基本介紹

壽司是日本飲食文化中最享譽世界的美食之一,，它不僅擁有千年的古老歷史而且也越來越受世界各地人們的喜愛,。

歷史起源

在江戶時代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫(yī)生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜,，然后和米飯攥在一起吃,。可以說這是當時對食物保鮮的一種新的嘗試,。在那之后經(jīng)過了一百五十年,，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于文政六年（1823年）簡化了壽司的做法和吃法,，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為"與兵衛(wèi)壽司",，公開出售。這就是現(xiàn)在的攥壽司的原型，這種說法早已成為了定論,。

制作方法

卷壽司

食材準備

米飯、壽司醋,、海苔,、山葵醬

制作步驟

1,、半片海苔的光滑面朝下置于壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣需與

竹卷前緣相接。涂抹薄薄的山葵醬,。

2、鋪上約0.5厘米厚的米飯,，但海苔片的兩側各留1厘米寬的空間,。于米飯的前1/3處壓出一凹槽，將填充的材料放入,。

3,、將竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料,，形成卷壽司,。然后將竹卷滾緊，將開口兩邊的米飯壓緊,。

4,、拿開竹卷，卷壽司用利刀切半,。然后將兩半并列,，各切成三等分，成為六塊壽司,。將切面朝上擺放,。

握壽司

食材準備

米飯,、壽司醋、魚片

制作步驟

1,、小飯團壓在切好的魚片之上,，從上往下輕捏塑形，直到米飯與魚片緊密結合,。

2,、將壽司翻轉，從上以手指壓成半圓形,，形成典型的墊枕狀,。

軍艦壽司

食材準備

米飯、壽司醋,、海苔

制作步驟

1,、海苔片切成3厘米寬的長帶，環(huán)繞小飯團,，向上邊預留高度約1厘米的開口,。

2、將向下的海苔片向內(nèi)折,，并黏著米飯,，形成杯狀。于上方開口處填入魚卵,。

鮭魚握壽司

食材準

新鮮鮭魚排(愛爾蘭鮭魚的中段)150g,、山葵粉(Wasabi)2茶匙、壽司米l/2份,、小檸檬1個,、日本醬油、腌生姜

制作步驟

1．鮭魚肉用鋁鉑紙包裹,，并放入冷凍庫中約1小時,，使其容易切割。

2．山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置,。

3．刀與纖維垂直,，將魚肉斜切成8塊大小約3cm×5cm的薄片，置于廚房紙巾上解凍,。

4．魚肉解凍后,，往一面上涂抹薄薄的—層山葵醬。

5．用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團,，將魚片上涂抹了山葵醬的一面朝上,，置于左手掌，把飯團放上去并輕壓。將壽司翻轉并小心地塑形,。

6．將檸檬用熱水沖洗并拭干,，從中間切出四薄片,，再切半,，用來裝飾壽司。將調(diào)味用的醬油及剩余的山葵醬與腌生姜一起上桌,。

鮪魚握壽司

食材準備

細蔥1束(約30g),、山葵粉(Wasabi)2茶匙、新鮮鮪魚排150g,、壽司米1/2份,、日本醬油、腌生姜

制作步驟

1．將蔥洗凈,，甩干,，并用廚房紙巾將水拭干。山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置,。

2．若鮪魚肉中還有刺，用鑷子將其取出,。將邊緣切平滑，刀與纖維垂直,，將魚肉斜切成8塊大小約為3cm×5cm的薄片,，用廚房紙巾拭干。

3．在魚片的一面上涂抹薄薄的一層山葵醬,。用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團,。將魚片涂抹過山葵的面朝上,，置于左手掌，將飯團放上去,，并輕壓在魚片上。

4．將壽司翻轉并小心的從上面壓成勻稱的形狀,。每個壽司用兩條細蔥葉裝飾,，并擺置于一個平盤上,。調(diào)味用的醬油及剩余的山葵醬與作為配菜的腌生姜一起上桌,。

可在信譽佳的魚店及大超市內(nèi)的售魚部買到生鮪魚,，吃起來不太像魚肉，反而像瘦牛肉或小牛肉,。

細卷壽司

食材準備

紫菜8張,，黃瓜2條，千本漬（日本腌蘿卜）1/2條,，金槍魚200克,，醋適量；壽司飯基3杯米分量,。

制作步驟

1．將紫菜放在火上略烘兩面使之干燥，橫剪成兩半,，黃瓜,、千本漬,、黃瓜分別切成長條狀。

2．紫菜橫放在壽司卷席上,，手沾些醋撒在紫菜上,。將飯薄薄的鋪在紫菜上，靠外部留2厘米左右不鋪飯,。在中央部分放上黃瓜,、千本漬或金槍魚,，用手大力壓實。

3．將壽司卷席一次過卷上紫菜,，并用手左右兩端的飯壓實,，卷實。

4．可把壽司切成各種形狀,，上碟,。

壽司醋

做法

將白醋,、白糖、鹽放進鍋中,，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,。醋不可燒開，以免酸度減低,。

保存法

放置壽司醋的鍋或容器必須是干燥的,，置于墻角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月,、冬季五-六個月,。

壽司飯

做法

1．食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。

2．用水量為一杯米對一杯水,；若超過五杯米,，則減少最后一杯水之1/5水量。飯與壽司醋的比例：若一杯米可煮兩碗飯,，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋,。

壽司飯與醋的攪拌時間

1．電飯鍋飯煮好約20-25分鐘

2．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬,，攪拌均勻后,，須置于通風處或用電風扇吹冷。

250g壽司米放入篩網(wǎng)中,，用流動的冷水沖洗,，直到流出的水變清澈。接著瀝干1小時,。

米與300毫升的水用大火煮沸2分鐘,，加蓋，用最小火燜10分鐘,。

打開蓋子,，米飯用一條餐巾覆蓋，冷卻10分鐘,。在這段時間內(nèi),，煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽,，然后冷卻,。

將米飯裝入碗中，淋上調(diào)味醋,，用一木勺翻動,，使其與空氣接觸，之后冷卻,。這是兩份食譜的分量（8人份）,。