基本介紹

魚咬羊是安徽蕭縣地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,，是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成?？鬃又苡瘟袊?guó)時(shí),，宣傳自己的政治主張,，到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境,。他的學(xué)生討來(lái)一小塊羊肉和幾條小魚,，因饑餓難忍，只好應(yīng)急將羊肉和小魚同煮,。出乎預(yù)料,，羊肉燴魚湯，十分鮮美,。傳說(shuō)圣人創(chuàng)造“鮮”字,，由‘魚”“羊”二字配合，由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”,，也流傳至今,。

2017年2月，蕭縣魚咬羊獲得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜榮譽(yù),。

食用價(jià)值

一,、肺結(jié)核、咳嗽,、貧血。用鰲花魚1條(500克以上),，去腸雜,、魚鱗，百合20克,，貝母5克,，冰糖適量，隔水蒸熟后,，去藥渣,，魚肉及百合共食。也可用鰲花魚煮的湯,，加人大棗和糯米熬粥食用,。

二、虛勞贏瘦,，腸風(fēng)便血,。取鰲花魚1條去腸雜、魚鱗,，單獨(dú)清蒸或與豆腐共煮食用,。

三、目刺粳喉,。用鰲花魚膽汁加入米酒中化溫呷下,，可使卡人咽喉的骨刺,、異物隨涎而出。

四,、老年體弱無(wú)力,。取鰲花魚1條，黃芪,、黨參各15克,，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克,。把藥物煎后取汁,，再放人鰲花魚共煮熟食用，可調(diào)補(bǔ)氣血,。

五,、腸風(fēng)瀉血。取鰲花魚肉100克,、豬肉50克,，切絲后人油鍋，加適量生姜,、蒜,、鹽、料酒,、味精炒一下,，再把浸泡6小時(shí)的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用,。鰲花魚為虛勞食療要品,，患寒濕病者不宜食用。

制作方法

做法一

原料

鱖魚1條約400克,，羊腰窩肉250克,，八角2個(gè)，醬油3湯匙,，紹酒1湯匙,，清湯3杯，姜,、香菜,、胡椒粉、蔥段,、白糖各適量,。

制作

①將桂魚去鱗腮，從脊背正中割一刀口,，取出大骨及內(nèi)臟,，用水洗凈,。羊肉切成3．3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方塊,，放入滾水中略燙,，撈出濾干水。

②燒熱鍋,，下油,，燒至五成熟后，下羊肉煸炒幾下,，加適量水,、醬油1湯匙、蔥2段,、姜2片,、八角1個(gè)、適量白糖,、鹽,，燒至八成爛時(shí)，揀去蔥,、姜,、八角，將羊肉取出裝入桂魚腹內(nèi)(用麻線捆住刀口,，不使羊肉露出),。

③燒熱鍋，下油,，燒至六成熟時(shí),，放入桂魚,。魚兩面抹一點(diǎn)醬油,，煎成兩面金黃色時(shí)取出，去掉麻線,，放在鍋內(nèi),，再加入余下的八角、蔥,、姜,、紹酒、醬油,、白糖,、鹽、清湯和燒羊肉的原湯,，用小火煮滾,，再烤30秒鐘,，隨后揀去蔥段、姜片,、八角,，灑上白胡椒、香菜即可,。

制作提示

1. 除去桂魚內(nèi)臟,，用一雙筷子同時(shí)從魚嘴兩側(cè)插入魚腹中，鰓和內(nèi)臟要一并絞出,，不可破壞魚體完整,；

2. 選用新鮮的羊腰窩肉，其膻味較小,，先燙一下,，除去異味，保持羊肉本身的鮮味,。羊肉燒爛后,，再裝人魚腹中，魚,、肉才能同熟,。

3.淮北地區(qū)民俗喜食羊肉，原為羊肉湯中永鯽魚,，是奶湯菜,，后改用桂魚。因桂魚膛較大,，可由口中絞出內(nèi)臟,，灌入羊肉，小火紅燒,，成萊魚體完整,，腹中有羊肉，奇特的是這種烹調(diào)方法魚不腥,，羊不膻,，鮮美無(wú)比。

做法二

原料

凈鱖魚1條約600克,，羊腰窩肉250克,，蔥段、姜片各15克,，八角2克,，醬油60克，紹酒80克,，白糖10克,，精鹽3克,，白胡椒粉1克，雞湯800克,，豬油150克,。

制作

1、將鱖魚用筷子從口中絞出內(nèi)臟,，反復(fù)洗凈,。羊肉切成條片。

2,、將羊肉片下入沸水鍋里略燙撈出,。

3、鍋內(nèi)加豬油10克,，下入羊肉片,，略炒后，加醬油,、紹酒各10克,，蔥、姜各5克,，八角,、白糖各半，精鹽1克,，水500克燒至八成爛,，去掉調(diào)料，收濃湯汁,。

4,、將炒好的羊肉填入鱖魚腹內(nèi)。

5,、鍋內(nèi)加豬油燒熱,，下入魚兩面煎黃，瀝去油,。加入雞湯及余下調(diào)料旺火燒開,，用小火(火靠)至熟透汁濃時(shí),，去掉調(diào)料渣,，出鍋裝盤，撒上香菜葉即成,。