基本介紹

富順豆花,，是一道四川的地方特色小吃,，主要食材是優(yōu)質(zhì)大豆。其口味滋潤(rùn),、散酥,、濃香。富順豆花是嫩豆花（方言：水豆花兒,、灰饃兒）,、豆花蘸水、大米飯配合食用的豆制品中經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工的一種食品,，在中國(guó)飲食文化中占有一席之地,。

菜品特色

富順豆花兒，以其“滾,、嫩,、綿、白”適中,，蘸水“辣,、麻、香、鮮,、甜”俱備聞名全川,。“滾”,，就是熱而不燙嘴,；“嫩”，就是細(xì)嫩又不至于筷子夾不起來(lái),；“綿”,，就是有韌性又無(wú)木質(zhì)感；“白”,，乃色澤潔白如雪,。富順豆花特別講究蘸水，富順豆花蘸水,，不但具有川味辣,、麻、香,、鮮,、甜特點(diǎn)，而且更醇,，且有回味,。

富順豆花具有潔白如雪、綿而不老,、嫩而不溏,、清香宜人的特點(diǎn)。其窖水（即吃豆花時(shí)碗里浸泡豆花的水）爽口回甜,，具有清熱化痰,、醒酒去膩的功效。

制作方法

特點(diǎn)：綿而不老,、嫩而不溏、潔白如雪,、清香悠長(zhǎng),。窖水清熱祛毒、醒酒解膩,、回甜止渴,。

方法：選出優(yōu)質(zhì)大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可,。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細(xì),。把推好的漿放入鍋里燒開(kāi)，舀入事先準(zhǔn)備好的布口袋內(nèi)去渣，把豆?jié){濾在瓦缸里,。若是冬天就要馬上下膽水（鹽鹵）,，夏天則要等一會(huì)兒再下膽水。

點(diǎn)豆花時(shí),，鹽鹵裝在一個(gè)有小缺口的碗里,，往下滴鹽鹵，右手持長(zhǎng)柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨,，一直刨到壚缸里起魚(yú)籽眼為止,。然后，將豆?jié){從瓦缸舀到鐵鍋內(nèi),，經(jīng)微火一煮,，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面,，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間,，抓住篾片的兩頭來(lái)回移動(dòng)。窖水通到鍋底,，豆花不生鍋也就燒不糊,。