈仙一號(hào)等為骨干品種,。 908：深褐色，菌齡90-120天,，菇大肉厚,，柄短,，單生,，蓋圓，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)花菇品種,。 9608：屬中溫型中熟菌株,，最適出菇溫度14-18℃, 從接種到菌絲生理成熟可出菇90天以上,。子實(shí)體朵型圓整,，蓋大肉厚，菌肉組織致密，畸形菇少,，菌絲抗逆性強(qiáng),、較耐高溫,，越夏爛筒少。 L808：屬中溫型品種,，出菇溫度8-28℃，菌齡110-120天,，菇大型,，肉厚特結(jié)實(shí)，柄短,，菇質(zhì)特優(yōu),，菇大,，肉厚，圓整,，褐色，抗逆性強(qiáng),，高產(chǎn)當(dāng)家品種。 靈仙1號(hào)：褐色,，菇體中大型,，朵型特圓,，菇質(zhì)硬,，其產(chǎn)量質(zhì)量均出類(lèi)拔萃。 （3）冬夏菇生產(chǎn),，周年栽培并存,。商洛香菇分為冬菇和夏菇兩種栽培模式,。一是冬菇栽培模式（順季節(jié)栽培），栽培區(qū)域主要分布在海拔1000米以下,，通常2-4月生產(chǎn)制袋，秋,、冬,、春出菇。二是夏菇栽培模式（反季節(jié)栽培）,，栽培區(qū)域主要分布在海拔1000米以上,，栽培季節(jié)為10-11月生產(chǎn)制袋，次年6-9月出菇,。 （4）不同栽培模式，選用不同袋型,。冬菇選用18厘米×60厘米×0.05厘米聚乙烯塑料折角袋，其容量大,、裝入基質(zhì)多，提供養(yǎng)分時(shí)間長(zhǎng),、生物轉(zhuǎn)化率高、保水保濕能力強(qiáng),；夏菇選用17厘米×58厘米×0.05厘米聚乙烯塑料折角袋,，其出菇時(shí)間稍短,、所需養(yǎng)分較冬菇少，故袋子規(guī)格較冬菇小,。 （5）嚴(yán)格基質(zhì)配方,，規(guī)范菌包制作,。商洛香菇代料栽培以本地豐富的闊葉樹(shù)枝椏枝條,、桑枝條,、板栗苞,、玉米芯、秸稈等農(nóng)林廢棄物為主料,，配以各種輔料,，按一定的比例制成基質(zhì)配方，再拌勻裝袋而成,。 A、基質(zhì)配方:配方一是木屑78%,、麩皮20%,、石膏1%,、石灰1%,；配方二是木屑49%,、玉米芯或栗苞30%、麩皮20%,、石膏1%；配方三是木屑77.7%,、麩皮20%,、石膏2%、磷酸二氫鉀0.3%,。 B、拌料：任選上述一配方,，按比例將麩皮與輔料充分拌勻后,，再與主料攪拌三遍,，反復(fù)攪拌后加水,。整個(gè)拌料過(guò)程達(dá)到“兩勻一充分”，即各種干料拌勻,，料水拌勻,，原料吸水充分。栽培料含水量為 55-60%,。 C,、自動(dòng)裝袋：冬菇和夏菇均采用免割保水膜外加塑料袋的形式進(jìn)行生產(chǎn),。免割保水膜選用18厘米×63厘米×0.02厘米,。裝袋過(guò)程全部采用裝袋機(jī)裝袋,，先將免割保水膜套入裝袋機(jī)套筒,，再套入塑料袋,，機(jī)械便會(huì)自動(dòng)將拌好的基質(zhì)裝入袋中,，每袋裝干料1.4-1.5公斤,濕重3-3.3公斤,。 （6）菌袋高溫滅菌，加強(qiáng)發(fā)菌管理,。 A,、滅菌：當(dāng)天拌料，當(dāng)天裝袋,，當(dāng)天滅菌。香菇菌袋采用常壓或高壓滅菌,每次滅菌袋數(shù)控制在4000-6000袋,，常壓滅菌蒸汽溫度達(dá)100℃，保持24-30小時(shí),；高壓滅菌溫度121℃，保持3小時(shí),，確保滅菌徹底，不留死角,。 B、接種：滅過(guò)菌的料袋擺放在消毒過(guò)的房間,，當(dāng)料袋溫度降至30℃以下即可接種,。接種要嚴(yán)格按照無(wú)菌操作要求進(jìn)行，采用專(zhuān)業(yè)化打孔接種線接種,。用種量40-50克/袋,。 C、發(fā)菌培養(yǎng)：將接種好的菌袋立即放入消毒過(guò)的培養(yǎng)室,，接種孔向兩旁堆放整齊,，堆高5-7層,。發(fā)菌培養(yǎng)期間溫度控制在22-25℃,，空氣相對(duì)濕度為50-60%,，室內(nèi)保持定期通風(fēng),。養(yǎng)菌后期每天通風(fēng)2次,，每次30分鐘。經(jīng)常檢查,，發(fā)現(xiàn)污染袋及時(shí)清理，進(jìn)行無(wú)害化處理,，確保生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境清潔,。 D、轉(zhuǎn)色越夏管理：當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿菌袋時(shí),，即進(jìn)入轉(zhuǎn)色管理,。轉(zhuǎn)色適宜溫度20-24℃，空氣相對(duì)濕度為85%左右,，需散射光和新鮮空氣,，當(dāng)菌袋表面形成一層具有活力的棕褐色菌皮時(shí)轉(zhuǎn)色結(jié)束,，進(jìn)入越夏管理。溫度不能超過(guò)30℃以上,，防止燒袋，加強(qiáng)通風(fēng),，防止太陽(yáng)光直射。 （7）構(gòu)建栽培設(shè)施,，滿足香菇生長(zhǎng),。商洛香菇均采用設(shè)施栽培,。冬菇為鋼架大棚,、層架立體栽培，既能節(jié)省空間,，又利于冬季保溫,；夏菇為鋼管中拱棚,、地?cái)[式栽培,，有利于保濕降溫，促進(jìn)出菇,。 （8）規(guī)范出菇管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量。 A,、出菇：將轉(zhuǎn)色好的菌袋置于出菇棚內(nèi)上架或地?cái)[,，當(dāng)日溫差達(dá)10℃以上時(shí),，將菌袋的塑料袋脫去,，白天棚膜蓋嚴(yán)，晚上掀開(kāi)兩頭，拉大溫差,，促進(jìn)出菇。 B,、采收：當(dāng)菌蓋達(dá)5-6厘米,，邊緣仍有明顯內(nèi)卷呈銅羅邊狀,，菌膜剛破裂時(shí)為最佳采收期,。第一茬菇采收完后，及時(shí)清理料面,，去掉殘留的菌柄，保持菌袋干燥養(yǎng)菌7-10天,，注水后可出第二茬菇,，同樣管理，可出4-5潮菇,。 C,、制干：采用自然曬干或?qū)Ｓ煤婵緺t烘烤兩種方式,。自然曬干是將采收好的香菇按大小,、薄厚分級(jí)后,，去柄放置于陽(yáng)光下晾曬，當(dāng)香菇含水量降至13%即可分選包裝,。采用專(zhuān)用烘烤爐烘烤是將采收的香菇蓋在上,、柄在下，均勻排放于烘烤篩上,，烘烤溫度和時(shí)間初期為30-35℃2小時(shí),、中期35-40℃3-4小時(shí),、中后期40-45℃5-8小時(shí)、后期50-55℃9小時(shí),、固定期60℃1小時(shí),，當(dāng)香菇含水量降至13%左右燒烤結(jié)束,，當(dāng)其溫度降至室溫時(shí)，取出香菇,，分級(jí)包裝,。 D、包裝：將分級(jí)好的干品貯藏在塑料袋內(nèi),，熱壓封口，放置于清潔,、干爽、低溫的房間貯藏,。 E,、病蟲(chóng)害防治：商洛香菇生產(chǎn)區(qū)域空氣質(zhì)量好,，冬夏菇制袋,、接種、養(yǎng)菌期氣溫較低,，不利于病菌侵染,；出菇過(guò)程管理科學(xué)規(guī)范,，采用通過(guò)加兩層遮陽(yáng)網(wǎng)和通風(fēng)等進(jìn)行環(huán)境調(diào)控,，有效防止病蟲(chóng)害的發(fā)生。偶有病蟲(chóng)害發(fā)生,，使用農(nóng)業(yè)部允許食用菌生產(chǎn)使用的生物農(nóng)藥進(jìn)行防治。 （9）廢棄菌包再利用,。香菇采收結(jié)束后,，各專(zhuān)業(yè)合作社或龍頭企業(yè)將香菇種植戶的代料香菇污染菌包及廢棄菌包回收,，除去表面殘存的塑料膜，粉碎,，再按一定比例添加新鮮原料滅菌后，用于木耳,、平菇,、靈芝等其它食用菌生產(chǎn)或加工成飼料,、有機(jī)肥料、無(wú)土栽培的基質(zhì),、沼氣的生產(chǎn)原料等，實(shí)現(xiàn)廢棄菌包的循環(huán)再利用,。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

（1）商洛香菇的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在使用商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志前須向登記證書(shū)持有人提交使用申請(qǐng)書(shū)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)證明,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和相應(yīng)質(zhì)量控制措施,、規(guī)范使用商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志書(shū)面承諾以及其他必要的證明文件和材料。 （2）經(jīng)審核符合標(biāo)志使用條件的,，商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書(shū)持有人按照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)年度與標(biāo)志使用申請(qǐng)人簽訂商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議,，在協(xié)議中載明標(biāo)志使用數(shù)量、范圍及相關(guān)責(zé)任義務(wù),。 （3）商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議生效后,，標(biāo)志使用人方可在香菇包裝物上使用商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志,，并可以使用登記的商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示及展銷(xiāo)活動(dòng),。 （4）商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人要建立商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用檔案，如實(shí)記載地理標(biāo)志使用情況,，并接受登記證書(shū)持有人的監(jiān)督,。 （5）商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用檔案需保存五年，商洛香菇地理標(biāo)志登記證書(shū)持有人和標(biāo)志使用人不得超范圍使用經(jīng)登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志,，任何單位和個(gè)人不得冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志,。