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高郵十大名菜

十大高郵名菜有哪些 江蘇高郵10道好吃的菜品盤點
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高郵,，是江蘇省揚州市代管縣級市，有7000多年文明史和2245年建城史（截至2022年）,，是江淮文明,、郵文化重要區(qū)域,，這里的菜肴特點是清鮮平和，濃淳兼?zhèn)?，咸甜適度。那么,，高郵有什么好吃的菜？高郵特色名菜有高郵雙黃鴨蛋,、香酥麻鴨,、雪花豆腐,、高郵湖龍蝦,、高郵湖大閘蟹,、三套鴨,、金絲魚片,、汪豆腐,、臨澤湯羊、鹽水鵝脯,。下面,，和MAIGOO網(wǎng)編來看詳細的高郵菜吧！
  • 01
    高郵雙黃鴨蛋 蛋白鮮細嫩/蛋黃紅沙油
    綜合指數(shù)：91.6
    02
    香酥麻鴨 油脂少/肉質(zhì)鮮嫩/骨頭酥脆
    綜合指數(shù)：90.4
    03
    雪花豆腐 形似雪花/鮮香獨特
    綜合指數(shù)：89.0
    04
    高郵湖龍蝦 蝦黃飽滿/蝦肉鮮嫩/口感鮮美
    綜合指數(shù)：87.0
    05
    高郵湖大閘蟹 蟹肉口感緊實嫩滑/蟹膏脂腴香甜可口 國家地理標志保護產(chǎn)品
    綜合指數(shù)：85.6
    06
    三套鴨 湯汁清鮮/家鴨肥嫩/野鴨噴香/菜鴿細酥
    綜合指數(shù)：84.5
    07
    金絲魚片 一面金黃/一面潔白/金體玉身/鮮嫩滑爽
    綜合指數(shù)：82.8
    08
    汪豆腐 入口嫩滑/味道鮮美
    綜合指數(shù)：81.2
    09
    臨澤湯羊 羊湯濃郁鮮美/羊肉肉質(zhì)細膩
    綜合指數(shù)：79.7
    10
    鹽水鵝脯 清香醇厚/鮮美可口/油而不膩
    綜合指數(shù)：78.5

高郵十大名菜,，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)高郵地區(qū)的經(jīng)典菜、特色菜,、傳統(tǒng)名菜,、招牌菜、代表菜,、宴席菜等進行選擇,，參考高郵市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜，根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度,，網(wǎng)絡關(guān)注指數(shù)等情況，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,，進行綜合排行推薦,，名單僅供參考,，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正,。 為我喜歡的投票>>

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高郵十大名菜
蛋白鮮細嫩/蛋黃紅沙油
高郵雙黃鴨蛋的菜名是璧合珠聯(lián),，高郵十大名菜之一，一蛋雙黃,，蛋白如璧玉,，蛋黃似瑪瑙，紅白相間,，壁合珠連,，實為人間之珍品，食用之精品,。高郵鴨產(chǎn)蛋多,，蛋頭大，蛋黃比例大,，尤以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外,，其蛋質(zhì)可用蛋白“鮮、細,、嫩”,，蛋黃“紅、沙,、油”概括,。據(jù)了解，將雙黃咸鴨蛋煮熟剖開,，蛋白如凝脂白玉,，蛋黃似紅橘流丹，賞心悅目,，別具風味,。 【 詳細>>】
油脂少/肉質(zhì)鮮嫩/骨頭酥脆
香酥麻鴨是高郵地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜,，以鴨肉為主要原料的菜品,，外酥脆，里鮮香,。香酥麻鴨選用的是正宗高郵湖散養(yǎng)麻鴨,，將麻鴨從脊背剖開，剁斷脊骨,，用花椒鹽,、酒腌制,，洗凈，加姜,、蔥,、酒蒸熟,；在熟麻鴨上抹上醬油,，入油鍋炸至外酥里熟，出鍋裝盤,，帶辣醬油,、花椒鹽蘸食。正宗的香酥麻鴨油脂少,，香氣足,，肉質(zhì)鮮嫩，骨頭酥脆,，因此得名“香酥鴨”,，不僅受當?shù)孛癖姷南矏郏鈦碛慰鸵卜浅Ｏ矚g,。 【 詳細>>】
形似雪花/鮮香獨特
雪花豆腐是江蘇高郵的特色菜，屬于淮揚菜系,，以豆腐為制作主料,，形似雪花，鮮香獨特,，營養(yǎng)豐富,，堪稱豆腐菜中珍品。雪花豆腐的烹飪技巧以燒菜為主,，口味屬于家常味,。雪花豆腐的做法是嫩豆腐去皮切小塊焯水，炒鍋里放雞清湯,、豆腐,，旺火上燒開，加入精鹽,、味精,，燒到豆腐入味，用漏勺撈出,，放入碗里,；原鍋湯汁再煮開，用濕淀粉勾成薄芡,，慢慢下入雞肉茸糊,，同時不斷用勺推拌并加入豬油,，待雞茸糊熟后，即下豆腐拌和,，出鍋裝盆,，撒上火腿末即可。 【 詳細>>】
蝦黃飽滿/蝦肉鮮嫩/口感鮮美
高郵湖龍蝦是高郵市的特色水產(chǎn)品,，源自大湖清水、生長環(huán)境清潔,、外觀色澤清亮,、烹調(diào)配料清純、品嘗口感清爽,、食后回味清香,，鰓白、肚白,。當?shù)厝艘话阌酶哙]湖龍蝦來白灼,，添加任何人工香料，新鮮的小龍蝦只在清水中煮熟,，色澤通紅,、蝦黃飽滿、蝦肉鮮嫩,、富有彈性,、口感鮮美、香味四溢,，具有嫩,、滑、鮮,、香等特點,，地地道道的原汁原味，天然營養(yǎng),，老少皆宜,。當然，也有人喜歡重口味,，所以也有濃郁醇綿的蒜泥小龍蝦和麻辣鮮香的香辣小龍蝦,。 【 詳細>>】
蟹肉口感緊實嫩滑/蟹膏脂腴香甜可口 國家地理標志保護產(chǎn)品
高郵湖大閘蟹是高郵市的特產(chǎn),，個大,、肉嫩，味鮮美，營養(yǎng)豐富,，以背青,，肚亮，爪金,，膏紅,，腥氣大等特點著稱。據(jù)買購 網(wǎng)所知,，當?shù)厝顺缘拇箝l蟹以清蒸為主,，大閘蟹蒸好開鍋，騰出的熱氣帶著蟹的鮮香,，掀開被蒸得橙紅的蟹蓋,，熱氣縈繞下的紅膏白脂非常誘人。清蒸高郵湖大閘蟹后蟹足,、蟹腿的肌肉彈性好，吃起來口感緊實,，蟹膏肥,、脂腴、馥郁,、肉嫩,、香甜可口。 【 詳細>>】
湯汁清鮮/家鴨肥嫩/野鴨噴香/菜鴿細酥
三套鴨是江蘇揚州,、高郵一帶的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜,。三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主,，口味屬于咸鮮味，正宗的三套鴨具有家鴨肥嫩,，野鴨噴香,，菜鴿細酥，滋味極佳等特點,。據(jù)MA IGoo網(wǎng)編了解,，清代《調(diào)鼎集》上曾記有套鴨的具體制作方法：肥家鴨去骨，板鴨亦去骨,，填入家鴨肚內(nèi),，蒸極爛，整供,。后來的廚師將野鴨去骨填入家鴨內(nèi),，菜鴿去骨再填入野鴨內(nèi)，又創(chuàng)制了“三套鴨”。 【 詳細>>】
7,、金絲魚片
一面金黃/一面潔白/金體玉身/鮮嫩滑爽
金絲魚片是高郵的特色菜肴,，金絲魚就是黃顙魚，又叫黃辣丁,、黃骨魚,、黃角丁等。在黃顙魚每年春秋兩季上市的時候,，廚師將每條黃顙魚劈出兩瓣柳葉狀的魚肉,，上漿后滑炒，加青椒,、洋蔥,、筍片等輔料，略施薄鹽,、勾玻璃芡后裝盤,，金玉相間，格調(diào)高雅,。據(jù)了解,，黃顙魚上市期間，肉質(zhì)最為鮮嫩滑爽,，做好的金絲魚片,，要趁著熱氣還支撐魚肉軟滑的瞬間來上一口，配上接地氣的米乳汁,，就是非常棒的配餐方式,。
入口嫩滑/味道鮮美
汪豆腐是高郵特色傳統(tǒng)佳肴,，用湯制作而成,，其中又以葷湯為佳。據(jù)M Aigoo網(wǎng)編了解,，汪豆腐的做法是鍋中倒入高湯,，煮沸后倒入切小長條的豆腐和豬血，加上蝦米,、榨菜末,、生姜末、鹽等主副材料大火燒煮,；煮熟后,，立即用淀粉勾芡，邊倒淀粉水邊攪拌,，待濃稠后倒入幾滴麻油起鍋,，灑上蔥花，放上熬好的豬油即可。正宗的汪豆腐入口嫩滑,，味道鮮美,，此外在傳統(tǒng)的汪豆腐上，做出的蟹黃汪豆腐,，腴香糯滑,，色澤亮麗，味美鮮香,，也非常受歡迎,。 【 詳細>>】
9、臨澤湯羊
羊湯濃郁鮮美/羊肉肉質(zhì)細膩
臨澤湯羊是高郵特色名菜之一,，的菜名“三陽開泰”曾載入《高郵縣志》,。所謂湯羊，是指湯中有羊肉,，一邊喝湯一邊吃肉,，據(jù)買 購網(wǎng)了解，臨澤湯羊精選當?shù)匾荒甓嗟难?，羊,、分割、洗刷,、浸泡，泡上一兩天后才下鍋,，?jīng)過獨家配料熬煮6-8小時后,，撈出大塊羊肉進行拆骨，剩下的骨頭再熬制四十分鐘以上,，湯還要經(jīng)過大豆油,、香油等精制油提煉，濃郁而鮮美,；拆骨拆下來的羊肉,，會做成美味的羊糕，肉質(zhì)細膩而不油膩,，就肉喝湯,，非常美味。
清香醇厚/鮮美可口/油而不膩
高郵菱塘人素喜食鵝,，菱塘鵝養(yǎng)殖起始于元末明初，盛于清乾隆年間,，具有淮揚菜肴特色的菱塘老鵝也曾作為宮廷貢品進入皇宮,。據(jù)了解，在菱塘，鵝比較普遍的吃法就是鹽水鵝,，選用菱塘本地生長期兩年以上的飼草鵝為原料鵝,，精選佐料配方，利用老湯老鹵精制而成,，達到了色香味形四美俱全的效果：色是白里透黃,，滋潤光滑；香是清香醇厚,，余味猶濃,；味是油而不膩，鮮美可口,；形是爛而不散,，形整似活。 【 詳細>>】
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