簡(jiǎn)介

瑞金咸鴨蛋是江西贛州瑞金市的特產(chǎn),。咸鴨蛋在中國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛(ài),，在市場(chǎng)上也備受青睞,。

口感風(fēng)味

質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感,，剝開(kāi)蛋殼后,，咸味適中，油多味佳,，用筷子一挑,，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層,，越往里越紅,。

特點(diǎn)

在清朝時(shí)期，淀邊就有很多作坊,，加工松花蛋,、青果（咸鴨蛋）,，通過(guò)水陸運(yùn)輸,，運(yùn)往京、津,、保一帶,，在市場(chǎng)上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外,。其中紅心咸蛋更是久負(fù)盛名,，它咸淡可口，清香四溢,，是夏日補(bǔ)鈣之上品,，常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色,、營(yíng)養(yǎng)豐富,。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸,。此外,，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富,，含鈣量,、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,，因此是夏日補(bǔ)充鈣,、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個(gè)簡(jiǎn)易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈,，搖動(dòng)有微顫感,，剝開(kāi)蛋殼后，咸味適中,，油多味佳,，用筷子一挑，便有黃油冒出,，蛋黃分為一層一層的,，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗,，有白色或黑色斑點(diǎn),，易碰碎，保質(zhì)期較短,。剝開(kāi)后蛋白軟爛,、腐膩、咸味大,。

營(yíng)養(yǎng)成分

1． 鴨蛋含有蛋白質(zhì),、磷脂、維生素A,、維生素B2,、維生素B1、維生素D,、鈣,、鉀、鐵,、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),；

2． 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用,；

3． 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多,，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善,，并能預(yù)防貧血,；

4． 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一,。