永州米粉永州人引以為傲的風(fēng)味小吃，明清以來,，永州的米粉就已經(jīng)成為城鄉(xiāng)百姓喜愛的早膳,。在永州，各種口味的米粉種類繁多,，本土風(fēng)味的是砍肉粉與禾亭水粉,。砍肉粉是源自市井百姓的飲食煙火,，一鍋久熬的筒子骨高湯是其基底,，幾兩肉加輔料炒制，倒入盛滿米粉的大碗中,，以辣椒炒肉為主料而制成的砍肉粉,，比一般米粉分量更足、味道更鮮美,；禾亭水粉是永州人對(duì)湯粉獨(dú)有的稱謂,，由湯頭，蔥花,、醬油,、臊子、辣椒為佐料調(diào)制而成，制作方法卻更為講究,，用來制作水粉的原材料是專門定制的細(xì)粉,，湯底是用精致瘦肉熬制而成，不用食醋,，卻酸甜可口,，鮮...味至極。 【展開全部】

永州喝螺是永州地區(qū)著名的小吃,，選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)鐵螺加工烹調(diào)而成，具有清香脆嫩,、湯鮮味美等特點(diǎn)，帶有濃厚的地方風(fēng)味,。永州喝螺的味美,，主要是由于它的制作講究，大體可分為選,、生,、剁、炒,、煮五道工序,，選用優(yōu)質(zhì)活鐵螺，滴茶油吐沙,；將鐵螺用水洗凈喂生瘦肉泥,；剁掉螺尾，搓洗干凈,；將處理好的鐵螺加茶油,、食鹽、米酒炒熟,；將生姜,、大蔥、蒜泥,、辣椒等佐料,，勻撒在鐵螺表面，倒入肉湯,，加蓋煮滾幾分鐘,，出鍋時(shí)淋以生茶油即可。喝螺不宜久煮,，吃時(shí)也有講究,，用嘴緊貼螺頭喝出螺肉，故稱親嘴喝螺。 【 詳細(xì)>>】

打油茶是人們世代傳承下來的一種民間烹調(diào)技藝,，是一種非物質(zhì)活態(tài)文化，江永大瑤山的自然生態(tài)環(huán)境造就了豐富多彩,、富有特色的瑤山油茶,。江永瑤山油茶采用了瑤山水以及野生茶葉等純天然綠色生態(tài)食材，讓江永瑤山油茶從口感上就悅?cè)宋独佟,，幧接筒璞蝗藗冏u(yù)為“神仙湯”,，它既可長壽養(yǎng)生，又可美顏健體,，還可以消食醒胃?，幖乙圆璐普写腿耍鶎⑴疵佐昔?、米花,、香梅、油炸花生,、南瓜粑,、灰水粑、脆果,、排撒等小吃擺滿一桌,，喝上伴著蔥姜清香的油茶，佐以爽口的小吃,，真有似神仙般的享受,。 【 詳細(xì)>>】

下灌狀元水丸子是寧遠(yuǎn)下灌的一道名小吃,，采用新鮮宰殺的豬肉捶打攪拌而成,，本色清香，入口滑嫩,。制作下灌狀元水丸子要將鮮豬肉切塊,，用刀背輕敲慢打，捶茸后再用水調(diào)成糊狀,，然后用調(diào)羹將肉糊舀入湯鍋內(nèi)煮沸,，肉丸即浮于水面，據(jù)說這道美食是唐代狀元李郃為改善其父親的胃口而制作的,，因此狀元水丸子又稱“孝心水丸子”,。MAI GOO網(wǎng)小編了解到，在2017年的永州市首屆旅游文化美食節(jié)上,，“寧遠(yuǎn)狀元水丸子”脫穎而出,，入榜“永州市十大風(fēng)味小吃”。 【 詳細(xì)>>】

祁陽涼粑也叫清涼糍粑,，吃起來香甜爽口,，清涼沁人，夏天吃涼粑更有祛暑解渴之效能,，是永州著名特色小吃,。祁陽涼粑做法簡單，采用上好糯米,，用石磨制成糯米漿,，過濾后，上籠蒸一,、兩個(gè)小時(shí),，趁熱放入石臼舂槌半小時(shí)，然后擠壓成糍粑,，將花生仁,、碎芝麻、薄荷油等釀入,，定形即可,。涼粑的食用方法很多,，如制作成涼粑團(tuán),，涼粑團(tuán)是把餡放在了涼粑里頭，一般用芝麻白糖餡,，這樣與涼粑的清涼口感交雜在一起,，十分美味，或者直接油煎涼粑至表皮金黃色,，出鍋后沾上芝麻吃用也可,。 【 詳細(xì)>>】

米豆腐在永州不僅是家常的菜食,，也是一道很受歡迎的小吃,。永州米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加食用堿熬制,，冷卻,，形成塊狀豆腐即成，米豆腐的顏色一般都是非常的潤綠明亮的,，在0到25攝氏度下可以存放三天保持不變質(zhì),，它可以用于熟食也可以冷食。永州米豆腐食用時(shí)切成小片放入涼水中再撈出,，盛入容器后,，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆,、酥花生,、蔥花、生抽等適合個(gè)人味口的不同佐料末與湯汁放于米豆腐上即可,，潤滑鮮嫩,、酸辣可口。 【 詳細(xì)>>】

油炸粑粑是永州十大小吃之一,，是用小麥粉和面，發(fā)酵后搟成片狀,，當(dāng)鍋里的油達(dá)到幾乎冒煙的時(shí)候,，捏著圓面片扔進(jìn)去，待鍋中油香略有變黃后,，翻一個(gè)個(gè)兒,，當(dāng)兩面鼓起焦黃后，用一雙特制長筷子夾出來,。油炸粑粑炸制過程中的火候不宜過大,，油溫太高，油香表皮容易炸焦,，所以有“慢火炸油香,，兩面都發(fā)亮”、“爆油炸油香,，里生皮焦不發(fā)亮”的說法,。炸好的粑粑油炸的清香和芝麻的天然香味有機(jī)地融合一起，脆脆的,、甜甜的,、香香的，是永州小吃中不可或缺的一種,，不僅僅是美食,，還是一個(gè)文化符號(hào)。 【 詳細(xì)>>】

橙子糖產(chǎn)地在湖南省永州市東安縣,，是當(dāng)?shù)氐囊坏罋v史悠久的傳統(tǒng)小吃。橙子糖雖然名字里面有橙子,，但是卻是用麥芽糖,、柚子皮、橙子皮等制作而成的,，將果皮洗干凈切成小條,，用鹽水浸泡去除苦澀味,，然后將麥芽糖放入鍋中加水熬煮，接著將果皮條放入,，柚子皮和橙子皮有很好的吸附性,，能吸盡所有的糖液，再上鍋蒸,，最后風(fēng)干或者用烤箱烘干即可,。成品橙子糖色澤金黃，軟硬適中,，半透明,，厚薄均勻，整齊,，無粘連,，有柚子和橙子的特殊芳香味，且酸甜適口,，吃到嘴中香甜軟滑,，細(xì)膩無渣，還能健胃消滯,。 【 詳細(xì)>>】

血灌腸是以豬血、豬腸等為主要材料制成的美食,，是永州有名的小吃,。血灌腸一般都是現(xiàn)灌現(xiàn)吃，將腸子洗凈,，用芭蕉芯去除外面的老皮,，將豬血,、糯米,、香油、五香料拌好,，灌入豬場中,，最后扎緊腸口。Maigoo網(wǎng)小編了解到,，血灌腸有兩種吃法,，一種是煮，將血灌腸與冷水同時(shí)下鍋,，用小火煮熟,，本地人最愛血灌腸剛出鍋時(shí)的口感，剛從鍋中取出的冒著熱氣的血灌腸,，最能體現(xiàn)食材的鮮香和嫩爽,，切片配辣椒粉吃,，可以壓一壓腥臭之氣；另一種是煎,，將煮熟的血灌腸切成薄片,，放入油鍋中煎得兩面焦黑，醮辣椒粉吃,，香辣可口,。 【 詳細(xì)>>】

蒿子粑粑是一種加入了蒿葉,，主要用米制做的地方特色糕點(diǎn)小吃,，在永州很常見。蒿子粑粑主要食材有米粉,、臘肉,、蒿葉，糯米淘洗后晾干,，將糯米磨成米粉,，把臘肉及香蔥一起炒成臘肉餡，篙子洗干凈后剁碎煮熟,，將篙子和米粉揉在一起,，可用蒸籠蒸，也可蒸熟后將兩面煎炸至金黃色,，外酥里軟,，口味更佳，帶有綠色野菜的清香,，鮮香可口,，實(shí)乃最具地方特色的美食。蒿子粑粑還是農(nóng)歷三月三的傳統(tǒng)美食,，這一天家家人人吃蒿子粑,，為的是紀(jì)念死者，同時(shí)祝愿人人健康長壽,，不為病邪所侵,。 【 詳細(xì)>>】