養(yǎng)殖面積

高郵全市螃蟹總產(chǎn)量達(dá)4600多噸,，養(yǎng)殖面積20.5萬(wàn)畝，其中螃蟹高效漁業(yè)養(yǎng)殖面積4萬(wàn)畝?，F(xiàn)有螃蟹養(yǎng)殖,、經(jīng)營(yíng)戶380家，專業(yè)農(nóng)民合作社20家,，養(yǎng)殖戶900戶,。其中，每年至少有40%的大閘蟹銷往外地,，還不算上被外地商人上門(mén)收購(gòu)的部分產(chǎn)量,。

特征

特點(diǎn)：高郵湖大閘蟹個(gè)大、肉嫩,，味鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐。

高郵湖大閘蟹五大特征：背青,，肚亮,，爪金，膏紅,，腥氣大,。據(jù)捕蟹人說(shuō)：腥氣越大，肉越鮮美,。

高郵人稱高郵湖產(chǎn)的蟹叫“毛蟹”,，因爪上長(zhǎng)有金黃色的毛。也有人俗稱蟹為“爬爬子”,，意為螃蟹會(huì)爬,。有人試驗(yàn)過(guò)，螃蟹一夜能爬行幾十公里,。

味美獨(dú)特

高郵湖大閘蟹味美獨(dú)特,，這是大自然的造化，造物主情有獨(dú)鐘,。北宋時(shí)代高郵地區(qū)有5蕩12湖,，明代中期5蕩12湖連成一片，遂成高郵湖。秦少游送給蘇東坡的醉蟹,，準(zhǔn)確地說(shuō)是高郵湖形成前12湖之一的小湖中所產(chǎn)的湖蟹,。高郵湖總面積114萬(wàn)畝（760平方公里）左右，淮河水的90%要通過(guò)三河閘泄入高郵湖,，然后經(jīng)新民灘,、邵伯湖入長(zhǎng)江。高郵湖是一個(gè)泄水過(guò)境湖,，是一個(gè)活水湖,，湖底含腐殖豐富的浮淤、粘土質(zhì)淤泥,、粉砂等,。湖水的化學(xué)類型屬弱堿性水質(zhì)的軟水，加上高郵湖周?chē)旧蠠o(wú)污染湖水的工廠,，因而水質(zhì)較好,，水生植物茂盛，形成魚(yú)類,、螃蟹棲息的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境,，這在全省乃至全國(guó)是不多見(jiàn)的。政府每年總要在高郵湖投放大量的蟹苗,，一般在兩年后方能長(zhǎng)成食用,。

高郵人稱高郵湖產(chǎn)的蟹叫毛蟹，螃蟹的時(shí)髦叫法是“大閘蟹”,。為什么這樣叫,？不少人都試圖詮釋，說(shuō)法不一,，其中一說(shuō)似有道理：螃蟹性喜光亮,，凡捕蟹者在港灣間設(shè)置竹編的籪，夜里放一盞燈,，蟹見(jiàn)燈光,，便三三兩兩爬上竹籪，即竹閘,，漁民即在竹閘上一一捕之,，被捕的蟹就稱作“閘蟹”，個(gè)頭大的就叫它“大閘蟹”,。

歷史

螃蟹,，千百年來(lái)就是下酒的美食。具有七千多年悠久歷史的高郵乃禮儀之鄉(xiāng),，高郵人異常好客,。重陽(yáng)前后,，“秋風(fēng)響，蟹爪癢”,，青紫色的高郵湖大閘蟹大量上市了,。上海、南京等外地的親友相繼邀約：到高郵去,，吃螃蟹,！七八摯友，一盆螃蟹,，一盤(pán)姜絲,，一碟香醋，一杯陳釀,，邊飲、邊食,、邊敘,，別有情致。倘若桌邊再放上幾盆姿色各異的菊花,，那更充溢著濃烈的詩(shī)意,，使人覺(jué)得螃蟹的味道更加鮮美。文人雅士聚會(huì)的時(shí)候不免吟誦起古代詩(shī)詞中歌詠螃蟹的詩(shī)句,，或說(shuō)起《紅樓夢(mèng)》等小說(shuō)中吃螃蟹的情節(jié),，或講起魯迅《今春的兩種感想》中贊美第一個(gè)吃螃蟹的人是勇士的事兒，于是有人張開(kāi)大口,，手持蟹爪“張牙舞爪”起來(lái),，前俯后仰地笑個(gè)不停：“哈哈，我們成了勇士了,！”

大湖活水出好蟹,。高郵湖大閘蟹美味跨越千年，南宋大詩(shī)人曾幾贊高郵湖蟹：“香莼紫蟹供杯酌,，彩筆銀鉤入唱酬”,。品蟹名家、北京名中醫(yī)施今墨,，將螃蟹分為六等,，即湖蟹、江蟹,、河蟹,、溪蟹、溝蟹,、海蟹,，其中高郵湖蟹與陽(yáng)澄湖、固城湖蟹列為一等蟹。

大閘蟹吃法

螃蟹除了蒸煮的吃法而外,，還有將蟹肉做成包子的,。重陽(yáng)以后，幾乎各個(gè)點(diǎn)心店的門(mén)口都戧著一塊大牌：定做蟹黃大包,。一只大包子,，中心放上幾小塊蟹黃，那色彩著實(shí)誘人,，湯汁又多,，味極鮮。用高郵人的話說(shuō)：打個(gè)嘴巴子也不丟手,。蟹黃汪豆腐便應(yīng)時(shí)而生,。將豆腐瀝上幾次水，沒(méi)有一點(diǎn)黃泔味,，用鋒刀削成雪花般大小的片片,，加蟹黃一汪，這就是有名的蟹黃雪花豆腐了,。高郵的醉蟹起碼在北宋時(shí)就聞名于世了,。醉蟹的制作頗有講究，蟹的個(gè)頭不大,，每只80克左右,。先要讓螃蟹在水中爬上兩天，使體內(nèi)污物排凈,，再用刷子清除體外的泥垢,，放入特制的小壇中，加上適量的燒酒,、黃酒,、米甜酒、鹽,、糖,、姜等，再將壇子埋入地下,。個(gè)把月后,，壇子一打開(kāi)，香氣撲鼻,，蟹殼烏黑發(fā)亮,，蟹肉如醬泥，清涼,、鮮美,，沁人心脾,。汪曾祺先生在世時(shí)，家鄉(xiāng)親友每年春秋前后總要送上幾小壇醉蟹,，他自己舍不得吃,，有重要的外賓來(lái)時(shí)才開(kāi)壇。