方臘魚又名黃山方臘魚,，與北宋起義軍首領(lǐng)方臘有關(guān)，是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一,。此菜以鱖魚,、蝦為主料，運(yùn)用炸,、溜,、蒸的不同烹調(diào)方法制成，一菜多形三味,，香,、咸鮮、微酸甜,，別有一番風(fēng)味,。這道菜,，選取新鮮鱖魚，特別是皖南黃山一帶山溪名產(chǎn)桃花鱖,，采用多種烹調(diào)方法精制而成,。成菜后,，造型奇特,，口味多樣,，是黃山地區(qū)特色佳肴。 【 詳細(xì)>>】

一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食,，屬于火鍋類。此菜鄉(xiāng)土風(fēng)味濃,，味厚而鮮,，誘人食欲。相傳,，此菜由明代石臺(tái)縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客,，席上除了山珍海味外,，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味,，贊美不絕,。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒,，便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音,。 “一品鍋”的烹調(diào)比較講究，在火鍋里,，鍋底鋪上干筍子,，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐,，第四層是肉圓,，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金...針菜,，加上調(diào)料和適量的水,，然后用文火煨熟即成。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

李鴻章雜燴也稱為李鴻章大雜燴,，是一道傳統(tǒng)名菜，屬合肥菜,，始創(chuàng)于清光緒二十二年（1896年）,，相傳與晚清名臣李鴻章有關(guān)。李鴻章雜燴選用雞肉為主料,，佐以水發(fā)海參,、油發(fā)魚肚、水發(fā)魷魚等輔料烹制而成,。此菜是將多種原料合配燒燴而成,，故有多味，具醇香不膩,，咸鮮可口的特點(diǎn),。 【 詳細(xì)>>】

中和湯是道地的安徽祁門傳統(tǒng)名菜,，屬徽菜系,，清澈味香，鮮嫩不膩,，稀稠適中,，老少皆宜,。祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯,，而且是上桌的第一道菜,。中和原叫作“中河”。中河是發(fā)源于祁門流入江西鄱陽縣境的一條河,。特點(diǎn)：清澈味香,，鮮嫩不膩，稀稠適中,，老少皆宜,。 【 詳細(xì)>>】

臭鱖魚又稱臭桂魚,、桶鮮魚,、桶魚，腌鮮魚,，是一道徽州傳統(tǒng)名菜,，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)（今黃山市一帶）所謂腌鮮,，在徽州本地土話中有臭的意思,。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香,，肉質(zhì)鮮嫩,、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁,。俗名臭鱖魚,。制法獨(dú)特，食而得異香,。制作過程有講究,，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好,，肚皮朝上擺放,，用山間青石頭或河卵石壓住，時(shí)經(jīng)六七天后,，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味,。然后入油鍋略煎，配以豬肉片,、筍片,，小火紅燒至湯汁濃縮而成。 【 詳細(xì)>>】

曹操雞也稱為逍遙雞,，始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期,，為安徽省合肥市地方傳統(tǒng)名菜。三國(guó)時(shí)期,，曹操屯兵廬州逍遙津時(shí),，因軍政事務(wù)繁忙，操勞過度,，臥床不起。治療過程中,，廚師按醫(yī)生囑咐在雞內(nèi)添加中藥,，烹制成藥膳雞。曹操食后病情日趨好轉(zhuǎn),，后常要吃這種藥膳雞,。這道菜流傳開來，被人們稱為“曹操雞”,。曹操雞系經(jīng)宰殺整型,、涂蜜油炸后，經(jīng)配料鹵煮入味,，直燜至酥爛,，肉骨脫離而成。出鍋成品,，色澤紅潤(rùn),，香氣濃郁，皮脆油亮,，造型美觀,。吃時(shí)抖腿掉肉，骨酥肉爛,，食后余香滿口,。 【 詳細(xì)>>】

魚咬羊是安徽蕭縣地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,，是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成,。孔子周游列國(guó)時(shí),，宣傳自己的政治主張,，到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境,。他的學(xué)生討來一小塊羊肉和幾條小魚,，因饑餓難忍，只好應(yīng)急將羊肉和小魚同煮,。出乎預(yù)料,，羊肉燴魚湯,，十分鮮美。傳說圣人創(chuàng)造“鮮”字,，由‘魚”“羊”二字配合,，由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”，也流傳至今,。2017年2月,，蕭縣魚咬羊獲得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜榮譽(yù)。 【 詳細(xì)>>】

是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統(tǒng)特色佳肴,，屬于徽菜系-素食類?；罩輦鹘y(tǒng)名菜素菜之珍品,，以其特有的風(fēng)味在徽菜中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷五百余年。此萊利用豆腐條進(jìn)行人工發(fā)酵,，讓其表面長(zhǎng)出一層白色茸毛,，經(jīng)煎、烤,、炸后呈虎皮花紋而得名,。名菜典故由來，據(jù)說朱元璋有一次兵敗徽州,，腹中饑餓難熬,，命隨從四處尋找食物，其中有一隨從在草堆中找到逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,，豆腐因草堆內(nèi)溫度適宜而發(fā)酵長(zhǎng)毛,，隨從將此豆腐取回放在炭火上烤熟給朱元璋食用，不料豆腐味道十分鮮美異香,，朱元璋食后非常高興,。待朱元璋轉(zhuǎn)敗為勝后，即下令隨軍廚師制作毛豆...腐,，犒賞三軍,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

屬徽菜,，以黑豬五花肉 ,、干野馬芷莧為主料，具有肉香質(zhì)酥爛 肥而不膩 營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn),。相傳宋元豐年間,，蘇軾的弟弟蘇轍在徽州府下屬地績(jī)溪做縣令，有次路過績(jī)溪當(dāng)?shù)匾蛔聫R“石照寺”上香,，寺廟的主持本身喜好偷吃豬肉,，當(dāng)?shù)弥h令來寺廟上香,，慌忙中把準(zhǔn)備好的肉和器具放在火茺上。主持將縣令迎接到寺內(nèi)看茶就座,，茶過三巡后只聞到寺內(nèi)飄出一股誘人的肉香味,，莫非有和尚偷吃豬肉，寺主持看出縣令的心事,，打開話題便請(qǐng)?zhí)K縣令為寺廟題詞,，蘇轍當(dāng)即題寫“石照靜清輝，古剎飄肉香”,。主持看過蘇縣令的詞面紅耳赤,，自知蒙不過縣令，只得從...后房取出燉制好的肉招待蘇轍,，那香味撲鼻，肥而不膩,，肉質(zhì)酥爛,，讓他大飽口福吃了個(gè)底朝天。于是當(dāng)?shù)厝藗兗娂姺轮?，保留至今?/span> 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

吳山貢鵝，又名吳王貢鵝,，起源于吳山鎮(zhèn),，是安徽合肥的傳統(tǒng)名菜，色澤清爽,， 香氣濃郁,， 味美醇厚，回味無窮,。名菜典故由來,，唐末五代十國(guó)期間，吳國(guó)的創(chuàng)立者楊行密攻廬州(今合肥),、克淮南,、伐江夏，后占有淮河以南,、長(zhǎng)江以東的三十余州地盤,，被唐昭宗封為吳王。他為官清廉,，人民安居樂業(yè),，并以身作則，使屬下均能如此,，實(shí)屬難得,。吳王每巡視淮南,， 故鄉(xiāng)人民必以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“大白鵝”配美味佐料制成“鹵鵝” 敬奉， 吳王食之大悅,，謂眾人曰：行密自幼貧寒,，不敢忘本，以此鹵鵝進(jìn)餐,，堪稱“貢品”,。“吳王貢鵝”因此得名,。后由產(chǎn)自吳山...,，俗稱“吳山貢鵝”。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】