基本介紹

黃桂稠酒,，又叫西安稠酒、陜西稠酒,、貴妃稠酒,、臻品稠酒。古稱“醪醴”(讀勞禮),、“玉漿”。為中國(guó)古老的傳統(tǒng)佳釀,，是陜西八大名貴特產(chǎn)之一,，早已名揚(yáng)天下。黃桂稠酒古稱“玉漿”,，始于先秦，是陜西省關(guān)中著名特產(chǎn),，源自西安市鄠邑區(qū),，很早以前已是喜慶宴席之佳酌,，尤為文人名士所喜愛(ài)。

稠酒,，似酒非酒勝似酒，其汁稠,、醇香,、綿甜適口,，酒精含量在1%左右,。后來(lái),，人們?cè)诰埔褐信湟灾兴廃S桂，使酒味有黃桂芳香,，故取名“黃桂稠酒”。

當(dāng)年郭沫若在西安飯莊喝了熱騰騰的黃桂稠酒后,，高興異常,，連聲說(shuō)此物“似酒非酒勝似酒”,。

黃桂稠酒具有健胃,、活血、止渴,、潤(rùn)肺之功能,。飲用此酒有益于身體健康。

歷史文化

稠酒,，見(jiàn)諸史冊(cè),，始于商周時(shí)期，已三千多年,，那時(shí)只是不叫黃桂稠酒罷了,。中國(guó)最早的醫(yī)藥總集《內(nèi)經(jīng)》里，曾多次提到“醪醴”,，這“醪醴”就是稠酒的前身,。原汁不加漿者叫“撇醅”。

《詩(shī)經(jīng)·周頌》中還記有：“豐年多黍多徐,，亦有高廩,，萬(wàn)億及秭。為酒為醴,，蒸畀祖妣,，以洽百禮?！薄缎⊙拧酚小盎蛞云渚?，或以其漿”的詩(shī)句黍指黃米，梭指糯米,；醴,，就是一種甜酒，可以貢獻(xiàn)給祖宗和用于各種祭祀,?？梢?jiàn)，在商周時(shí)期,，關(guān)中地區(qū)就已經(jīng)是黍稻等農(nóng)作物的盛產(chǎn)區(qū),，并且用盛產(chǎn)的黍稻作為釀造稠酒的原料。

《漢書(shū)·楚元王傳》中有這樣一段記載：“初,，元王敬禮申公等,，穆生不嗜酒。元王每置酒,，常為穆生設(shè)醴,。及王戍即位,，常設(shè)，后忘設(shè)焉,。穆生退曰：‘可以逝矣!醴酒不設(shè),，王之意怠，不去,，楚人將鉗我于市’,。”從這個(gè)故事中可以看出,，稠酒在漢時(shí)已是名酒了,。北魏高陽(yáng)郡太守賈思勰《齊民要術(shù)》中稱為“白醪”,。

盛唐時(shí)期,，古長(zhǎng)安(今西安市)長(zhǎng)樂(lè)坊出美酒，在段成式的《酉陽(yáng)雜俎》中有所反映,。而且釀造技藝有了進(jìn)一步提高,，朝野上下，莫不嗜飲,。宋陸游曾說(shuō)：“唐人愛(ài)飲甜酒”,。唐代詩(shī)人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”,，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》里的“李白斗酒詩(shī)百篇,，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船,，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒,，就是沒(méi)有加漿的“撇醅”稠酒。

傳說(shuō)唐玄宗攜楊貴妃光臨長(zhǎng)樂(lè)坊飲酒,，味美醇香的稠酒使貴妃傾倒,，當(dāng)即將手中的桂花贈(zèng)與店主。店主將桂花植于貯酒園中,，不料桂枝生根開(kāi)花,，在長(zhǎng)安坊繁衍成林，花開(kāi)時(shí)節(jié),，桂花香,，稠酒香，香溢長(zhǎng)樂(lè)坊,。店主遂將桂花用蜜腌制后兌入酒中,，使酒更具特色，清香遠(yuǎn)溢,?！包S桂稠酒”便由此傳開(kāi),，傳為佳話。

《清異錄》所載“李太白好飲玉浮梁”,，指的就是古代的稠酒,。

1. 1924年魯迅先生到西安講學(xué)，曾對(duì)稠酒產(chǎn)生濃厚興趣,，幾次要求痛飲,。

2. 70年代，朝鮮國(guó)家主席金日成訪華,，在北京喝了西安飯莊送去的臻品稠酒后,，連連贊好?；貒?guó)后,，又經(jīng)常通過(guò)朝鮮駐中國(guó)大使館專程到西安飯莊購(gòu)買，并委托使館工作人員多次送高麗參,、人參酒等禮物給當(dāng)時(shí)的西安飯莊總經(jīng)理,，以示謝意。

3. 新中國(guó)建立后,，彭德懷元帥曾用西安飯莊臻品稠酒宴請(qǐng)陜甘寧邊區(qū)的各路將領(lǐng),。

4. 1956年，宋慶齡,、郭沫若來(lái)西安考察,，郭老高興異常，詩(shī)興勃發(fā),，連聲稱贊此物“似酒非酒勝似酒,！”

5. 30年代，楊虎城,、張學(xué)良將軍駐軍西安時(shí),，宴客總要用陜西的臻品稠酒。

6. 1983年,，法國(guó)總統(tǒng)密特朗訪問(wèn)西安時(shí),，慕名品嘗了西安飯莊的臻品稠酒，飲后連聲稱贊：“好酒,！好酒,！”

改革開(kāi)放后，隨著旅游事業(yè)的發(fā)展,，黃桂稠酒已不僅是隨意便酌的優(yōu)良飲品,，而且同“茅臺(tái)”、“西鳳”等名酒同為筵席佳品,，博得了國(guó)際友人的青睞,。日本一位醫(yī)學(xué)界朋友飲后說(shuō)：“從《內(nèi)經(jīng)》里只知道它是中藥的‘引子’,，還不了解它這么綿甜、醇香,，真是一種高級(jí)飲料,。

制作工藝

黃桂稠酒選用西安鄠邑區(qū)秦渡街道的糯米，是以優(yōu)質(zhì)糯米特釀而成,，純天然發(fā)酵,。在釀造中，工藝精湛,、嚴(yán)格操作,。要求手凈、料凈,、用具凈,。先將糯米在水中浸泡四小時(shí)，然后將米淘出,，倒入蒸籠中,，大火蒸約十五分鐘,，米到八成熟離火；再用水沖洗,，待米晾干后倒在案上,，拌入酒曲，而后裝壇封閉,，使其發(fā)酵,。發(fā)酵期要保持三十?dāng)z氏度左右的溫度，三天后即可成酒,。在整個(gè)釀制過(guò)程中,，從糯米淘洗到拌曲、裝壇,、壓酒等十多道工序,，每道工序，都有明確的規(guī)程,，絲毫不含糊,。飲用時(shí)，根據(jù)需要,、從壇中取出酒醅,，加適量的潔凈涼水倒入羅篩過(guò)濾，直至酒盡醅干,，將酒汁倒入樽里,，放在水鍋中加熱燒開(kāi),，并調(diào)入黃桂、白糖,，即可熱飲,。

制作過(guò)程

黃桂稠酒的功效

溫中散寒

黃桂稠酒中含有桂皮和陳皮等中藥材，這些中藥材具有溫中散寒的功效,。桂皮能夠溫暖脾胃,，促進(jìn)消化，陳皮則能夠疏散寒濕,，促進(jìn)氣血流通,。黃桂稠酒可以幫助人們調(diào)理脾胃，緩解寒性病癥,。

活血通絡(luò)

黃桂稠酒中含有茯苓,、白芍等中藥材，這些中藥材具有活血通絡(luò)的功效,。茯苓能夠利水消腫,，白芍則能夠活血化瘀。黃桂稠酒可以幫助人們促進(jìn)血液循環(huán),，緩解疼痛和腫脹等癥狀,。

補(bǔ)脾益氣

黃桂稠酒中含有甘草等中藥材，這些中藥材具有補(bǔ)脾益氣的功效,。甘草能夠調(diào)和脾胃,，增強(qiáng)消化功能，提高人體的免疫力,。黃桂稠酒可以幫助人們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì),，提高抵抗力。

黃桂稠酒的作用

緩解胃腸不適

黃桂稠酒具有溫中散寒的功效,，可以緩解胃腸不適,、腹瀉、腹痛等癥狀,。黃桂稠酒中含有多種中藥材,，能夠調(diào)理脾胃，促進(jìn)消化吸收,，有助于緩解胃腸不適,。

緩解疼痛和腫脹

黃桂稠酒具有活血通絡(luò)的功效，可以緩解疼痛和腫脹等癥狀,。黃桂稠酒中含有多種中藥材,，能夠改善氣血循環(huán),，促進(jìn)組織修復(fù)，有助于緩解疼痛和腫脹,。

提高免疫力

黃桂稠酒具有補(bǔ)脾益氣的功效,，可以提高人體的免疫力。黃桂稠酒中含有多種中藥材,，能夠調(diào)節(jié)人體的免疫系統(tǒng),，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，有助于預(yù)防感冒等疾病,。

促進(jìn)睡眠

黃桂稠酒中含有多種中藥材,，其中茯苓具有安神的功效，能夠緩解焦慮,、失眠等問(wèn)題,，促進(jìn)睡眠。黃桂稠酒可以幫助人們改善睡眠質(zhì)量,，緩解睡眠問(wèn)題,。

緩解疲勞

黃桂稠酒具有補(bǔ)脾益氣的功效，可以緩解疲勞,、提高體力,。黃桂稠酒中含有多種中藥材，能夠促進(jìn)血液循環(huán),，增加氧氣供應(yīng),，有助于緩解疲勞。

黃桂稠酒怎么喝

黃桂稠酒是一種中藥飲品,，食用時(shí)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

適量食用

黃桂稠酒雖然具有多種功效,，但是也不能過(guò)量食用。每次飲用不宜超過(guò)50毫升,，每天不宜超過(guò)100毫升,。

飲用時(shí)間

黃桂稠酒最好在餐后飲用，可以促進(jìn)消化吸收,。黃桂稠酒也可以在睡前飲用,，有助于緩解失眠問(wèn)題。

溫度控制

黃桂稠酒最好不要過(guò)熱或過(guò)冷,，最適宜的飲用溫度為30℃-40℃。過(guò)熱或過(guò)冷都會(huì)影響黃桂稠酒的藥效,。