基本介紹

三合泥之所以叫“三”合泥,，是因為它由三種主要材料炒制而成,。其實配料起來有十八種左右。糯米,、芝麻和核桃構(gòu)成了三合泥的主體,，先將這三種主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小時以上，隨后磨成粉末,，把粉末加少量水煮熟,，形成“泥狀”。 煮的時候水一定要少,，并且要邊煮邊攪動,，否則容易結(jié)塊。主要材料準(zhǔn)備好以后,，就可以根據(jù)各店家的風(fēng)格加入炒熟的碎花生,、黑豆、黑米面等等來增加香味。

菜品特色

三合泥的特點是觀之顏色黑亮,，口感柔滑糯軟,，聞之香味濃郁。芝麻,、核桃,、花生、糯米等都是香味突出的原料,，經(jīng)過長時間翻炒,，這些原料的香味已經(jīng)淋漓的散發(fā)出來，并且糅合在一起,，再加上豬油不可替代的特殊香味,，真是讓清寡的腸胃得到無比的犒賞。

三合泥的熱量非常高,，原料中有大量的油料作物,，營養(yǎng)豐富，口感細膩,，比較適合小孩和老年人,。那時候還沒有“外賣”這一說，所以人們都是站或坐在店里吃,。炒的地道的三合泥不粘牙,，不沾匙，不粘碗,，號稱“三不粘”,。沒吃過它的人可能光看外觀就會選擇放棄---活像稍微稀釋了的芝麻湯圓餡兒，實在不漂亮,。但是老成都一看到它，保準(zhǔn)能立即喚醒食欲,。當(dāng)然,，由于三合泥含有大量油份和糖份，吃多了會覺得很膩,，再加之離鍋后豬油會慢慢冷卻,，胃會感覺更加的漲滿，所以三合泥適合趁熱食用,。通常三合泥會配以免費的紅白茶,，用以解膩。

都說吃甜食能使人心情愉快,，這是因為攝取甜的東西可以提高體內(nèi)的血清素含量,，從而產(chǎn)生放松愉悅的感覺。動物油與植物油相比，又有特殊的香味,，所以三合泥集成了以上特點,，讓人一邊產(chǎn)生攝取太多熱量的負罪感，一邊又難以抵擋它給舌頭和心情帶來的滿足,。

香甜酥糯,，營養(yǎng)豐富，老少皆宜,。

食用價值

1.糯米含有蛋白質(zhì),、脂肪、糖類,、鈣,、磷、鐵,、維生素B1,、維生索B2、煙酸及淀粉等,，營養(yǎng)豐富,，為溫補強壯食品，具有補中益氣,，健脾養(yǎng)胃,，止虛汗之功效，對食欲不佳,，腹脹腹瀉有一定緩解作用,；

2.增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸,，可以提高人體免疫力,；防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化,，預(yù)防心血管疾病,，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用,，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝,；通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便,，又能降低膽固醇含量,；降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì),，對糖尿病有治療作用,。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,，同時，可抑制體重增加,；大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似,，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀,、延遲女性細胞衰老,、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏,、減少骨丟失,，促進骨生成、降血脂等,。

3.粳米米糠層的粗纖維分子,，有助胃腸蠕動，對胃病,、便秘,、痔瘡等療效很好；粳米能提高人體免疫功能,，促進血液循環(huán),，從而減少高血壓的機會；粳米能預(yù)防糖尿病,、腳氣病,、老年斑和便秘等疾病,；粳米中的蛋白質(zhì),、脂肪、維生素含量都比較多,，多吃能降低膽固醇,，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率；粳米可防過敏性疾病,，因粳米所供養(yǎng)的紅細胞生命力強,，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生,。

制作方法

材料：

糯米200克，大米,、黃豆各150克,，白糖200克，冬瓜條100克,，熟芝麻25克,，熟花生米,、橘餅、核桃仁各50克,，熟豬油250克,。

制作：

1.將兩種米淘洗干凈，用沸水淋發(fā)后,，用帕蓋燜2小時,，再用小火炒至微黃色。黃豆炒熟,。把三樣磨成細粉,，即成三合粉。橘餅,、冬瓜條,、花生米、桃仁分別剁成細粒,。

2.鍋內(nèi)加清水500克,、白糖熬化，倒入三合粉中,，用木棒攪勻成泥狀,。

3.另取鍋加熟豬油適量化開，放入三合泥反復(fù)翻炒,，加入花生粉,、熟芝麻、核桃粒,、熟豬油,，再放入冬瓜條、橘餅粒炒勻,，盛入盤中即成,。

制作要領(lǐng)：

三合泥炒勻至酥、吐油為佳,。