簡介

無錫毫茶產(chǎn)于美麗富饒的太湖之濱的無錫市郊,，外形肥壯卷曲,，身披茸毫，香高持久,，滋味鮮醇,，湯色綠而明亮，葉底嫩勻,。沖泡后白毫顯見,，湯色碧綠澄清。錫北面惠山的惠山泉素有“天下第二泉”之稱,。名湖,、名泉、名茶三者匯為一體,，滋味鮮醇香氣清高,。

產(chǎn)地

江蘇省無錫市市郊

種植

無錫地處江蘇南部的水網(wǎng)區(qū)域，屬海洋性氣候,，一年四季分明,，氣候溫和，年均氣溫15.5℃,，日照適宜,，日照年時數(shù)2064，年降雨量877.5~1438毫米,，年相對濕度80%以上,，優(yōu)越的生態(tài)條件適宜于從福建引進(jìn)的無性大毫良種的生長。該種具有吐芽早,，萌發(fā)力強(qiáng)，芽頭肥壯,，茸毫特多和內(nèi)含成份豐富的特點(diǎn),。

采制

無錫毫茶采摘標(biāo)準(zhǔn)分為四級。通常,，炒制100克一級毫茶需采1.6~2.0萬個芽葉,。采回鮮葉及時在室內(nèi)陰涼清潔的地板上進(jìn)行攤涼，攤?cè)~厚度3~5厘米,，攤放時間據(jù)氣溫高低而定,，一般在6小時左右,，夏茶氣溫高，可以縮短一些時間,。

一級以一芽一葉初展為主,；

二級以一芽一葉半開展；

三級以一芽一葉開展,；

四級以一芽二葉初展為主,。夏、秋茶以一芽二葉開展為主,。

品質(zhì)特點(diǎn)

無錫毫茶品質(zhì)特征：以高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的無性系良種茶樹的幼嫩茶葉為原料,，屬于全炒特種高檔綠茶。外形紋緊而卷曲,，肥壯翠綠,，身披茸毫，香高持久,，滋味鮮醇,，湯色綠而明亮，茶湯晶瑩隱翠,，葉底嫩勻,。沖泡后白毫顯見，湯色碧綠澄清,，別具風(fēng)味,。若以二泉水沖泡，“無錫茶,，二泉水”相得益彰,，則更得毫茶之真味。

飲后體會：滋味鮮醇香氣清高,。

炒制工藝

炒制工藝分殺青,、揉捻、搓毫,、干燥四道工序,。用手工炒制，炒制時在鍋徑58厘米,、深24厘米的龍井電炒鍋中進(jìn)行,，鍋面必須保持光潔、平滑,。從殺青到干燥,，全在一口鍋內(nèi)，憑靠工人一雙技巧熟練的手,，采用不同的手勢炒制而成,。

殺青：鍋溫180~190℃,，投葉量700~900克，炒至折梗不斷,，茶香透露即為適度,。歷時3~6分鐘。

揉捻：鍋溫100~110℃,，揉至芽葉卷曲成條為宜,，也可采用微型揉捻機(jī)揉捻。歷時12~15分鐘,。

搓毫：是毫茶成形,、顯毫的關(guān)鍵工序，當(dāng)鍋溫80~90℃,，用雙手在鍋中搓揉茶葉,，邊搓揉邊在鍋中翻動茶葉，至使芽葉卷曲顯毫為適,。歷時15~18分鐘,。

干燥：目的是繼續(xù)蒸發(fā)水分，固定形狀,。鍋溫70~80℃,，用雙手繼續(xù)翻炒茶葉，但動作應(yīng)輕巧,，不碰斷茶葉,，不脫落茸毛，當(dāng)茸毫全部顯露,，含水量在6.5%左右起鍋攤涼,，包裝貯藏。歷時約8~10分鐘,。

歷史傳說

清代董誥的復(fù)竹爐煮茶圖來無錫訪茶不可不去的去處是位于錫惠公園內(nèi)的天下第二泉和竹爐山房,。

據(jù)《無錫金匱縣志》記載，明代惠山寺僧人普珍在惠山山麓植松種茶,，明洪武二十八年（1395年）,，普真請湖州竹工編制了一個烹泉煮茶的竹爐，里面填土,，爐心裝銅柵,，用松樹煮二泉水泡茶，招待文人雅士,。名士紛紛為竹爐題詩作畫吟唱，記為文壇雅事,。明畫家王紱就畫有“竹爐煮茶圖”,，明王問的“煮茶圖”和清代董誥的“復(fù)竹爐煮茶圖”亦繪制了竹爐煮茶之雅事,。

歷史發(fā)展

無錫茶文化歷史悠久，早在明代就有惠山寺僧植茶的記載,。著名的“天下第二泉”惠山泉更像一顆明珠,，為無錫茶文化增添了一道璀璨的光彩。為了發(fā)揮和繼承無錫豐富的茶文化,，無錫農(nóng)業(yè)科研人員經(jīng)過6年多的辛勤研制,，于1979年創(chuàng)制成功了無錫毫茶。無錫毫茶創(chuàng)制成功后,，在歷屆名茶評比中獲獎,，并遠(yuǎn)銷美、英,、加拿大等國家,，獲得好評。 無錫毫茶,，主產(chǎn)于江蘇省無錫市郊區(qū),。其原料為無性系良種大毫，且又因其成品白毫披復(fù)而得名,。大毫茶樹于1966年自福建引入,，屬半喬木、大葉型,、早芽種,，在太湖之濱的無錫郊區(qū)適應(yīng)性強(qiáng)。表現(xiàn)為萌芽力強(qiáng),，發(fā)芽整齊,，芽梢茸毛特多，芽頭肥壯重實(shí),，兼有產(chǎn)量高與抗逆性強(qiáng)之特點(diǎn),。

制作毫茶原料，以一芽一葉初展,、半展為主體,，經(jīng)殺青、揉捻,、搓毛,、干燥等工序精制而成。成品茶條索卷曲,，肥壯綠翠,，白毫披復(fù)，香高味濃，湯綠明亮,，葉底肥嫩,。

所獲榮譽(yù)

無錫毫茶為江蘇名茶林中的新秀，是無錫茶樹品種研究所等單位的科技人員從1973年開始研制,。無錫毫茶,，在歷次參加名茶和優(yōu)質(zhì)食品評比中，多次獲獎：

1979年 通過了科技鑒定,，相繼獲得了省,、市重大科技成果獎，優(yōu)質(zhì)名茶稱號,；

1984年 獲江蘇省優(yōu)質(zhì)食品獎,；

1985、1986,、1990年 分別被農(nóng)業(yè)部和商業(yè)部評為全國名茶和部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品,；

1986年 被商業(yè)部定為全國名茶之一；

1988年 在首屆中國食品博覽會上榮獲銀獎,；

1989年 在西安農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品評比會上,，又榮獲全國名茶稱號；

1991年 在杭州國際茶文化節(jié)被授予“中國文化名茶”稱號,；

1992年 首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上獲優(yōu)良產(chǎn)品獎,。

2002年 江蘇省第十屆“陸羽杯”評比中，蟬聯(lián)八屆第一名,，中國“中國杯”評比中榮登榜首,，第二屆國際名茶評比中蟬聯(lián)二屆金獎。