菜品分類
孔府菜
制作原料
鮮鯉魚,,小鯉魚,,肥肉膘,木耳,,南薺,,蔥,姜,,蒜,,精鹽,醬油,,精酒,,清湯,濕淀粉,,雞油,,花生油,。
制作方法
兩條鮮鯉魚挖鰓刮鱗,去內(nèi)臟用刀剞竹葉花刀,,以鹽,,醬油,料酒抹在魚身兩側(cè)稍腌待用,。肥膘肉切成絲,蔥切段,,姜,,蒜切片,荸薺用沸水氽過也切片,,炒鍋置中火上,,添花生油燒九成熱時,放入魚炸至兩面棕紅色,,倒入漏勺瀝油,,炒鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜一炸,烹上料酒,,醬油,,開起后倒在湯勺里,湯勺放火上,,把針放入加清湯,,精鹽,肥膘肉,,荸薺,,燒開三分鐘后,用慢火燉燒15分鐘,,再把魚翻過燒三分鐘即熟,,先把大魚鏟出平放魚盤內(nèi),再把小魚鏟出放在大魚邊上,,魚腹相對,,用漏勺撈出燉魚的各種配料,擺在魚身上,,將湯勺放火上,,燒開后撇去浮沫,用水淀粉勾芡淋上雞油澆在魚身上即成,。
菜品特點
魚色紅亮,,肉鮮嫩,味咸鮮,,形象別致,。