菜品由來

孔府一品鍋由皇帝賜名,。據(jù)說，清朝歷代皇帝常到孔府,，而孔府也常遣廚師進宮制作孔府佳肴,，敬請皇太后、皇帝和后妃品嘗,。清朝承襲明朝品官等級制,，官銜為一至九品,，一品為最高，九品為最低,，清朝將孔府列為當(dāng)朝一品官的官府,。因而，皇帝對孔府用雞,、豬蹄,、鴨、海參,、魚肚等各種珍貴原料烹制成的湯菜,，賜名為“當(dāng)朝一品鍋”，成為孔府及所有一品官府名菜,，歷代相傳,。

此菜1949年前在山東、江蘇,、上海等地一些高級菜館仍有供應(yīng),，后一度中斷。現(xiàn)在隨著各幫特色菜肴的挖掘,、整理而得以恢復(fù)發(fā)揚,。 一品鍋之名源于孔府，是由皇帝賜名的一款孔府名菜,，其后代承襲衍圣公,，在明、清兩代封爵為“當(dāng)朝一品”官銜,。乾隆皇帝賜孔府《滿漢全席》銀餐具中最大的一件,，稱當(dāng)朝一品鍋。另外還有一種圓形不分隔的一口鍋,，名曰 “ 鐘鼎一口品鍋 ” ,。后來的一品鍋，因放入的鍋料不同,，又有燕菜一品鍋,、魚翅一品鍋、海參一品鍋,、什錦,、素鍋等。傳統(tǒng)做法是用海參和魚肚等蒸制而成,。成菜湯汁濃鮮,，用料珍貴，風(fēng)味各異,。

特點特色

食物多樣,，用料珍貴,，,，造型美觀,，色彩鮮艷，湯汁鮮美,，白菜清口

菜譜功效

補虛養(yǎng)身調(diào)理,，養(yǎng)顏美容調(diào)理，延緩衰老調(diào)理,。

制作材料

水發(fā)海參50克,，水發(fā)魚肚150克，白煮時子500克,，白煮母雞1只(重約500克),，白煮鴨二只(重約750克)，水發(fā)就魚卷10個(重約150克),，水發(fā)玉蘭片25克,，雞蛋荷包10個，白煮山藥段500克,，水發(fā)龍須粉250克,，蒸好的白菜墩150克，豌豆苗3根,，精鹽40克,，紹酒150克，純雞湯1500克,。

制作方法

1,、海參片成抹刀片。魚肚片成長5厘米,、寬2厘米,、厚0.3厘米的片。玉蘭片片成長5厘米,、寬2厘米,、厚0.2厘米的片。豌豆苗放入開水中燙過撈出,，用冷水過涼,。魷魚卷用雞湯氽過備用。

2,、取“一品鍋”一只,，將龍須粉、白菜墩,、白煮山藥放入鍋內(nèi)墊底,，將白煮時子,、白煮雞、白煮鴨分別擺在上面,，再將海參,、魚肚、魷魚卷,、玉蘭片,、雞蛋荷包在各料間隔處擺成一定的圖案，加入雞湯,、紹酒,、精鹽，用旺火蒸2小時左右取出,，搭上豌豆苗上席即可,。關(guān)鍵: 雞、鴨宰殺后清水洗凈,，要放入開水鍋中略焯,，去除血水。海參,、魚肚,、魷魚均必須發(fā)透至軟。要用雞湯蒸制,，以保持湯汁濃鮮,。

制作要領(lǐng)

1.多種原料要用清湯焯一下，使成品更鮮美;

2.拼擺要仔細,。