品質(zhì)特點

西湖龍井茶,，外形扁平挺秀，色澤綠翠,，內(nèi)質(zhì)清香味醇,，泡在杯中，芽葉色綠,。素以“色綠,、香郁、味甘,、形美”四絕稱著,。

春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑,，苗鋒尖削,，芽長于葉,，色澤嫩綠，體表無茸毛,；湯色嫩綠（黃）明亮,；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香,；滋味清爽或濃醇,；葉底嫩綠，尚完整,。其余各級龍井茶隨著級別的下降,，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大,，茶條由光滑至粗糙,；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級茶開始有粗味,；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉,，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。夏秋龍井茶,，色澤暗綠或深綠,，茶身較大，體表無茸毛,，湯色黃亮,，有清香但較粗糙，滋味濃略澀,，葉底黃亮,，總體品質(zhì)比同級春茶差。

地域產(chǎn)地

地理氣候

西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰,、翁家山,、虎跑、梅家塢,、云棲,、靈隱一帶的群山之中。這里氣候溫和,，雨量充沛,，光照漫射。土壤微酸,，土層深厚,，排水性好。林木茂盛,，溪潤常流,。年平均氣溫16℃,，年降水量在1500毫米左右，自然條件,，有利于茶樹的生長發(fā)育，茶芽不停萌發(fā),，采摘時間長,，全年可采30批左右，幾乎是茶葉中采摘次數(shù)多的,。

產(chǎn)區(qū)分級

西湖龍井分一級產(chǎn)區(qū)和二級產(chǎn)區(qū),，一級產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅（峰）、龍（井）,、云（棲）,、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū),，二級產(chǎn)區(qū)是除了一級產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井,。“獅”字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn),，“龍”字號為龍井,、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號為云棲,、五云山一帶所產(chǎn),，“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn),。

榮譽(yù)認(rèn)證

2001年7月,，西湖龍井終于被國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局列入首批原產(chǎn)地命名保護(hù)產(chǎn)品名單。

2008年,，綠茶制作技藝（西湖龍井）被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

2022年，作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”組成部分入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,。10月,，入選2022年農(nóng)業(yè)品牌精品培育計劃。

2025年4月3日,，“西湖龍井”品牌入選首批中國消費(fèi)名品名單,。

2025年6月，入選首批傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育名單,。

制作方法

采摘

龍井茶的采摘有三大要求：一是早,，二是嫩，三是勤,。

1,、以早為貴：歷來龍井茶采摘時間很有講究,，以早為貴。茶農(nóng)常說：茶葉是個時辰草,，早采三天是個寶,，遲采三天變成草。

2,、細(xì)嫩著稱：龍井茶的采摘還以采摘細(xì)嫩而著稱,，并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌,、旗槍,，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個嫩芽的稱蓮心,，采一芽一葉或一芽二葉初展,，葉形如雀舌的稱雀舌。

3,、采摘次數(shù)多：采摘次數(shù)多,，也是龍井茶的一大特色。采大留小分批采摘,，已經(jīng)成了習(xí)慣,。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次,，全年采摘在30批左右,。

晾曬

西湖龍井在采摘后要竹篩上進(jìn)行晾曬，一般需要半天左右時間,，這樣可以減少茶葉中的青草味道,，使水分達(dá)到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至于結(jié)團(tuán),。然后再對晾好的新葉進(jìn)行大致分類,，根據(jù)葉子的品質(zhì)檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件,。所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天,，大約相當(dāng)于機(jī)械加工的退火，也就是通過堆晾,，去掉茶葉里殘余的大部分剛性,。

采回的鮮葉需在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為3厘米左右,，中下級原料可稍厚,。經(jīng)8-10小時攤放后，葉子失去一部分水分,，減重15%-20%,，鮮葉含水量達(dá)70%左右為適度,。目的是散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香,，減少苦澀味,，增加氨基酸含量，提高鮮爽度,。還可以使炒制的龍井茶外形光潔,，色澤翠綠，不結(jié)團(tuán)塊,，提高茶葉品質(zhì)。

經(jīng)過攤放的鮮葉需進(jìn)行篩分,，分成大,、中、小三檔,，分別進(jìn)行炒制,，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫,、不同手勢來炒制,，才能恰到好處。

揉捻

揉也叫揉捻,，是通過外力將茶葉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)揉捻成人們希望的形狀,，但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型后還能看到部分青葉的原狀,，因此就將揉捻工藝弱化了,。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程，并在這個過程中完成部分揉的要求,。

炒制

西湖龍井的炒制需要手工完成,，通常的工藝包括“抖、帶,、擠,、甩、挺,、拓,、扣、抓,、壓,、磨”十大手法。龍井茶炒制手法復(fù)雜,，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖,、搭,、捺、拓,、甩,、扣、挺,、抓,、壓、磨”等十大手法,。

整個炒茶過程分為青鍋,、回潮、輝鍋三個階段：

青鍋：是在15分鐘內(nèi)將茶葉初步成型為扁平,，茶葉被炒至七八成干,。

回潮：是將經(jīng)過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間,。

輝鍋：是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干,，使水分小于5%，并且進(jìn)一步定型,。大約需要20分鐘,。

輝鍋后的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。

歷史起源

西湖龍井茶歷史悠久,，可追溯到中國唐代,，當(dāng)時的茶圣陸羽，在所撰寫茶葉專著《茶經(jīng)》中,，就有杭州天竺,、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。西湖龍井茶之名始于宋,，聞于元,，揚(yáng)于明，盛于清,。在這一千多年的歷史演變過程,，西湖龍井茶從無名到有名氣，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品,，從中華民族的名茶到走向世界的名品,，開始了它的輝煌時期。

早在北宋時期,，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模,，當(dāng)時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地,，也是當(dāng)年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩之處,，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶,，并手書“老龍井”等匾額,，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上,。

南宋,，杭州成了國都，茶葉生產(chǎn)也有了進(jìn)一步的發(fā)展,。

元代,，龍井茶的品質(zhì)得到進(jìn)一步提升。龍井附近所產(chǎn)之茶開始露面,，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩,，詩中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫,。澄公愛客至，取水挹幽竇,。坐我詹卜中,，余香不聞嗅。但見瓢中清,，翠影落碧岫,。烹煎黃金芽，不取谷雨后,，同來二三子,，三咽不忍漱?！笨梢姰?dāng)時僧人居士看中龍井一帶風(fēng)光幽靜,，又有好泉好茶，故結(jié)伴前來飲茶賞景,。

明代,，西湖龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠(yuǎn)播,，開始走出寺院,，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶,，總不及龍井之產(chǎn),，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍,，尤為珍品,，所產(chǎn)不多,，宜其矜貴也?！泵魅f歷年的《杭州府志》有“老龍井,，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說,。萬歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者,，作豆花香，色清味甘,，與他山異,。”此時的西湖龍井茶被列為中國之名茶,。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中,，都有西湖龍井茶。

清代學(xué)者郝壹恣行考“茶之名者,，有浙之龍井,，江南之芥片，閩之武夷云,?！鼻』实哿蜗陆希拇蝸淼轿骱埦鑵^(qū)觀看茶葉采制,，品茶賦詩,。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此,，西湖龍井茶馳名中外,，問茶者絡(luò)繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產(chǎn)之綠茶,，鮮有作深碧色者,，唯吾杭之龍井，色深碧,。茶之他處皆蜷曲而圓,，唯杭之龍井扁且直?！痹谇宕?，相傳，乾隆皇帝巡視杭州時,，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首,，詩名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）,、云（棲）,、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第,，以西湖龍井茶為好,。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀,、光滑勻齊,、色澤綠中顯黃。沖泡后,，香氣清高持久,，香馥若蘭；湯色杏綠,，清澈明亮,，葉底嫩綠，勻齊成朵,，芽芽直立,，栩栩如生。品飲茶湯,，沁人心脾,，齒間流芳，回味無窮,。