簡(jiǎn)介

佳肴特色

長(zhǎng)安盆菜,，將各種美味匯于一盆,，香、油,、味,、佐料滲透每一個(gè)菜，特別入味,。

長(zhǎng)安盆菜雖已歷史悠久,，但烹制方法迄今仍無太大的變動(dòng)。最早的盆菜分五層,，由下而上是：“蘿卜,、菜頭、浮皮,、魷魚,、鵝（或肉、白切雞）”,。

長(zhǎng)安盆菜通常由九層十層菜組成,，寓意“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”、“十全十美”,有白切雞,、燒鴨,、南乳豬肉、魷魚,、鱔魚,、冬菇,、腐竹、蘿卜,、豬皮等,。好的菜總是放在最上層，先是雞鴨,，中層是豬肉和魚,，下層是冬菇、腐竹,、蘿卜,、豬皮等，蔬菜一般用作墊底,。上層肉菜的汁滲到下層,，使得下面的菜味道極佳。

用料沿革

改革開放后,，人們生活極大好轉(zhuǎn),，用料講究，有白鱔,、蠔豉,、發(fā)菜、瑤柱,、海參,、白切雞，林林總總,，今非昔比,。

文化氛圍

過去吃長(zhǎng)安盆菜不用臺(tái)、凳,，全是蹲在地上吃,。而今有臺(tái)有凳，但多數(shù)人仍舍臺(tái)凳而在空地上蹲著,、圍著吃,，這種風(fēng)俗，長(zhǎng)安鎮(zhèn)村民叫做“圍塹”,，是紀(jì)念當(dāng)年在戰(zhàn)壕里吃飯的歷史,。

吃長(zhǎng)安盆菜最大的樂趣不在吃而在“圍”。人們圍在一起,，飲食說笑,，全村人圍在一處（過去多在祠堂、廟宇內(nèi)），自由結(jié)合,，熱鬧非凡,。吃盆菜其實(shí)吃的是一種氣氛，吃盆菜有著特殊的象征意義：全村同吃一盆菜,，表示團(tuán)圓和睦,象征團(tuán)結(jié),、團(tuán)圓。體現(xiàn)了人與人和諧共處,、關(guān)愛體貼的親情,。盆子里的菜分層疊放，又有上下和睦,、團(tuán)結(jié)一心,、不分彼此，上下同心協(xié)力的寓意,。

經(jīng)過多年改變，長(zhǎng)安盆菜的內(nèi)容變得豐富多彩,，配料及味道更是講究,，吃盆菜亦演變?yōu)閼c祝喜慶日子必不可少的宴請(qǐng)方式。盆菜象征一團(tuán)和氣,、富貴團(tuán)圓,、國(guó)泰民安、五谷豐登,。每逢元宵,、開燈、天后誕,、觀音誕和男婚女嫁,，盆菜依然大為盛行。