養(yǎng)殖面積

高郵全市螃蟹總產(chǎn)量達4600多噸,，養(yǎng)殖面積20.5萬畝，其中螃蟹高效漁業(yè)養(yǎng)殖面積4萬畝?，F(xiàn)有螃蟹養(yǎng)殖,、經(jīng)營戶380家，專業(yè)農(nóng)民合作社20家,，養(yǎng)殖戶900戶,。其中，每年至少有40%的大閘蟹銷往外地,，還不算上被外地商人上門收購的部分產(chǎn)量,。

特征

特點：高郵湖大閘蟹個大、肉嫩,，味鮮美,，營養(yǎng)豐,。

高郵湖大閘蟹五大特征：背青，肚亮,，爪金,，膏紅，腥氣大,。據(jù)捕蟹人說：腥氣越大,，肉越鮮美。

高郵人稱高郵湖產(chǎn)的蟹叫“毛蟹”,，因爪上長有金黃色的毛,。也有人俗稱蟹為“爬爬子”，意為螃蟹會爬,。有人試驗過,，螃蟹一夜能爬行幾十公里。

味美獨特

高郵湖大閘蟹味美獨特,，這是大自然的造化,，造物主情有獨鐘。北宋時代高郵地區(qū)有5蕩12湖,，明代中期5蕩12湖連成一片,，遂成高郵湖。秦少游送給蘇東坡的醉蟹,，準確地說是高郵湖形成前12湖之一的小湖中所產(chǎn)的湖蟹,。高郵湖總面積114萬畝（760平方公里）左右，淮河水的90%要通過三河閘泄入高郵湖,，然后經(jīng)新民灘,、邵伯湖入長江。高郵湖是一個泄水過境湖,，是一個活水湖,，湖底含腐殖豐富的浮淤、粘土質(zhì)淤泥,、粉砂等,。湖水的化學類型屬弱堿性水質(zhì)的軟水，加上高郵湖周圍基本上無污染湖水的工廠,，因而水質(zhì)較好,，水生植物茂盛，形成魚類,、螃蟹棲息的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境,，這在全省乃至全國是不多見的。政府每年總要在高郵湖投放大量的蟹苗,，一般在兩年后方能長成食用,。

高郵人稱高郵湖產(chǎn)的蟹叫毛蟹,，螃蟹的時髦叫法是“大閘蟹”。為什么這樣叫,？不少人都試圖詮釋,，說法不一，其中一說似有道理：螃蟹性喜光亮,，凡捕蟹者在港灣間設置竹編的籪,，夜里放一盞燈，蟹見燈光,，便三三兩兩爬上竹籪,，即竹閘，漁民即在竹閘上一一捕之,，被捕的蟹就稱作“閘蟹”,，個頭大的就叫它“大閘蟹”。

歷史

螃蟹,，千百年來就是下酒的美食。具有七千多年悠久歷史的高郵乃禮儀之鄉(xiāng),，高郵人異常好客,。重陽前后，“秋風響,，蟹爪癢”,，青紫色的高郵湖大閘蟹大量上市了。上海,、南京等外地的親友相繼邀約：到高郵去,，吃螃蟹！七八摯友,，一盆螃蟹,，一盤姜絲，一碟香醋,，一杯陳釀,，邊飲、邊食,、邊敘,，別有情致。倘若桌邊再放上幾盆姿色各異的菊花,，那更充溢著濃烈的詩意,，使人覺得螃蟹的味道更加鮮美。文人雅士聚會的時候不免吟誦起古代詩詞中歌詠螃蟹的詩句,，或說起《紅樓夢》等小說中吃螃蟹的情節(jié),，或講起魯迅《今春的兩種感想》中贊美第一個吃螃蟹的人是勇士的事兒,，于是有人張開大口，手持蟹爪“張牙舞爪”起來,，前俯后仰地笑個不停：“哈哈,，我們成了勇士了！”

大湖活水出好蟹,。高郵湖大閘蟹美味跨越千年,，南宋大詩人曾幾贊高郵湖蟹：“香莼紫蟹供杯酌，彩筆銀鉤入唱酬”,。品蟹名家,、北京名中醫(yī)施今墨，將螃蟹分為六等,，即湖蟹,、江蟹、河蟹,、溪蟹,、溝蟹、海蟹,，其中高郵湖蟹與陽澄湖,、固城湖蟹列為一等蟹。

大閘蟹吃法

螃蟹除了蒸煮的吃法而外,，還有將蟹肉做成包子的,。重陽以后，幾乎各個點心店的門口都戧著一塊大牌：定做蟹黃大包,。一只大包子,，中心放上幾小塊蟹黃，那色彩著實誘人,，湯汁又多,，味極鮮。用高郵人的話說：打個嘴巴子也不丟手,。蟹黃汪豆腐便應時而生,。將豆腐瀝上幾次水，沒有一點黃泔味,，用鋒刀削成雪花般大小的片片,，加蟹黃一汪，這就是有名的蟹黃雪花豆腐了,。高郵的醉蟹起碼在北宋時就聞名于世了,。醉蟹的制作頗有講究，蟹的個頭不大，每只80克左右,。先要讓螃蟹在水中爬上兩天,，使體內(nèi)污物排凈，再用刷子清除體外的泥垢,，放入特制的小壇中,，加上適量的燒酒、黃酒,、米甜酒,、鹽、糖,、姜等,，再將壇子埋入地下。個把月后,，壇子一打開,，香氣撲鼻，蟹殼烏黑發(fā)亮,，蟹肉如醬泥,，清涼、鮮美,，沁人心脾,。汪曾祺先生在世時，家鄉(xiāng)親友每年春秋前后總要送上幾小壇醉蟹,，他自己舍不得吃，有重要的外賓來時才開壇,。