蘭州清湯牛肉面,，即牛肉面，俗稱"牛肉拉面",，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂,，吃上了癮,。相傳，牛肉面是清末光緒年間,，一個叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新,，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致,，吃得個名揚天下。蘭州市的每條街巷,，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館,。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的,，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。"蘭州人三天不來個'牛大碗'就心火難捺",。聽起來有點夸張，不過,，牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。 【 詳細(xì)>>】

蘭州釀皮是蘭州市著名的地方風(fēng)味小吃,。釀皮是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮,，半透明如玉，切成筷子粗細(xì)的長條狀食品,，再加上醬 油、香醋,、蒜汁、辣椒油,、精鹽等調(diào)料即可食用,。釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽,，柔韌可口,，是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。在蘭州的大街小巷內(nèi)隨處可見,。這種涼吃的食品,，在夏季炎熱的天氣里，很受人們的歡迎。 【 詳細(xì)>>】

蘭州漿水面是蘭州特色小吃之一,，相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸,、辣,、清香，別具一格,，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳,。以漿水做湯汁的一種面條,。廣泛流傳于陜西,、甘肅一帶。蘭州人吃漿水面是極為講究的,，漿水一定要配手搟面才好吃,，面條搟得要薄，切得要細(xì),，出鍋瀝水,，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個人的碗里,，隨后澆上漿水,。配菜也是很講究的,，最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和鹵肉，其次還有配鹵豬手或者是醬排骨的,。 【 詳細(xì)>>】

蘭州灰豆子是蘭州特有的小吃之一?；叶棺邮怯寐樯愣怪瞥傻莫毺厥称?，是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗凈,，加水煮,，加入食用堿，再用小火熬,，適當(dāng)時加入紅棗,，當(dāng)紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內(nèi)時，一股濃香,。吃的時候加入白糖,，別具風(fēng)味。其中,，蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創(chuàng)制的灰豆子制作技藝,，1989年被甘肅省商業(yè)廳授予杜維成以“金城灰豆王”稱號。杜維成灰豆湯豆綿湯糊,，棗甜味香,，富含營養(yǎng)，價格便宜,，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑,，冬日熱食可以滋補,。 【 詳細(xì)>>】

甜醅子,，又叫酒醅子,，是甘肅蘭州特色小吃之一，類似于醪糟,，清明一過,，便是蘭州人普遍制作甜醅子的時節(jié)。尤其是在端午節(jié)前后,，在農(nóng)村家家都有制作甜醅子的習(xí)俗,。甜醅子的主要原料和米酒有些區(qū)別--是麥子類，其品種有二,，一是莜麥所制,，二是青稞所制,，和糯米作的甜酒有一定的區(qū)別，主體比甜酒耐嚼,，酒味芳香濃郁,，無論是在冬天還是在夏天吃甜醅子都是一種享受。此物吃起來又香又異,，還有醇芳的酒汁,，故名甜醅子。 【 詳細(xì)>>】

熱冬果是甘肅省蘭州有名的傳統(tǒng)小吃,。相傳由唐朝的宰相魏征所創(chuàng)造。上百年來蘭州人喜食街頭小吃,。蘭州地氣干燥,，熱冬果乃冬季下火之佳品。每年初冬,，蘭州街頭賣熱冬果的小攤便隨處可見,。煤火爐上放一特大砂鍋，煮著黃橙橙的大梨,，熱氣騰騰地散發(fā)著淡淡的藥味和清香,。遇到下雪天，吃碗熱冬果,，渾身的溫暖舒暢如漫天的雪花般飄散開來,。在蘭州，把凍梨做成湯水甜食,，叫熱冬果,。熱冬果是把凍梨加熱，蒸熟后文火慢熬,，使梨肉入口即化,，梨皮脫落。 【 詳細(xì)>>】

蘭州手抓羊肉是來源于甘肅東鄉(xiāng)手抓,，東鄉(xiāng)手抓是甘肅臨夏回族自治州東鄉(xiāng)族百姓招待賓客的特色菜肴，東鄉(xiāng)族做的手抓羊肉,，深受人們的喜愛,。手抓羊肉是我國西北蒙古、藏,、回,、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物,，手抓羊肉,，相傳有近千年的歷史,，原以手抓食用而得名。而蘭州手抓羊肉吃法,，吃的時候,，肉上撒上一小撮椒鹽，然后再咬一口大蒜,，滿福得很(爽得很),。配大蒜是吃手抓的標(biāo)配，本地人都說,，吃肉不吃蒜,，功效減一半，很多南方的朋友從來不吃生大蒜,，但是吃過蘭州手抓后,，就都愛上了這種吃法。 【 詳細(xì)>>】

黃燜羊肉是西北經(jīng)典的名菜之一,。此菜口味香酥， 肥而不膩,。是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴,。羊肉富有營養(yǎng)，具有暖中補氣,、滋養(yǎng),、御風(fēng)寒、生肌健力等功效,。但是,，黃燜羊肉做法最好的還應(yīng)該是屬于蘭州，蘭州的黃燜羊肉主要用產(chǎn)自靖遠(yuǎn)的羔羊肉,，當(dāng)?shù)氐母嵫蛉馊赓|(zhì)細(xì)嫩,，沒有腥膻味兒，有很高的滋補價值,，吃的時候配上一些土豆粉條，配上白酒,，最能代表蘭州到風(fēng)土人情,。 【 詳細(xì)>>】

蘭州羊雜碎是蘭州特色風(fēng)味小吃,，主要材料有羊肚,、羊肝、羊肺,、羊腸等,。將羊下水煮好,，切碎;在原湯中，配以姜為主的佐料粉,，湯呈白色,，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋,，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食,。蘭州的羊雜碎是由羊的頭蹄肉、心,、肝,、肺、腸等原料混合燴制的,， 不腥,，不騷，羊頭肉嫩,，羊百葉脆,，羊肚絲外脆里嫩。一碗羊雜碎配上清清的原湯,，撒點蒜苗,，放點辣椒，搭配蘭州大餅,，一頓美味就此解決,。 一般來說，蘭州市經(jīng)?？梢钥吹浇?jīng)營羊雜碎的街巷鋪點,、或者路口小攤。 【 詳細(xì)>>】

牛奶雞蛋醪糟是蘭州一道特色菜品,，制作原料主要有牛奶、雞蛋,、醪糟等,。吃起來蛋花柔軟, 滑嫩爽口，香甜略酸,，真是色香味俱全,。是金城蘭州比較流行的美食，最先食用牛奶雞蛋醪糟的是甘肅臨夏人,，后傳入蘭州,。將醪糟放在牛奶中燒開,打入雞蛋花,并撒入葡萄干、枸杞,、花生,、白糖等,，其成品黃白相間, 奶和米酒的香氣真讓人陶醉，各種干鮮果星星點點,色彩斑斕, 能窺其一斑之人,，便覺口水四溢,，實乃罕世佳肴。 【 詳細(xì)>>】