菜品歷史

清光緒二十二年（1896年）,，李鴻章訪問美國時，在使館宴請賓客,。因中國菜可口,，連吃幾個小時，賓客仍未下席,。此時,，主菜已用完，廚師只得將做菜剩下的邊角料,，混在一起煮熟,，湊成一道菜。賓客嘗后連聲叫好,，并問菜名,，李鴻章答：“好吃多吃！”豈料“好吃多吃”與英語雜燴發(fā)音相近,，后來此菜便被命名為“李鴻章雜燴”,。

其實，李鴻章雜燴這道菜很有講究，事先要做過“前期工作”,。如以雞雜,、肚片、火腿,、面筋,、香菇、山筍,、海參等墊底，用麻油酥燒,，然后裝入陶盆,，點以白酒、醬油等佐料,，放在炭基上用文火慢燒,，直至油清菜熟方原盆上桌。

經(jīng)過一百多年的改良,，李鴻章雜燴的材料日益豐富,，做法也比原來復雜。廚師們在傳統(tǒng)的“大雜燴”制作工藝上加以改進,，用水發(fā)魚翅,、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚,、油發(fā)魚肚和干貝,、熟白雞肉、熟豬肚,、熟火腿,、凈魚肉、鮮香菇,、嫩筍,、水腐竹、鴿蛋,，加蔥段,、姜片、紹酒,、精鹽,、味精、雞精粉,、白胡椒粉,、白糖、蛋清、濕生粉,、熟豬肉,、雞湯、熟雞油為原料,，所做的新式“大雜燴”,，咸鮮可口，醇香不膩,。

菜品特色

混合精華是李鴻章雜燴這道菜的亮點,，鮮香可口，鮮而不腥,，醇香不膩,，咸鮮可口。具有補虛填精,、健脾胃,、活血脈、強筋骨的功效,。

營養(yǎng)價值

雞肉

雞肉肉質(zhì)細嫩,，滋味鮮美,，營養(yǎng)易被人體吸收，有增強體力,、強壯身體的作用,。

蛋白質(zhì)含量頗多,，屬高蛋白低脂肪的食品。氨基酸含量也很豐富,，可彌補牛肉及豬肉的不足。同時,，維生素A含量在肉類中，也算多的,。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

海參

海參又名刺參,、海男子、土肉,、海鼠,、海瓜皮,，是一種名貴海產(chǎn)動物，因補益作用類似人參而得名,。肉質(zhì)軟嫩,，營養(yǎng)豐富。

歷史文化

清光緒二十二年（1896年）,，李鴻章奉旨到俄國參加皇尼古拉二世的加冕典禮,，順道訪問歐美。一路上吃了兩個多月的西餐,，胃口都吃倒了，所以一到美國就叫使館的廚師用中國徽菜宴請美國賓客,。中國菜深受歡迎，連吃幾個小時洋人還不肯下席,。此時總管向他稟告：“中堂大人，菜已吃完,，怎么辦?”李鴻章略加思索后說：“把撤下去的殘菜混在一起加熱,，用大盆端上來”,。不一會兒，熱氣騰騰的菜端上桌,，洋人嘗后連聲叫好，便問菜名,，李鴻章一時答不上來,，只是說：“好吃多吃!”豈料歪打正著,，“好吃多吃”與英語雜燴（Hotchpotch）發(fā)音相近，后來此菜便被命名為“李鴻章雜燴”,。

另一種說法是：李命廚師加菜,，但正菜已上完,，廚師只好將所剩海鮮等余料混合下鍋,，燒好上桌，外賓嘗后贊不絕口,，并詢問菜名,，李用合肥話說：“雜碎”（即雜燴諧音）。此后,，“大雜燴”便在美國傳開，合肥城鄉(xiāng)也仿而效之,，遂成名菜,。

制作方法

1,、將海參,、魚肚、玉蘭片,、腐竹,、熟豬肚,、火腿40克、熟雞肉40克均切成5厘米長,、1厘米寬的片,。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用,。鴿蛋入冷水煮熟,，剝殼待用,。

2、將各種切好的片,、鴿蛋,、香菇,、蔥段,、姜片下鍋,，注入雞湯,，放入調(diào)料,，燒燴入味后,，揀去蔥,、姜,。

3、取大碗1只,，從燒燴的各種原料中先將香菇揀出，面朝下放在碗底,，其它各種原料按花色搭開,，整齊地碼排入碗內(nèi),，并將各種碎料放入,，澆入燴燒原湯，上籠蒸十分鐘取出,。潷原湯于鍋中，再將碗翻扣在大湯盤中,，周圍用鴿蛋圍邊?；鹜冉z與熟雞絲交叉放在香菇四周,。

4,、鍋中原湯上火燒開，勾米湯芡,，淋入熟豬油,，澆于雜燴上面,。

5、最后,，香菇頂上入熟咸鴨蛋黃,，菠菜梗倒插其上即成,。