現(xiàn)況與效益

主產(chǎn)區(qū)文明鋪鎮(zhèn)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大鎮(zhèn)，近年來該鎮(zhèn)努力推行農(nóng)產(chǎn)品名牌戰(zhàn)略,，并下決心大力開發(fā)“祁陽檳榔芋”這一品牌,，把祁陽檳榔芋種植業(yè)做強做大，將發(fā)展種植芋頭業(yè)作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主題,，積極采取措施,，引導(dǎo)、鼓勵和支持農(nóng)戶多種芋頭,、種好芋頭,。文明鋪鎮(zhèn)的絲塘沖、欒山,、同德堂,、青云、松林灣,、長灘橋等村部分農(nóng)民依靠種植芋頭致富,，種植芋頭的積極性越來越高。

祁陽檳榔芋優(yōu)質(zhì),、高產(chǎn),、高效，畝產(chǎn)2000-3000公斤,，畝植450—500株,，每株成本約5元，單個芋重1-3公斤左右,，畝產(chǎn)值在1萬-1.5萬元,，除去成本3000元左右，每畝凈收益8000元左右,。近年來,，芋頭經(jīng)銷商與許多農(nóng)戶簽訂供銷合同,，“公司 農(nóng)戶”的發(fā)展模式形成規(guī)模。優(yōu)良品質(zhì)和規(guī)模種植,，加上本地經(jīng)銷商推波助瀾,，使得祁陽檳榔芋經(jīng)濟效益越來越明顯。

知名度

祁陽檳榔芋用于制作酥芋片,、芋頭扣肉,，是南方席上的美味佳肴，也是制作糕點的上等原料,。曾深受香港市民歡迎,。自1956年開始出口10.7噸，累計出口538噸,，創(chuàng)外匯20萬美元,。出口最多的1964年出口83.7噸。1988年,，祁陽檳榔芋停止出口,，香港市場逐漸被個頭大、根須少的江永芋頭和荔浦芋頭占領(lǐng),。20世紀90年代以來,，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，檳榔芋生產(chǎn)得到迅速發(fā)展,，文明鋪,、龔家坪、文富市,、黎家坪,、大村甸、下馬渡,、白水、肖家村,、羊角塘等地陸續(xù)擴大檳榔芋生產(chǎn),。2004年，祁陽縣檳榔芋生產(chǎn)15000余畝,，總產(chǎn)22500余噸,，檳榔芋生產(chǎn)基地越來越大。

近年來,，由于祁陽檳榔芋品質(zhì)進一步改良,，淀粉含量更高，芳香味濃,，可蒸,、可煮,、可燜、可炸,，更有風(fēng)味,，成為民間傳統(tǒng)佳肴，深受人們喜愛,。主產(chǎn)區(qū)文明鋪,、龔家坪等鎮(zhèn)每年春季前后，芋頭市場交易火爆,，運銷隊伍深入村組農(nóng)戶收購,，運銷全國南北市場，祁陽檳榔芋現(xiàn)在仍然是祁陽著名外銷農(nóng)產(chǎn)品之一,。

質(zhì)量特色

（一）感官特色：

祁陽檳榔芋是湖南省永州市祁陽縣特產(chǎn),，在祁陽種植的歷史已有一千多年，主要產(chǎn)于祁陽縣文明鋪等地,，故又叫“文明鋪芋頭”,，是祁陽縣蔬菜品種中傳統(tǒng)“名特優(yōu)”農(nóng)產(chǎn)品。祁陽文明鋪,、龔家坪等地,，在特殊的氣候、土類,、肥力和養(yǎng)分等條件下,，祁陽檳榔芋經(jīng)過長時期的不斷選育與提純復(fù)壯，形成了現(xiàn)今獨特的風(fēng)味和體大形美的外觀,。

祁陽檳榔芋因似“檳榔”外形而得名,。個大肉白，白肉上布滿細小紅筋,，粉多細膩,、香味濃郁，含淀粉率高而聞名,。品質(zhì)優(yōu)良,，具有口感“香、粉,、糯,、軟”四大特點，具有豆的清香,，入口清香味甘,，粉而不膩，口感松軟,，久煮不糊,，具有獨特的品質(zhì)和地域特色,。

祁陽檳榔芋主要有四大感官特色：花紋明顯、芋香濃郁,、粉糯可口,、久煮不糊。生產(chǎn)基地位于文明鋪,，此地處于衡邵干旱走廊核心地帶,，氣候溫和，光照充足,，晝夜溫差大,，土壤以棕壤、褐土類居多,，特別適于芋頭生長,。

祁陽檳榔芋株高130-155cm，株幅95-132cm,，葉片深綠色,，長45-51cm，葉脈正面綠色,，背面紫綠色,，葉面中心點與葉柄結(jié)合處有一個醬紅色斑點形成的暈圈，葉梢綠白色,，葉柄上部紫紅色,，基部淺綠色，長110-140cm,，粗5-7cm,，厚1.8cm。

正宗祁陽檳榔芋根部球莖橢圓,，形似檳榔,，芋表淺褐色，芋肉灰白色,，間有紫紅色明顯花紋,。長度30—40厘米．直徑12—15厘米，肉質(zhì)松酥,，芋香濃馥，風(fēng)味獨特,，營養(yǎng)豐富,，倍受消費者青睞，歷年來都被評為市級名優(yōu)蔬菜,。母芋長卵圓或炸彈頭形,，單個重1000-1500克,，大的重達5000克。皮“可開七層深”,。剖面為灰白色,，明顯的紫紅色花紋多，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,、細嫩,。生長期190-240天。芋香濃郁,，聞之香味撲鼻,，油炸隔屋可聞。又粉又糯,，入口即化,，口感酥松無渣、綿軟甘醇,、細嫩等特色,。有粉而香之優(yōu)點，用來做菜,，香氣四溢,。1986年，種植面積達3107畝,，總產(chǎn)2482噸,，遠銷衡陽、長沙,、廣州,、香港、澳門等地?，F(xiàn)在祁陽檳榔芋已經(jīng)成為文明鋪等地的拳頭農(nóng)產(chǎn)品,，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的一大特色產(chǎn)業(yè)。近年旺銷汕頭,、深圳,、柳州、南寧,、揭陽,、湛江等地，湖南省內(nèi)及港澳諸多大酒家制作“香芋扣肉”時,，廚師多指名要購買祁陽檳榔芋,。

（二）理化特色：

祁陽祁陽檳榔芋歷史悠久，主產(chǎn)區(qū)位于“衡邵干旱走廊”核心地帶。由于干旱較多,，其夏秋氣候有“十年九旱”之稱,，其中有34.44%的年份為特大旱，因此被稱為“干旱走廊”,，結(jié)合主產(chǎn)區(qū)內(nèi)眾多的丘陵與丘崗,，給祁陽檳榔芋的生長提供了獨特的氣候環(huán)境和必要的土地資源。充足的光照,，較少的降雨量,，弱酸性的土壤，排灌方便的渠系及優(yōu)良的水質(zhì)等,，給祁陽檳榔芋的生長提供了最佳的環(huán)境,。特殊的地理特征造就了祁陽檳榔芋優(yōu)越的生態(tài)條件；適宜的氣候環(huán)境,、優(yōu)良的水土條件,，奠定了祁陽檳榔芋生長繁育以及發(fā)展壯大的重要基礎(chǔ)，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)檳榔芋,，保持祁陽檳榔芋獨具的優(yōu)良品質(zhì)的重要條件,。

祁陽檳榔芋個大肉嫩，皮薄,、纖維少,，生刨不癢手。內(nèi)有紫紅色花紋,，易煮熟,，煮熟時松軟如棉，香氣四溢,，風(fēng)味獨特,，食不厭口，令人聞之垂涎,，向來為宴請嘉賓名菜,。重者每個3000克至4000克，甚至5000克以上,，外形酷似“檳榔”,。祁陽檳榔芋長期在優(yōu)越的自然環(huán)境和適宜的水土條件下，借助特殊的土類,、肥力和養(yǎng)分,，以及獨特的栽培和管理方法，經(jīng)不斷地選育與提純復(fù)壯,，并形成了獨特的風(fēng)味與體大形美的外觀,，成為芋中佳品,，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“蔬菜之王”。

經(jīng)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院測定,，鮮芋含淀粉26.3%，蛋白質(zhì)2.78%,，還原糖0.47%,，磷46毫克/100克，脂肪0.3%,。

由于母芋全部在表土層以下生長,，免受外界污染，因此屬于無公害的綠色食品,。祁陽檳榔芋主要采取傳統(tǒng)的地窖儲藏,，耐貯性好，鮮芋供應(yīng)期達半年以上,。以具有地域特點和質(zhì)量特色而占領(lǐng)國外市場,，并以其特有的外形、品質(zhì),、口感倍受消費者青睞,。目前祁陽檳榔芋走俏南方市場，已成為祁陽縣蔬菜產(chǎn)業(yè)的一個主導(dǎo)品種,，一度成為祁陽縣主要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一,。同時也成為祁陽調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)農(nóng)民增收,、農(nóng)業(yè)增效的一條重要途徑,。

（三）營養(yǎng)特色：

祁陽檳榔芋全身是寶，芋葉可作豬飼料,，芋莖可作腌菜,，芋肉含有大量淀粉、蛋白質(zhì)和維生素,。除能制作糕點,、芋粉、芋片,、芋丸等副食品外,，還可湯煮、油炸,、紅燒,、熱炒、干蒸,，芳香撲鼻,，粉糯適宜,，細滑可口，是人間一種美味佳肴,，是祁陽傳統(tǒng)名牌農(nóng)產(chǎn)品,。

祁陽檳榔芋可作蔬菜，也可作主食,，既能做菜,，又能當(dāng)糧?？蔁⒅?、炒,，色,、香,、味,、型俱佳，別有風(fēng)味,，是祁陽百姓的美食佳肴,。祁陽檳榔芋有較高的營養(yǎng)價值,，是嬰兒、老年人乃至普通人的營養(yǎng)珍品,。以其獨特的粉,、香、糯,，加之產(chǎn)量高,、商品價值高、銷路好而受到廣大群眾的喜愛,。這也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶廣為種植的原因,。

祁陽檳榔芋經(jīng)常作禮品蔬果，贈親朋好友,，因為天然味美,，種植區(qū)出祁陽變味,，營養(yǎng)豐富，胃腸不適可食之調(diào)理。

祁陽檳榔芋在祁陽域內(nèi)經(jīng)典菜肴做法有：

1、油炸芋子片：新鮮芋頭去皮切片,，陰干一兩天使外皮變得稍硬一些，入鍋用油炸出金黃色。之后添入雜燴煮透,，此時的芋頭外酥里嫩，別有一番風(fēng)味！

2,、芋塊蒸五花肉：芋頭片與五花豬肉相間而蒸熟,，做成的“香芋扣肉”，其豬肉不膩，酥香味美,，素有“—家蒸扣,，四鄰皆香”；

3,、芋頭燉排骨：排骨是“食肉動物”的最愛,，紅燒后更覺香濃。當(dāng)它與祁陽檳榔芋“相親相愛”之后,，芋頭的生澀頓消,，代之以溫柔綿軟。排骨則不再肥膩,，增添了一份平和芋香,。

祁陽檳榔芋含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,，或稱抗體球蛋白,，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為祁陽檳榔芋能解毒,，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。祁陽檳榔芋為堿性食品,，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),，調(diào)整人體的酸堿平衡。祁陽檳榔芋可幫助機體補充微量元素,，同時能增進食欲，幫助消化,，故中醫(yī)認為祁陽檳榔芋能補中益氣,。