基本介紹

土家人素有“二十八,，打粑粑”的說法,。每逢春節(jié)來臨，農(nóng)歷臘月末,，家家都要打糯米糍粑,。據(jù)鄉(xiāng)土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團(tuán)形,，形如滿月,。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許,，3至8分厚不等,。”小糍粑做完后,，由心靈手巧最會做糍粑的婦女,，再做幾個大糍粑，小則三五斤,，大則十多斤,。這叫“破籠粑”，象征“五谷豐登”,，又顯示土家人大方,。打糯米糍粑是一項勞動強(qiáng)度較大的體力活，一般都是后生男子漢打,，兩個人對站,，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗,。做糍粑也很講究,，手粘蜂蠟或，茶油先搓坨,，后用手或木板壓,，要做得光滑，美觀,。

菜品特色

湘西鳳凰苗家有打糍粑的習(xí)俗,，逢年過節(jié)、喜事甚至喪事都要打糍粑,。在鳳凰老油坊松桂坊就有80多年的打糍粑歷史,，當(dāng)然，不一樣的事,，打糍粑的意義也不一樣,。過年糍粑主要是團(tuán)圓節(jié)慶，同時糍粑也是一種很美味的食品,；過節(jié)主要是祭祀祭祖,，什么四月八都離不開糍粑；辦喜事的就有很多種了,，但用糍粑的方式都大同小異,，比如賀新屋和結(jié)婚，主人家和親戚從樓上往下向來吃酒的賓客們拋甩糍粑,，通常有點(diǎn)糍粑還包有錢幣,，主要表達(dá)主人家及親戚朋友的好客和喜慶；而喪事用的糍粑主要是儀式問題,，更多是韻意是給故去的人表達(dá)孝敬,。通常糍粑不是作為商品流通的，主要是走親戚辦祭事和節(jié)慶,，只是今年來商業(yè)文化侵襲以及苗族傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣的流失,，才出現(xiàn)商業(yè)糍粑的買賣。

制作方法

1,、糯米洗凈蒸熟,。

2、茶油中放入黃色的蜂蠟,，加熱融化,，涂抹在桌面、門板,、石臼,、木槌等用具的表面。

3,、把糯米放進(jìn)石臼中,，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強(qiáng),，一般是兩個強(qiáng)壯的男人來,，一上一下地“打”。

4、糯米搗成泥以后，鋪點(diǎn)面粉在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團(tuán),，壓扁成餅，再用門板加重物壓住,，等糯米涼了就成型了,。