基本介紹

炒涼粉（Fried jelly）,，是一道宋朝首都開封很有名的傳統(tǒng)特色小吃，色澤潔白,，晶瑩剔透,，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿,，晶瑩沁齒有余寒,。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸,?！?涼粉種類繁多，用豆類,、米類或山芋的淀粉等,，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊,，俗稱“涼粉’,。如豌豆粉、綠豆粉,、山芋粉等,，爽口清香味濃。

菜品特色

炒涼粉,，在很多集貿(mào)市場和小吃攤點集中的地方大都設有出售點（大多用攤車）,，一般居民家庭也會制作。涼粉以紅薯或綠豆淀粉打制而成,，佐以豆醬,，蔥，姜,，蒜,，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩,，涼粉滑嫩不碎,，素有“涼粉管炒”之美譽。曾數(shù)次赴國外表演,，大受歡迎,。制法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼,，即為涼粉,。炒涼粉就是發(fā)涼粉為主料,，佐以豆醬、蔥,、姜,、加油炒制而成。熱香鮮嫩,，焦而不糊,。

食用價值

涼粉是用綠豆淀粉加水調(diào)成糊狀，通過漏盆落入沸水鍋煮熟,，再經(jīng)冷卻成型,，涼粉色澤潔白，晶瑩剔透,，嫩滑爽口,。有詩稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒,。味調(diào)濃淡隨君意,，只管涼來不管酸?！?/p>

涼粉營養(yǎng)分析：涼粉由綠豆淀粉制作而成,，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,，色澤潔白,，晶瑩剔透，嫩滑爽口,。但因涼粉全是淀粉,，不易消化，故不可多食,。

夏季吃涼粉消暑解渴,；冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。

制作方法

1,、準備綠豆的淀粉,，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯,。

2,、盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯,，倒6份涼水到小鍋里,，也就是說，淀粉和水的比例是1：6,，用什么工具來量并不重要,，把比例弄好了就行。另外,，關(guān)于比例,，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7,。

3,、把淀粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子,。放到灶上,，一邊加熱，一邊不停地攪動,，等到鍋里的混合物全部變得透明,，就是好了，關(guān)火,。注：關(guān)于攪動,，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪,，等到開始熱了的時候,，就要不停地攪動。

4,、把加熱完的混合物倒入一個容器里,，慢慢涼卻。全部涼下來的時候,，就可以很容易地倒扣出來了,。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里,，涼后拿出,。但是，在冰箱里放久了的話,，會比較硬,，就不好吃了

5、把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上,，切成喜歡的大小,，放在容器里。

6,、拌上喜歡的調(diào)料――四川人喜歡辣的,，所以，放的是蔥,、蒜,、生抽醬油,、香油、鹽,、醋,、辣椒油，拌勻以后,，開吃,。